Wie man geklärte Butter herstellt
Wie man geklärte Butter herstellt
Erfahren Sie, wie Sie geklärte Butter herstellen, ein einfaches Verfahren, bei dem Wasser und Milchfeststoffe aus Vollfettbutter entfernt werden. Geklärte Butter schmeckt hervorragend, bleibt im Kühlschrank länger haltbar und hat beim Kochen einen höheren Rauchpunkt.
Wenn Sie geklärte Butter herstellen, kratzen Sie die Milchfeststoffe von der Oberseite der geschmolzenen Butter ab, sodass Wasser am Boden der Pfanne austreten kann. Das Material in der Mitte, flüssiges Gold, besteht zu 100 % aus reinem Butterfett.
Als ich zum ersten Mal geklärte Butter herstellte, hatte ich ein Ziel: Sauce Hollandaise herzustellen.
Das bedeutet einen höheren Rauchpunkt, eine längere Haltbarkeit und eine vielseitigere Substanz, die sich hervorragend für die Zubereitung von Chips bis hin zu Dips eignet.
Rezeptzutaten:
Hinweise zu den Inhaltsstoffen:
- Beste Butter: Die beste Butter zum Schönen ist importierte europäische Butter. Diera Buttersorten enthalten typischerweise mehr Milchfett als US-Butter (82–86 % Milchfett in Europa gegenüber 80–82 % in den USA). Nachdem ich Markenbutter oder andere billige Butter abgespült hatte, blieb etwas zurück, das wie ein gelber Topf mit Wasser aussah. Nicht appetitlich! Wenn Sie Butter klären, um eine köstliche Sauce Hollandaise herzustellen, wählen Sie eine köstliche Butter (da Sauce Hollandaise hauptsächlich aus Butter besteht). Aber wenn Sie Butter zum Anbraten klären, ist die Qualität nicht so wichtig.
- feste Butter: Sie können die Butterfeststoffe (die Schicht, die Sie oben abgekratzt haben) in einer kleinen Menge geklärter Butter leicht bräunen, um „braune Butter“ herzustellen. Fügen Sie es dann zu Crackern, Gemüse, Suppen und Kartoffelpüree hinzu, um ihm einen besonders butterartigen Geschmack zu verleihen, oder verwenden Sie es als Gewürz für Brot.
Schritt für Schritt Anweisungen:
-
- Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Butter verdunstet, verteilen sich die Milchfeststoffe im Fett und Sie können sie nicht mehr abschöpfen. Eventuell nach oben steigende aufgeschäumte Milchfeststoffe abschöpfen.
- Zum Schluss gießen Sie das Fett aus der Pfanne in eine zweite (saubere) Pfanne oder einen anderen Behälter. Stellen Sie sicher, dass das Wasser am Boden des Originaltopfs bleibt (es wird wie eine milchig-weiße Substanz aussehen).
Übrig bleibt reines Schmetterlingsfett. Sie hat nicht den gleichen reichhaltigen Buttergeschmack wie Vollbutter, wird aber im Kühlschrank auch nicht ranzig. (Zumindest nicht für mehrere Monate.)
So funktioniert Butterschmalz:
- Hollandese-Sauce
- Süßkartoffelkroketten
- Dreifach-Trinkgeldverleih
- Londoner Grill
Zutaten
- 1 Pfund ungesalzene Butter
Anweisungen
- Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, ohne zu kochen oder umzurühren.
- Wenn die Butter schmilzt, steigen die Feststoffe nach oben und das Wasser sinkt nach unten. Manchmal scheinen die Feststoffe von unten aufzusteigen.
- Wenn die Butter geschmolzen ist, schöpfen Sie die Milchfeststoffe mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel ab (siehe Hinweise für Ideen, was mit den Feststoffen zu tun ist).
- Wenn die Feststoffe vom Schaumlöffel entfernt wurden, geben Sie das Butterfett mit einer Schöpfkelle in eine saubere Pfanne oder Schüssel. Lassen Sie das Wasser am Boden des Originaltopfs stehen.
Komposition
Kalorien: 271 kcal Portionsgröße: 1 PortionKohlenhydrate: 0,02g Eiweiß: 0,3g Fett: 31g Gesättigte Fettsäuren: 19g Transfette: 1g Cholesterin: 81 mg Natrium: 4 mg Zucker: 0,02g ungesättigtes Fett: 9g
palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.
Ähnliche Rezepte in einer Auswahl an Vídeos.
IZABEL’S GEKLÄRTE BUTTER | MASTERCHEF-TIPPS
Stellen Sie Ihre eigene geklärte Butter her und lernen Sie den Unterschied zwischen Ghee und Flaschenbutter kennen
Erfahren Sie mit Dr. Dayan Siebra, wie man Gheebutter herstellt
Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel Wie man geklärte Butter herstellt
und alles rund um das Kochen, die Zubereitung von Desserts und alle Arten von Rezepten gefallen
   |
Interessante Dinge, um die Bedeutung zu kennen: Frühstück
Wir hinterlassen hier auch Themen im Zusammenhang mit: Frühstück
