Zitronenbuttersauce

Zitronenbuttersauce

Wenn das Abendessen etwas Besonderes braucht (Sie wissen aber nicht was), probieren Sie Zitronenbuttersauce. Diera nussige braune Buttersauce, die Geheimwaffe eines Profikochs, ist in wenigen Minuten fertig und wirkt wie ein zitrischer Zauber auf Fisch, Hühnchen oder Gemüse.

Zutaten für Zitronenbuttersauce:

• Butter.
• Schalotten. Gehackte Schalotten, die mildesten der Zwiebelfamilie, verleihen Buttersauce einen köstlichen Geschmack.
• Zitronensaft. Bitte frisch gepresst.
• Petersilie. Sie können in dieser Sauce jedoch gehackten Schnittlauch, Majoran, Estragon oder fast jedes andere frische grüne Kraut verwenden.
• Thymian.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie Zitronenbuttersauce zu:

1. Suchen Sie sich zunächst einen kleinen Topf mit stabilem Boden und schmelzen Sie die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze.
2. Während die Butter kocht, rühren Sie die Pfanne leicht um, damit sie in Bewegung bleibt, ohne zu verbrennen. Seien Sie sich des Hitzegeräuschs bewusst, das Sie innerhalb von Sekunden verbrennen kann, wenn Sie nicht aufpassen.
3. Innerhalb der nächsten 4–5 Minuten (weiterdrehen!) sollte die Butter eine tiefe Goldbraunfärbung annehmen und ein nussiges Aroma annehmen.
4. Sobald dies erledigt ist, fügen Sie die gehackten Schalotten hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang in der Butter kochen.
5. Dann vom Herd nehmen und sofort Thymian, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Geben Sie der Buttersauce einen letzten Schliff und fertig.

Hilfreiche Tipps zur Zubereitung der Soße:

• Kleiner ist besser. Verwenden Sie für die Zubereitung dieser Soße einen kleinen Topf statt einer breiten Bratpfanne. Es könnte verlockend sein, dieselbe Pfanne wie den Fisch zu verwenden, aber sie ist zu groß, um die Veränderung in der Butter zu erkennen. Sie möchten tatsächlich sehen können, wie die Butter sanft bräunt.
• Es liegt auf dem Herd. Gebräunte Butter kann in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt werden, also bleiben Sie präsent, achten Sie auf die Hitze und drehen Sie sie weiter.
• Benutze deine Nase. Beurre Noisette bedeutet direkt übersetzt „Haselnussbutter“. Damit ist die deutliche Aromaveränderung gemeint, wenn die Butter braun wird. Wenn die Butter fertig ist, sollte sie nach Nüssen riechen.
• Nach vorne. Sie können braune Zitronenbuttersauce bis zu 30 Minuten im Voraus zubereiten, solange Sie sie warm halten. Bei Bedarf bei schwacher Hitze nochmals leicht erhitzen.
• Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Dies ist eine reichhaltige Sauce mit viel Geschmack. Ein Esslöffel pro Portion reicht normalerweise aus.

Eine Zitronensauce, die so gut ist, dass man sie fast trinken kann.

• Frische Meeresfrüchte. Passt perfekt. Jeder frische Fisch, den Sie mit nach Hause bringen: Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Thunfisch, Schwertfisch, Lauch oder Forelle.
• Meeresfrüchte. Jakobsmuscheln, Hummer, Garnelen, Garnelen oder Krabbenbeine. Sogar gefüllte Nudeln wie Hummerravioli wären fantastisch.
• Gemüse. Zitronensauce verleiht grünem, geröstetem oder gedünstetem Gemüse neues Leben. Denken Sie an Brokkoli, Spargel, Rosenkohl, grüne Bohnen oder Artischocken.
• Huhn. Pochierte oder gegrillte Hähnchenbrust wird mit hausgemachter Zitronensauce noch spezieller.

Zutaten

• 4 Esslöffel Butter (1/2 Stange, in 4 Stücke geschnitten)
• 1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel frischer Thymian (gehackt)
• 1 kleine Schalotte (gehackt, etwa 1-2 Esslöffel)
• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)

Anweisungen

• In einem kleinen Topf mit starkem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Wenden kochen, bis die Butter dunkelgoldbraun ist und ein nussiges Aroma hat, etwa 4 bis 5 Minuten.
• Fügen Sie Schalotten hinzu, bis sie duften, etwa 30 Sekunden lang. Den Topf vom Herd nehmen und Petersilie, Thymian und Zitronensaft hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich mag 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer). Sofort servieren.

Komposition

Kalorien: 106 kcal Kohlenhydrate: 1g Eiweiß: 1g Fett: 11g Gesättigte Fettsäuren: 7g Cholesterin: 30 mg Natrium: 101 mg Faser: 1g Zucker: 1g Portionsgröße: 1 Portion

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