Wie man Semmelbrösel macht
Wie man Semmelbrösel macht
Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Semmelbröseln: frisch, getrocknet oder frittiert. Egal, ob Sie eine Basis für Hühnchen oder Fisch, ein Bindemittel für Ihre Fleischbällchen oder eine knusprige Garnierung für Aufläufe und Gemüse wünschen, selbstgemachte Semmelbrösel sollten auf Ihrem Speiseplan und in Ihrem Gefrierschrank stehen.
Arten von Semmelbröseln:
- Frische Semmelbrösel: Diera sind leicht trocken, rau, haben eine unregelmäßige Form und sind in der Regel nicht im Handel erhältlich. Stellen Sie sich vor, Sie zerteilen ein paar Scheiben weiches Brot und zerkleinern sie durch Ihre Küchenmaschine. Das sind frische Semmelbrösel.
- Trockene/geröstete Semmelbrösel: Beginnen Sie mit frischen Semmelbröseln und rösten Sie diera dann im Ofen, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen. Dies verlängert auch seine Lebensdauer.
- Gebratene Semmelbrösel: Beginnen Sie mit frischen Semmelbröseln und rösten Sie diera dann in einer Pfanne mit Fett (normalerweise Butter oder Olivenöl). Diera eignen sich nicht zum Panieren oder Binden, eignen sich aber hervorragend als Garnitur oder knuspriges Topping.
Häufige Verwendungen:
- Als Trank: Frittierte Speisen (sogar im Ofen gebratene) würden ohne eine knusprige, luftige Zubereitung nicht annähernd so viel Spaß machen. Vor allem aber schützt das Brühen die Lebensmittel vor dem Austrocknen und Zähwerden, wenn sie mit heißem Fett in Berührung kommen. Für die panierten Hähnchenschnitzel, Auberginen-Parmigiana und Schweinelende werden Semmelbrösel verwendet. (Hinweis: „Brot“ kann mit anderen Lebensmitteln wie Crackern oder Maismehl zubereitet werden; es muss kein Brot sein.)
- Als Bindemittel: Bei Rezepten für Hackbraten und Fleischbällchen werden traditionell Semmelbrösel verwendet, um die Feuchtigkeit zu speichern und die Textur des Hackfleischs zu verbessern. Das Brot verhindert das Überkreuzen der Fleischproteine, was die Zartheit erhöht.
- Als Belag oder Garnitur: Neben Aufläufen, Gemüse und Vorspeisen ist ein Semmelbrösel-Topping der perfekte Abschluss, vor allem in Kombination mit Butter, Parmesan und Kräutern.
Die beste Brotsorte:
- Suchen Sie nach weißem Sandwichbrot mit fester Krume. Herzhaftes Weißbrot „Farmhouse“ von Pepperidge Farm oder Weißbrot „Country“ von Oroweat sind meine erste Wahl. Sie schmecken frisch und haben eine zarte Konsistenz, lassen sich aber direkt aus der Tüte gleichmäßig kneten.
- Rustikale Brote mit dicker Konsistenz können ebenfalls funktionieren. Beispiele hierfür sind Baguettes, Challah oder französisches Brot. Schneiden Sie es in 5 cm große Stücke, bevor Sie es in Ihrer Küchenmaschine zerkleinern.
- Panko, ein Krümel nach japanischer Art, ist besonders knusprig. Hergestellt aus Weißbrot ohne Kruste, das mit elektrischem Strom gebacken und in unregelmäßige Stücke gemahlen wird. Panko-Krümel sind leicht, knusprig und eignen sich hervorragend für frittierte Speisen. Manchmal eignen sie sich nicht gut als Bindemittel, weil sie zu viel Feuchtigkeit aus dem Fleisch aufnehmen können.
Frische Semmelbrösel zubereiten:
- Geben Sie die Brotstücke in eine Küchenmaschine (bei Bedarf portionsweise verarbeiten).
- Pulsieren Sie 3-4 Mal, um das Brot zu brechen, und lassen Sie die Maschine dann einige Sekunden lang laufen, um grobe Krümel zu erhalten.
- Bei feinen Krümeln dauert es etwas länger.
So bereiten Sie trockene/geröstete Semmelbrösel zu:
- Backofen auf 300 Grad vorheizen. Gemahlene Semmelbrösel in einer Schicht auf ein geriffeltes Backblech geben.
- 15 bis 30 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind, je nachdem, wie fein sie gemahlen sind (auf diesem Fotografía habe ich die Krümel 20 Minuten lang gebacken).
So machen Sie frittierte Semmelbrösel:
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen, bis es schimmert (oder Butter, bis es schaumig ist). Verwenden Sie 1 Esslöffel Backfett für 1 Tasse Krümel.
- Die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten lang goldbraun und knusprig rühren.
Rezepttipps und Variationen:
- Restbrot: Eine wirklich gute Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, besteht darin, alle Brotreste und -stücke aufzubewahren. Sie können sie im Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie eine große Menge haben, und sie dann alle auf einmal mahlen.
- Machen Sie sie von Hand: Geben Sie geröstetes Brot in eine robuste Plastiktüte. Die Oberseite mit einem Nudelholz oder Holzhammer ausrollen und die Scheiben zerkrümeln. Füllen Sie es dann in einen neuen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter um, da Sie dabei wahrscheinlich die Plastiktüte beschädigt haben.
- Brotscheibe zum Krümeln: Wenn Sie das oben empfohlene weiße Sandwichbrot verwenden (Pepperridge Farm Farmhouse Hearty White oder ähnliches):
- 1 Scheibe (1,4 Unzen) = ¾ Tasse Semmelbrösel
- 4 Scheiben = 3 Tassen Semmelbrösel
- Gewürzte Semmelbrösel: Verwenden Sie 1 ½ bis 2 Teelöffel Gewürze pro Tasse Semmelbrösel. Italienisch, Griechisch, Cajun, Knoblauchbutter. Oder fügen Sie rote Paprikaflocken (scharf), Parmesan (käsig), frische Kräuter oder zerbröckelte gebratene Speckstücke hinzu.
- Lagerung: Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen zubereiteten Semmelbrösel in einem Beutel mit Reißverschluss oder einem versiegelten Behälter mit sehr wenig Platz aufbewahrt werden. Tauen Sie gefrorene Semmelbrösel vor der Verwendung 30 Minuten lang bei Raumtemperatur auf.
- Semmelbrösel: 1 Woche bei Raumtemperatur oder 3 Monate im Gefrierschrank lagern.
- Gewürzte Semmelbrösel: Wenn Sie beispielsweise Paniermehl mit geriebenem Käse, frischen Kräutern oder Knoblauch zubereitet haben, lagern Sie es im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche.
- Getrocknete (oder gealterte) Brotspäne: Bei Raumtemperatur bis zu 1 Monat oder im Gefrierschrank 3 Monate lagern.
- Panko Brotkrumen: Bei Raumtemperatur unbegrenzt lagern.
- Gebackener Schinken mit Krümeln bedeckt
- Pamesan Hühnchen
- Hühnchen Piccata
- Mailänder Hähnchen
- Truthhahn Fleischbällchen
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl (oder Butter (ich mag 1 Esslöffel Fett pro Tasse Krümel))
- 4 Scheiben festes Weißbrot (nach Bedarf in 5 cm große oder größere Stücke schneiden (4 Scheiben = etwa 3 Tassen Krümel))
Anweisungen
So bereiten Sie frische Semmelbrösel zu:
- Geben Sie die Brotstücke in eine Küchenmaschine (bei Bedarf portionsweise verarbeiten). Pulsieren Sie 3-4 Mal, um das Brot zu zerkleinern, und lassen Sie die Maschine dann einige Sekunden lang laufen, um grobe Krümel zu erhalten, oder etwas länger, um feine Krümel zu erhalten.
So bereiten Sie geröstete Semmelbrösel zu:
- Backofen auf 300 Grad vorheizen. Gemahlene Semmelbrösel in einer Schicht auf ein Backblech geben.
- 15 bis 30 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind, je nachdem, wie fein sie gemahlen sind (ich koche meine 20 Minuten lang). Nach 10 Minuten umrühren, um etwaige Klumpen aufzulösen.
Zubereitung von frittierten Semmelbröseln (zum Garnieren):
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen, bis es schimmert (oder Butter, bis es schaumig ist). Die Semmelbrösel hinzufügen und etwa 3 bis 5 Minuten lang rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort verwenden.
So bereiten Sie geriebene Semmelbrösel nach Panko-Art zu:
- Backofen auf 300 Grad vorheizen. Zur leichteren Reinigung ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schneiden Sie die Brotkruste ab, aber brechen Sie sie nicht in 5 cm große Stücke.
- Brot ohne Kruste in einer Schicht auf das vorbereitete Backblech legen. Etwa 10 Minuten backen, bis es vollständig trocken, aber NICHT PERFEKT ist.
- In eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis es fein gemahlen ist, oder auf einer Küchenreibe reiben.
Komposition
Kalorien: 56 kcal Portionsgröße: 0,25 TasseKohlenhydrate: 5g Eiweiß: 1g Fett: 4g Gesättigte Fettsäuren: 1g Natrium: 49 mg Faser: 1g Zucker: 1g
palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.
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