Stonyfield Bio-Kochtour + Warum
Vor ein paar Wochen lud mich Stonyfield Organic nach Kalifornien ein, um einen Bio-Bauernhof und eine Bio-Küche zu besuchen. Ich bin seit Jahren ein großer Seguidor der Marke Stonyfield Organic. Ich habe ihren Joghurt schon immer gemocht und interessiere mich sehr für die Bio-Lebensmittel-Bewegung, daher schien die Reise eine großartige Gelegenheit zu sein. Hinzu kam, dass wir Alice Waters sehen, im Chez Panisse speisen, die Preston Farm und das Organic Winery besichtigen und verkosten und Doug Lipton von SHED Healdsburg treffen würden … Ich wusste, dass diera Reise eine einmalige Reise war .
Was ich nicht wusste, war, wie viel ich über den ökologischen Landbau lernen würde und wie beeindruckt ich von der Mission und den Menschen hinter Stonyfield Organic sein würde. Gary Hirshberg, einer der Mitbegründer, war mit uns auf der Reise und Junge, hat er einen unglaublichen Wissensschatz? Man kann ihn ansehen und denken, er sei nur ein gewöhnlicher Geschäftsmann, aber wenn man ihm eine Minute lang zuhört, versteht man, dass seine Mission weit über den Verkauf von mehr Joghurt hinausgeht. Da er einen Hintergrund in den Umweltwissenschaften hat, liegt ihm die Umwelt wirklich am Herzen und er entscheidet sich für die Förderung biologischer Anbaumethoden, da diera sich positiv auf unsere Gesundheit und die Umwelt auswirken. Ich habe viel von ihm gelernt, indem ich ihm während der Busfahrt während unserer Tour zugehört habe. PS: Wenn Sie den Podcast „How I Built This With Gary“ noch nicht gehört haben, sollten Sie ihn sich unbedingt ansehen. Es ist erstaunlich, alles über die Entstehung von Stonyfield Organic und die Herausforderungen zu erfahren, denen sich das Unternehmen auf diesem Weg gegenübersah. Es ist wirklich inspirierend!
Zurück zur Tour: Sie begann an einem Montagmorgen. Wir fahren von San Francisco nach Healdsburg, Kalifornien, um „HomeFarm“ zu besuchen, die Familienfarm von Cindy Daniel und Doug Lipton, den Besitzern von SHED, einem beliebten Markt und Café mit Schwerpunkt auf lokalem Essen in der Innenstadt von Healdsburg.
Hinterhofziele… Amirite?
Doug führte uns freundlicherweise durch die große Tour und sprach über seine Praktiken im ökologischen Landbau, einschließlich Fruchtfolge und Kompostierung.
Wir machten ein Picknick, tranken Ingwer-Kefir-Wasser (sehr gut!) und machten uns dann auf den Weg nach Preston, einem nahegelegenen Bio-Bauernhof und Weingut. Preston stellt biodynamische und biologische Weine her, verfügt aber auch über einen Bio-Bauernhof im Weinberg und einen Holzofen. Das heißt, Sie können bei einem Glas Wein frisches Brot, hausgemachtes Olivenöl und eingelegte Gurken genießen … und alles ist köstlich! Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, was einen biodynamischen Wein ausmacht, lesen Sie dieran Artikel.
An diesem Nachmittag hatten wir einen „Joghurt-Kochkurs“ mit Chefkoch SHED. Wir haben eine Rote-Bete-Sauce gemacht, die großartig geworden ist, also möchte ich unbedingt versuchen, sie bald nachzukochen.
Wir haben auch einige Algen-Joghurt-Masken gemacht, die ich an diesem Abend im Hotel Les Mars ausprobiert habe.
Ich schwöre, diera Maske hat meine Jetlag-Haut gerettet.
An diesem Abend hatten wir ein gemeinsames Abendessen im SHED, das fantastisch war. Hier ist einer der tollen Salate, die wir hatten.
Hier trinke ich vor dem Abendessen einen Scheffel Apfelessig… wie jeder weiß, habe ich immer Lust auf etwas Apfelessig.
Am nächsten Tag trafen wir Alice Waters im Innenhof der Berkeley Grocery School.
Das war SO ein COOLES Erlebnis, nicht nur Alice, weltberühmte Köchin, Gastronomin, Aktivistin, Autorin und erste Frau, die den James Beard Award als herausragende Köchin gewann, zu treffen, sondern auch die ursprüngliche Terrasse der Edible School in Aktion zu sehen.
Zum Mittagessen genossen wir ein Essen in Alices Lugar de comidas, Chez Panisse, das so charmant war, wie man es sich vorstellen kann.
Die Speisekarte wechselt zweimal täglich je nach Saison und Angebot auf dem Markt und Sie können die Frische in jedem Bissen schmecken.
Frisches Brot und Oliven zum Auftakt.
Endivien mit Senfvinaigrette, gerösteter Roter Bete und Ei.
Im Holzofen gebackene Muscheln, Weißfisch und Garnelen mit Lauch, Safran, Romesco-Sauce und Alioli.
Nach dem Mittagessen fuhren wir nach Santa Cruz, um uns das Programm für biologische Landwirtschaft an der UC Santa Cruz anzusehen, auch bekannt als Zentrum für Agrarökologie und nachhaltige Lebensmittelsysteme. Das war ein ganz besonderes Erlebnis, denn dieses Programm zielt darauf ab, die notwendigen Fähigkeiten zu vermitteln, um ein Biobauer zu werden. Und seien wir ehrlich: Landwirtschaft ist harte Arbeit, und viele der jüngeren Generationen sind möglicherweise nicht damit vertraut. Wir besichtigten den wunderschönen Campus mit seinen grünen Ackerflächen mit Blick auf den Pazifischen Ozean, hörten von zwei Schülern über ihre Erfahrungen mit dem Programm und genossen anschließend das Abendessen in der Heuscheune der Schule.
Insgesamt war die Reise eine sehr schöne Erfahrung und eine der besten Blogger-Reisen, an denen ich je teilnehmen durfte. Die Gruppe war klein, sodass wir wirklich Gelegenheit hatten, Kontakte zu knüpfen, während wir von Gary und dem Stonyfield-Team lernten.
Damit möchte ich nur ein paar Dinge teilen, die ich auf dieser Reise über den ökologischen Landbau gelernt habe, denn ich bin der festen Überzeugung, dass wir alle, wenn möglich, Bio kaufen sollten.
Ökologischer Landbau (und die Entscheidung, Bio zu kaufen):
1) Trägt zur Reduzierung hartnäckiger giftiger Pestizide bei. Nicht-biologische Betriebe versprühen giftige Pestizide und Herbizide, um Schädlinge fernzuhalten, und diera Chemikalien erweisen sich als äußerst schädlich für Bestäuber (Bienen!) und andere Wildtiere sowie für die menschliche Gesundheit. Sie zerfallen sehr langsam und verbleiben in unserem Boden, Wasser und der Luft. Einige können nach ihrer ersten Verwendung noch Jahrzehnte lang Schäden verursachen. Allerdings verbietet der ökologische Landbau den Einsatz langlebiger giftiger Pestizide. Das macht Bienen, Nutztiere und Wildtiere glücklicher und Lebensmittel für uns sicherer und nahrhafter.
Biobauern nutzen Techniken wie Fruchtwechsel, Kompostierung, schädlingsresistente Pflanzensorten und nützliche Organismen wie Marienkäfer, die die Ernte nicht schädigen und sich gleichzeitig von unerwünschten Lebewesen ernähren. Bei Bedarf können Biobauern auch natürliche Substanzen wie Pestizide einsetzen, die keine schädlichen Auswirkungen auf Mensch und Umwelt haben und nicht in unserem Boden, Wasser oder der Luft verbleiben. Biobauern haben Zugang zu etwa 20 Substanzen, während die EPA mehr als 900 aktive synthetische Pestizide für den Einsatz in der konventionellen Landwirtschaft registriert hat.
2.) Sie trägt zur Bekämpfung des Klimawandels bei und bindet mehr Kohlenstoff als die konventionelle Landwirtschaft. Die Landwirtschaft ist für rund 15 % aller globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich. Doch nun hat sich gezeigt, dass organischer Boden 26 % mehr Kohlenstoff bindet als nicht-organischer Boden. Mit anderen Worten: Der ökologische Landbau hat das Potenzial, Teil der Lösung für den Klimawandel zu sein, und das ist enorm für die Zukunft der Landwirtschaft.
Kohlenstoff ist ein notwendiger Bestandteil gesunder Böden, aber jahrelange konventionelle Landwirtschaftspraktiken haben den Kohlenstoffgehalt auf US-Ackerland erheblich verringert. Neue Studien zeigen, dass Methoden des ökologischen Landbaus dieses Element im Boden wiederherstellen können, wo es sein sollte, und CO2 aus der Luft entfernen können, wo es sich befindet einen schnellen Klimawandel verursachen. Dieser Prozess wird „Bodensequestrierung“ genannt und ist eine der aufregendsten Umweltlösungen, die der ökologische Landbau bietet.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass Biobetriebe auch bei der Berechnung nach Leistung immer noch energieeffizienter sind als konventionelle Betriebe. 3.) Fördert eine größere Artenvielfalt. Im Vergleich zu konventionellen Betrieben beherbergen Biobetriebe eine größere Vielfalt an Lebewesen, darunter Bienen, Spinnen, Regenwürmer, nützliche Parasitoide, Gefäßpflanzen, Bienen und andere einheimische Bestäuber, Vögel, Bodenmikroben und Pilze sowie kleine Nagetiere.
Und einige zusätzliche Hinweise zu ökologischen/gentechnikfreien/grasgefütterten Praktiken:
- Alle Bio-Produkte sind gentechnikfrei, aber nicht alle gentechnikfreien Produkte sind biologisch. Manchmal kann es verwirrend sein, die Etiketten zu lesen. Daher ist es gut zu wissen, dass beim Kauf von Bio-Produkten diera frei von gentechnisch veränderten Organismen sind. Während der Verzehr von gentechnisch veränderten Lebensmitteln möglicherweise nicht direkt gesundheitsschädlich ist, erfordern die meisten von Landwirten heute verwendeten gentechnisch veränderten Pflanzen den Einsatz giftiger Herbizide. Der Einsatz von Glyphosat, das hat Von der IARC (International Agency for Research on Cancer) als wahrscheinlich krebserregend eingestuft, hat es seit der Einführung glyphosattoleranter oder „Roundup Ready“ gentechnisch veränderter Pflanzen im Jahr 1996 fast das 15-fache zugenommen.
- Weidetiere (Kühe, Hühner usw.) sind viel besser für uns und die Umwelt. Die Weidewirtschaft ermöglicht es den Tieren, die Arbeit zu erledigen. Sie ernten, füttern und düngen ihre Weiden unter der Aufsicht des Landwirts in einem sorgfältig verwalteten System. Das bedeutet deutlich weniger Verbrauch fossiler Brennstoffe, weniger Erosion, weniger Luft- und Wasserverschmutzung und eine höhere Bodenfruchtbarkeit. Haben Sie auch schon einmal gesehen, wie lebendig das Eigelb einer auf der Weide gehaltenen Henne aussieht? So sollte ein gesundes Ei aussehen! Eine Studie der Penn State University ergab, dass Eier aus Weidehaltung einen höheren Gehalt an Vitamin A, D und Y también, mehr Omega-3-Fettsäuren und bis zu siebenmal mehr Beta-Carotin enthielten.
- Im Allgemeinen wurde gezeigt, dass Bio-Pflanzen im Vergleich zu konventionellen Pflanzen einen höheren Gehalt an nützlichen Antioxidantien, weniger Pestizidrückstände und einen geringeren Gehalt an Cadmium (einem giftigen Metall) aufweisen (siehe Studien hier und hier). Und Bio-Milch hat im Vergleich zu Omega-6-Fettsäuren einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Studien zeigen weiterhin, dass Bio-Lebensmittel nahrhafter sind und ich persönlich glaube, dass Bio-Lebensmittel auch besser schmecken.
Möchten Sie noch mehr erfahren? Schauen Sie sich meinen Beitrag darüber an, wann und warum Sie Bio kaufen sollten, sowie dieran Beitrag darüber, wie Sie mit kleinem Budget biologisch einkaufen können. Dieser Beitrag steht in Verbindung mit Stonyfield Organic, aber wie immer sind meine Meinungen meine eigenen.
Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel Stonyfield Bio-Kochtour + Warum
und alles rund um das Kochen, die Zubereitung von Desserts und alle Arten von Rezepten gefallen
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