Toskanischer Rindfleischeintopf

Toskanischer Rindfleischeintopf

Dieser einfache toskanische Rindfleischeintopf ist reichhaltig und aromatisch und erhält seinen Geschmack durch viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, trockenen Rotwein und einen unkomplizierten Eintopf im Ofen.

Wie viele meiner Lieblingsgerichte ist dieser toskanische Rindfleischeintopf eines dieser Rezepte, die einfach immer gut schmecken. Es ist das perfekte Sonntagsessen, das Sie unbedingt probieren können, während es im Ofen kocht und das ganze Haus duftet. OMG, es riecht gut! Und die Portionen sind großzügig bemessen, was es zum perfekten Rezept macht, um Reste einzupacken und später in der Woche zu essen.

Dieser einfache italienische Rindfleischeintopf wird lange im niedrigen Ofen geschmort und ist fröhlich, würzig und köstlich, während er auf der Zunge zergeht. Es ist eines dieser praktischen Rezepte, das sich perfekt zum Kochen am Wochenende eignet, wenn Sie im Voraus planen können und nicht in Eile sind, aber die Gesamtkochzeit beträgt etwa 3 1/2 Stunden. Das Ergebnis ist, dass die Zubereitung ein Kinderspiel ist und das Fleisch nicht angebräunt werden muss, sodass es noch einfacher und mit weniger Aufwand zubereitet werden kann.

Was ist im toskanischen Rindereintopf enthalten?

Das ist in diesem toskanischen Rindfleischeintopf enthalten:

• gebratene Lende
• Koscheres Salz und eine großzügige Menge frisch gemahlener grober schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl plus
• gelbe Zwiebel
• Knoblauch
• Tomatenmark
• frische Rosmarinzweige
• Trockener Rotwein wie Chianti, Cabernet Sauvignon oder Merlot. Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel.

Das beste Fleisch für Eintopf

Das beste Fleisch für fast jeden Eintopf ist ein gut marmorierter Gipsbraten ohne Knochen. Ein marmorierter Braten mit gerade genug Fett bleibt beim Garen länger zart, aromatisch und saftig. Magere Rind- oder Schweinefleischstücke trocknen auf längeren Kohlen aus und werden zäh.

Überschüssiges Fett vom Braten abschneiden und dann in 5 cm große Stücke schneiden. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, schneiden Sie das Fleisch in gleich große Stücke und entfernen Sie überschüssiges Fett, damit der Eintopf nicht fettig wird.

Wie man toskanischen Rindfleischeintopf zubereitet

Das Fleisch großzügig mit koscherem Salz und plus grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Je härter der Pfeffer, desto leichter haftet er beim Bräunen am Fleisch und verleiht dem Eintopf beim Garen Geschmack. Geben Sie dem Fleisch eine leichte Pfeffernote, bevor Sie es in einen Schmortopf oder einen Topf mit dickem Boden und Deckel geben.

Kochen Sie die Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen und fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu. Wenn die Zwiebel glasig und der Knoblauch weich ist, das Tomatenmark hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen. Das Kochen des Tomatenmarks verstärkt den süßen Geschmack und entfernt den Geschmack roher Tomaten.

Geben Sie das Fleisch in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen. Die rohen Fleischstücke in die Zwiebel und den Knoblauch legen und den Rosmarin dazugeben, abdecken und 2 Stunden garen. Den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 1 bis 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Wein mit dem Fleischsaft reduzieren und alles dazugeben. Hier beginnen dank der Gerüche im Wind wirklich alle im Haus, die Küche aufzusuchen. Den Wein einkochen, bis er sirupartig ist, dann den beiseite gestellten Fleischsaft dazugeben. Zum Kochen bringen, reduzieren und das Fleisch wieder in den Topf geben. Zum Würzen abschmecken und servieren.

Zutaten

• 2 Gläser trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon, Chianti oder Merlot)
• 6 Pfund Roastbeef ohne Knochen (vom überschüssigen Fett befreit und in 5 cm große Stücke geschnitten)
• 15 Knoblauchzehen (geschält)
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 große gelbe Zwiebel (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Esslöffel frisch gemahlener grober schwarzer Pfeffer
• 3 Zweige frischer Rosmarin (agregado 1 Esslöffel gehackter Rosmarin)

Anweisungen

• Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor, wobei sich der Rost im unteren Drittel des Ofens befindet.
• Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit schwarzem Pfeffer und koscherem Salz bestreuen. Zum Beschichten wenden und nach Bedarf Salz und Pfeffer in das Fleisch drücken.
• Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden und Deckel bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 5 bis 7 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist und anfängt zu bräunen. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 3 bis 5 Minuten lang, bis es duftet und anfängt zu bräunen. Das Fleisch schmiegt sich gut in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit den Rosmarinzweigen. Mit einem Deckel fest verschließen und in den Ofen stellen. 2 Stunden kochen lassen.
• Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen, rühren Sie um und decken Sie die Pfanne ab, um 1 bis 1 1/2 Stunden weiterzugaren, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht durchstechen lässt. Fleisch in eine große Schüssel geben. Stellen Sie ein Sieb über eine mittelgroße Schüssel oder einen Pyrex-Messbecher mit 4 Tassen. Gießen Sie den Fleischsaft in das Sieb und drücken Sie auf die Feststoffe, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Werfen Sie die Feststoffe weg.
• Den Wein in den Schmortopf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Stufe reduzieren und alle gebräunten Stücke aus der Pfanne kratzen. Etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Wein sirupartig ist und auf 1 Tasse reduziert wird. Das Fett vom zurückbehaltenen Fleischsaft abschöpfen und in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels etwa 5 Minuten lang bedeckt ist.
• Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf und fügen Sie den gehackten Rosmarin hinzu. Vorsichtig umrühren, während das Fleisch in der Soße aufwärmt. Fügen Sie mehr Pfeffer hinzu und würzen Sie mit mehr Salz. Mit cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder Pappardelle-Eiernudeln servieren. *Adaption von „Milk Street“ von Christopher Kimball

Komposition

Kalorien: 549 Kalorien Kohlenhydrate: 6g Eiweiß: 53g Fett: 31g Gesättigte Fettsäuren: 14g Cholesterin: 188 mg Natrium: 958 mg Faser: 1g Zucker: 1g Portionsgröße: 1 Portion

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