Rustikales italienisches Brot mit Lievito Madre

Rustikales italienisches Brot mit Lievito Madre

Dieses italienische Rustico-Brot wird mit Lievito Madre hergestellt, einem in Italien verwendeten Starter mit geringem Flüssigkeitsgehalt. Ein köstliches Brot für jede Gelegenheit, das zu Suppen, Eintöpfen, allein oder als geschnittenes Brot serviert werden kann.

Nachdem ich mit Sauerteig-Vorspeisen vom Klassiker (dem beliebtesten) bis zum italienischen und noch einfacheren Lievito Madreto mit Hefe angefangen habe, muss ich sagen, dass mein Kühlschrank voller Gläser ist. Wenn Sie noch nie eine Vorspeise mit Sauerteig zubereitet haben, glauben Sie mir, jetzt ist es an der Zeit, damit anzufangen!

Wie macht man

In einem Standmixer Lievito Fed & Active Mother (in Stücken), Honig und Wasser hinzufügen und mit Flachrührern, einem dänischen Schneebesen oder einem Spatel verrühren, bis alles fast vermischt ist und eine milchige Farbe hat.

Fügen Sie das Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, fügen Sie dann das Salz hinzu und kneten Sie 7 Minuten lang weiter.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (den Teig umdrehen, damit er bedeckt ist) und an einem zugfreien Ort etwa 5–10 Stunden gehen lassen. Dies hängt alles von der Wärme in Ihrem Zuhause ab.

Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte ebene Fläche, drücken Sie ihn vorsichtig mit der Hand flach und falten Sie ihn in die gewünschte Form. Legen Sie den Teig in einen Korb oder eine Schüssel. Es empfiehlt sich, die Schüssel oder den Korb mit Backpapier auszulegen. Abdecken und an einem zugfreien Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Legen Sie in den letzten 30 bis 45 Minuten des Aufgehens einen Schmortopf, einen Stein oder ein Backblech in den Ofen, während dieser vorheizt. Den Backofen mindestens 30 Minuten vorheizen. Wenn Sie ein Backblech oder einen Backstein verwenden, stellen Sie auch eine leere Backform in den Ofen.

Sobald der Teig heiß ist, ritzen Sie den Teig ein und legen ihn in den Schmortopf (vorsichtig, da er sehr heiß ist), oder ritzen Sie den Teig ein und legen Sie ihn auf den mit Backpapier ausgelegten Stein oder ein Backblech. Für den Dutch Oven den Deckel auf den Teig legen und 25 Minuten backen, dann die Temperatur reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.

Wenn Sie auf einem Stein oder Backblech backen, füllen Sie die leere Form mit 1 Tasse kochendem Wasser, stellen Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn etwa 30 bis 40 Minuten lang. Vor dem Schneiden und Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

So drehen Sie Ihren Anlasser

Nehmen Sie die Hefe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie ein oder zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen (hängt auch davon ab, wie warm Ihr Zimmer ist). Manchmal ist eine zusätzliche Stunde erforderlich.

Entfernen Sie bei Bedarf die oberste Teigschicht (den trockenen Teil), wiegen Sie den Teig. Normalerweise nehme ich 100 Gramm Hefe und füttere sie mit 100 Gramm Mehl (manchmal verwende ich 70 Gramm Brot und 30 Gramm Vollkorn). 45-50 Gramm Wasser (warm) und 1/4 Teelöffel Honig. Der Honig hilft dem Starter bei der Reaktion.

Alles vermischen, wenn es fast vermischt ist, auf eine sehr leicht bemehlte ebene Fläche geben und den Teig zu einem kompakten Teig kneten. Markieren Sie den Teig mit einem Kreuz und geben Sie ihn in ein sauberes, breites Glas, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn gehen. Mutter Lievito mag eine Temperatur zwischen 22 und 25 °C. Sie können den Teig auch ganz leicht mit Olivenöl bestreichen, um eine Krustenbildung zu verhindern.

Wenn der Teig länger als eine Woche im Kühlschrank gelagert wurde, müssen Sie die Fütterungs- und Gehzeit wiederholen, normalerweise reichen 1-2 weitere Male aus. Der restliche Teig kann in ein sauberes Glasgefäß gegeben und gekühlt werden.

Der verworfene Sauerteigstarter kann für die Zubereitung anderer Rezepte verwendet werden. Wenn Sie nicht genug für ein Rezept haben, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Das ist es, was ich getan habe.

Woher wissen Sie, wann das Hauptgericht zum Backen bereit ist?

Eine Möglichkeit, festzustellen, ob der Funke bereit ist, besteht darin, die Float-Methode zu verwenden: Füllen Sie eine Glasschüssel oder ein Glas mit Wasser bei Raumtemperatur und geben Sie dann einen Teelöffel oder sogar etwas weniger Funken ins Wasser. Wenn es schwimmt, ist es einsatzbereit. Bei der Float-Methode ist es manchmal nicht sehr genau, daher lasse ich sie normalerweise bestehen, wenn das Hauptgericht etwa vier Stunden nach dem Füttern sein Volumen verdoppelt und Ihr Hauptgericht fertig zum Backen ist.

Der beste Weg, das Wachstum des Starters zu verfolgen, besteht darin, nachdem Sie ihn gefüttert und in ein Glas gegeben haben, ein Gummiband um das Glas zu legen, wo der Starter hineinkommt, so dass jeder Überschuss Wachstum darstellt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Menge vor der Verwendung verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Welches Wasser eignet sich am besten?

Verwenden Sie unbedingt lauwarmes Wasser mit einer Temperatur zwischen 36 und 40 °C. Und verwenden Sie unbedingt chlorfreies Wasser, da der Farbstoff Ihre Einfahrt zerstören kann. Und natürlich kein destilliertes Wasser verwenden. Gefiltertes fließendes Leitungswasser ist in Ordnung.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Ich verwende gerne ein starkes Allzweckmehl (11,5–12 % Protein) oder Brotmehl. Wenn Sie möchten, können Sie sogar 1/4–1/3 des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.

Woran erkennt man, dass der Teig ausreichend aufgegangen ist?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies festzustellen. Die häufigste ist, wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, wenn Sie winzige Luftblasen unter der Teigoberfläche sehen können, oder Sie können die Prick-Methode verwenden und den Teig bei Bedarf leicht mit dem Finger einstechen Der Strich kommt schnell zurück und verschwindet, dann ist das Brot nicht zäh genug und wenn Sie es weitere 30-45 Minuten warten lassen müssen, wenn der Strich nicht zurückkommt, ist Ihr Teig zu zäh. Wenn der Teig langsam zurückspringt und eine leichte Vertiefung hinterlässt, ist er perfekt aufgegangen.

So erkennen Sie, wann Brot fertig ist

Die beliebteste Methode, um festzustellen, ob Ihr Brot fertig ist, besteht darin, auf den Boden zu klopfen, wenn Sie ein hohles Geräusch hören, das anzeigt, dass es fertig ist. Wenn Sie jedoch die Temperaturmethode bevorzugen, sollte sie für Teigbrot etwa 96–98 °C (205–210 °F) betragen.

wie man es speichert

Ich bewahre meine lieber in einer Papiertüte statt in Plastik auf. Sauerteigbrot bleibt außerdem kühler als normales Brot und bleibt bei Zimmertemperatur 4–5 Tage lang frisch. Lass es einfach nicht kalt werden. Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt, wird es trocken und abgestanden und nicht sehr lecker.

wie man Brot einfriert

Stellen Sie sicher, dass das Brot vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es dann in Plastik oder Folie ein und legen Sie es in einen gefrierfesten Beutel. Achten Sie darauf, dass es sich um einen luftdichten Beutel handelt. Im Gefrierschrank bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Sie können das Brot auch vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden. Um das Brot aufzutauen, lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, während es sich noch im Beutel befindet. Anschließend vor dem Servieren etwa 10 Minuten im Ofen auf niedriger Stufe erhitzen.

Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Rezepten für Ihr Lievito Madre sind, dann hoffe ich, dass Sie dieses rustikale italienische Brot mit Lievito Madre ausprobieren und mir mitteilen, wie es gelaufen ist. Genießen!

Zutaten

  • ½ Teelöffel Honig
  • ⅔ Tasse + 1 Esslöffel Wasser (warm) ((166 Gramm))
  • 2 Tassen + 1 Esslöffel Allzweckmehl oder Brotmehl* ((266 Gramm))
  • 1 Teelöffel Salz
  • ⅓ Tasse +1 ¾ Esslöffel Lievito Madre (aktiv) ((100 Gramm))

Anweisungen

  • In einem Standmixer Lievito Fed & Active Mother (in Stücken), Honig und Wasser hinzufügen und mit Flachrührern, einem dänischen Schneebesen oder einem Spatel verrühren, bis alles fast vermischt ist und eine milchige Farbe hat.
  • Fügen Sie das Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, fügen Sie dann das Salz hinzu und kneten Sie 7 Minuten lang weiter. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (den Teig umdrehen, damit er bedeckt ist), mit Plastikfolie* abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 5–10 Stunden gehen lassen. Dies hängt alles von der Wärme in Ihrem Zuhause ab. Mein Teig war nach 5 Stunden fertig.
  • Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte ebene Fläche, drücken Sie ihn vorsichtig mit der Hand flach und falten Sie ihn in die gewünschte Form. Legen Sie den Teig in einen Korb oder eine Schüssel. Es empfiehlt sich, die Schüssel oder den Korb mit Backpapier auszulegen. Abdecken und an einem zugfreien Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Während der letzten 45 Minuten den Ofen auf 450 °F (250 °C) vorheizen, einen holländischen Ofen, einen Steinofen oder ein Backblech in den Ofen legen, während er vorheizt (bei Verwendung eines Steinofens oder eines Backblechs). Den Ofen auf 425 °C vorheizen °F (225 °C). Wenn Sie ein Backblech, Blech oder Stein verwenden, stellen Sie auch eine leere Form in den Ofen.
  • Sobald der Ofen vorgeheizt ist (mindestens 30 Minuten), ritzen Sie den Teig ein und legen Sie ihn in den Schmortopf (vorsichtig, da er sehr heiß ist), oder ritzen Sie den Teig ein und legen Sie ihn auf den Stein oder das Backblech. mit Backpapier backen. Für den Schmortopf den Boden abdecken und 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C (400 °F) senken und etwa 15–20 Minuten lang weiterbacken. Wenn Sie auf einem Stein oder einem Backblech backen, füllen Sie die leere Form mit 1 Tasse kochendem Wasser, stellen Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn ca. 30 Minuten lang. 30-40 Minuten. Vor dem Schneiden und Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Genießen!

Komposition

Kalorien: 989 kcal Kohlenhydrate: 200g Eiweiß: 32g Fett: 4g Gesättigte Fettsäuren: 1g Natrium: 2332 mg Faser: 7g Zucker: 4g Portionsgröße: 1 Portion

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