Rezept für Butterkuchenkruste

Rezept für Butterkuchenkruste

Hier sind die Geheimnisse für die Herstellung eines makellosen Mürbeteigkuchen-Tortenkrusten-Rezepts, das nicht sinkt oder schrumpft und immer zart und flockig ist.

Es scheint, dass es jedes Jahr zwei große Kuchensaisonen gibt: die Beerenkuchensaison im Frühling und die Kuchensaison im Herbst, wobei alle anderen Kuchenstücke irgendwo dazwischen liegen.​

Wir sind mitten in der Hauptsendezeit dabei, Kuchen zu backen und zu essen. Gabeln Jeder weiß, dass ein narrensicheres Shortbread-Rezept der entscheidende Faktor für einen fantastischen hausgemachten Kuchen ist. Wichtiger als jede fruchtige, nussige oder cremige Füllung, die Sie zubereiten, ist der wahre Test Ihre Kruste. Es sollte flockig, leicht und aromatisch sein und sich leicht mit einer Gabel schneiden lassen.

Ich bin irgendwie besessen davon, Kuchen zu backen, dank der Tortenböden, die mich aufgrund des Instagram-Accounts meiner Lieblingskuchenfirma vor Ort unaufhörlich inspirieren.

Jetzt, nach langem Ausprobieren, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass dies das einzige Tortenbodenrezept ist, bei dem ich meinen Kuchen aufs Spiel setzen möchte. Und jetzt, alles was ich weiß, werden Sie auch wissen.

Ist Butter oder Backfett besser für die Herstellung von Tortenboden geeignet?

Jeder gute Kuchen beginnt mit einem guten Teig. Aber wie man die perfekte Basis für den Kuchen bekommt, war Gegenstand einer ebenso hitzigen Debatte wie die Frage, ob Madonna oder Lady Gaga die wahre Königin der Musik ist.

Ganzer Butterkuchenboden vs. Verkürzung: Eine Butterkruste mit unterschiedlich großen Fettstücken im Teig macht ihn flockig und locker. Butter enthält mehr Wasser als Backfett, daher entstehen beim Dämpfen der Kruste leichte, flockige Schichten. Das Backfett kann öliger sein und schmeckt nicht nach Butter.

Ganzer Butterkuchenboden vs. Schmalz: Das Hauptproblem bei der Verwendung von Schmalz besteht darin, dass es schwierig sein kann, qualitativ hochwertiges Schmalz zu bekommen. In Lebensmittelgeschäften erhältliche Schmalzvarianten sind oft gehärtet und voller Konservierungsstoffe.

Für mich ist ein Shortbread-Shortbread-Pie-Rezept der perfekte flockige Tortenboden, der alle Geschmackskriterien erfüllt.

Was ist in diesem Mürbeteigkuchenboden?

Ich habe jeden Trick ausprobiert, von der Zugabe von Essig oder Wodka zu meinem Tortenboden bis hin zum Verleihen eines zusätzlichen Kicks für den Teig, aber am Ende kommt es darauf an, alles kalt zu halten, um die besten Flocken zu erhalten. Ich füge meinem Teig außerdem Zucker hinzu, um ihm einen leicht süßen Geschmack zu verleihen, und eine Überraschungszutat für etwas mehr Masse: Backpulver!

Hier finden Sie alles, was Sie brauchen, um den besten Tortenboden zuzubereiten:

• Allzweckmehl
• Kristallzucker
• koscheres Salz
• Backpulver
• Ungesalzene Butter – ich verwende gerne 85 % europäische Butter, um die besten Ergebnisse zu erzielen
• gefrorenes Wasser

Küchenmaschine oder Mixer für den Tortenboden: Was ist besser?

Sie möchten Fettstücke im Tortenboden haben, in diesem Fall die Butter. Die Stücke verarbeiteter oder geschnittener Butter im trockenen Teig sollten die Größe von Maismehl, Erbsen, Mandeln und Walnüssen haben, auch bekannt als eine Mischung aus weichen, kleinen und großen Butterstücken für die flockigste Konsistenz.

Die Butter schrittweise verarbeiten. Um dies zu erreichen, verarbeiten Sie die Hälfte der Butter (3 bis 4 Hülsenfrüchte) mit einer Küchenmaschine oder schneiden Sie sie von Hand in verschiedene Fettgrößen mit einem Elektromixer. Den Rest der Butter hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Ich habe festgestellt, dass die Küchenmaschine normalerweise die einfachste Methode ist, daher verwende ich im Allgemeinen diera.

Verwenden Sie schnelle Boosts. Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, achten Sie darauf, schnelle und keine langen Hülsenfrüchte zu verwenden, sonst gehen Ihre Butterstücke verloren. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Teig zusammenkommt.

Wie man Tortenboden macht

Bereiten Sie den Tortenboden mit der oben beschriebenen Methode mit der Küchenmaschine oder dem Teigmixer vor. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und mit einem Küchenschaber den Teig und die Butter zusammenschaben, sodass Bänder aus gefaltetem, zerkleinertem Teig entstehen.

Fügen Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, bis Sie den Teig zu einer Kugel formen können. . Schneiden Sie die Kugel in zwei Hälften, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang für bis zu 4–5 Tage in den Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu einem Jahr ein.

Den Teig nicht kneten, sonst entsteht zu viel Gluten und die Kruste wird zäh. Vermeiden Sie außerdem, den Teig zu oft zu berühren, insbesondere mit heißen Händen, da sonst die Butter schmilzt.

Wenn Sie bereit sind, den Teig auszurollen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte. Machen Sie mit den Fingern Vertiefungen entlang des äußeren Kreises der Kuchenscheibe, bevor Sie sie ausrollen (dies hilft, Risse an den Rändern zu vermeiden). Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus, um ihn leicht zu erwärmen, während er flacher und geschmeidiger wird.

Denken Sie beim Ausrollen von Teig an das Ausrollen einer Fahne und nicht an das Ausrollen mit Dampf. Rollen Sie zunächst am äußeren Rand des Tortenbodens entlang, um ihn etwas flacher zu machen. Rollen Sie den Teig dann ausgehend von der Mitte des Teigs aus und drehen Sie ihn alle paar Schritte, bis er die gewünschte Größe erreicht hat, etwa 12–13 Zoll für eine 9-Zoll-Kuchenform.

Beratung: Um herauszufinden, welche Kreisgröße Sie für Ihren Kuchen benötigen, drehen Sie eine Kuchenform um, legen Sie sie leicht auf den Teig und schneiden Sie einen Kreis um die Form, der etwa 5 bis 7 cm größer ist als der Rand der Form.

Wie man einen Tortenboden herstellt

• Das Festlegen eines Tortenbodens kann so einfach sein wie das Festlegen der Ränder mit den Zinken einer Gabel. Wie ich jedoch oben in diesem Beitrag erwähnt habe, liebe ich einen großartigen Dr. Seuss, allein schon wegen der Dramatik.
• Rollen Sie den Rand des Teigs mit den Fingern vorsichtig in Richtung des Außenrands der Form oder in Richtung der Mitte des Kuchens, so dass er oben einen Ring bildet, während Sie am Rand der Kuchenform entlang arbeiten und den Rand nach und nach versiegeln .
• Kräuseln Sie den Teig mit Daumen und Zeigefinger, um ihn fest zu formen. Bewegen Sie sich im Uhrzeigersinn, bis der Wellenring fertig ist.

Einer meiner Lieblingskonditoren aus der Region hat im Vídeo unten erzählt, wie er den Tortenboden hergestellt hat.

Sehen Sie sich dieran Beitrag auf Instagram an

Ein von June Pie (@junepies) geteilter Beitrag

Vor dem Füllen eine Blindkruste backen Unverzichtbar für lose Kuchenfüllungen wie Quiches oder Torten, die nicht gebacken werden, wie frische Obsttörtchen oder Puddingtörtchen. Beim brillanten Backen wird einfach eine einzelne Schicht Tortenboden vor dem Füllen vorgebacken, um sicherzustellen, dass er flockig und durchgegart ist und nicht matschig oder unzureichend gekocht.

Beratung: Die Törtchen können bis zu 2 Tage im Voraus blind gebacken und sorgfältig und fest in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Kuchen mit doppeltem Boden müssen nicht blind gebacken werden da der Teig vor dem Backen in den Ofen gefüllt und mit Tortenbodenscheiben oben und unten gekräuselt werden muss und die Füllung auf die gleiche Weise wie Tortengewichte oder Bohnen wirkt, um zu verhindern, dass der Teig zusammenfällt.

So vermeiden Sie Rindenfall

Wenn man beim Backen eines leeren Tortenbodens erblindet, fällt unter anderem der Rand ab und rutscht in die Mitte der Tortenform, so dass man keinen Rand mehr zum Greifen hat.

Verwenden Sie abgepackte Bohnen für die Brotkruste. Ich habe eine neue Art entdeckt, meinen Blind Pie-Boden zu backen, die wie ein Zauber funktioniert. Füllen Sie einen ofenfesten Backbeutel mit 6 Tassen trockenen Bohnen, ungekochtem Reis oder Kuchengewichten. Legen Sie die verpackten Bohnen in die halbgefrorene, verkrustete Form und stellen Sie sie dann direkt in den Ofen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Bohnenbeutel von der Kruste und bewahren Sie die Bohnen darin für einen weiteren Kochtag auf.

Nachdem ich diera Tipps von meiner Freundin Elise von Simply Recipes gesehen hatte, gab ich es auf, mich daran zu erinnern, ob heiß und schnell oder niedrig und langsam besser für den Erfolg ist. Ich bin Ihrem Vorschlag gefolgt, die Blindkruste länger in einem 350 °F heißen Ofen zu backen, und es wirkt Wunder und ist völlig einfach erinnern.

• Für einen Kuchen, der länger backt, wie zum Beispiel eine Quiche, backen Sie den Boden 45 bis 50 Minuten lang blind bei 350 °F.
• Bei Kuchen, die nicht weiter gebacken werden müssen, wie z. B. Kuchen mit frischem Obst oder Vanillesoße, backen Sie den Boden 60–70 Minuten lang blind bei 350 °F.

Den Tortenboden vor dem Backen 30 Minuten lang einfrieren. . Das Backen eines festen, gefrorenen Tortenbodens trägt dazu bei, dass dieser seine Form behält und nicht im heißen Ofen schmilzt.

Überprüfen Sie am Ende des Garvorgangs die Tortenkruste. . Wenn der Kuchen zu stark gebräunt ist, schützen Sie die Ränder mit leicht umwickelten Aluminiumfolienstreifen vor der Hitze oder verwenden Sie einen Kuchenschutz.

• Stellen Sie wie bei Törtchen mit einfachem Boden sicher, dass Ihre Teigscheiben mindestens 30 Minuten lang gekühlt sind, bevor Sie sie ausrollen und in Formen legen.
• Da Kuchen mit doppeltem Boden, wie Pot Pies oder Apfelkuchen, bereits eine Füllung haben und eine Ober- und Unterkruste benötigen, die flexibel genug ist, um sich falten und verschließen zu lassen, ist es nicht nötig, die Kuchen im Voraus zu backen.
• Außerdem müssen Sie die fertigen Kuchen nur 15 bis 30 Minuten lang einfrieren, damit sie fester werden, bevor Sie sie in den heißen Ofen stellen.

So verhindern Sie eine durchnässte Tortenkruste

• Bestreichen Sie die untere Kruste mit geschlagenem Eiweiß, bevor Sie die Füllung hinzufügen, sodass eine Barriere zwischen der Füllung und der Kruste entsteht.
• In einer Tortenform aus Glas backen, um die Bräunung der Kruste zu verhindern.
• Während des Backens auf ein vorgeheiztes Backblech legen, sodass die Hitze direkt auf den Boden des Tortenbodens geleitet wird.
• Dampföffnungen sehen auf einer Torte mit doppeltem Boden gut aus, erfüllen aber auch einen Zweck: Sie ermöglichen das Entweichen von Dampf, während die Torte backt, sodass die obere Kruste flockig und knusprig bleibt und nicht matschig.

Wie lange kann man Tortenboden einfrieren?

Fest in Plastikfolie eingewickelt und in einem Gallonenbeutel aufbewahrt, können Kuchenscheiben und Ripple-Pie-Krusten bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden ein bestimmtes Jahr .

Tipps für die Zubereitung des besten Tortenbodens

Wenn Sie einen erstaunlich flockigen hausgemachten Tortenboden zubereiten möchten, müssen Sie zwei wichtige Dinge beachten:

Für den Boden des Kuchens hochwertige ungesalzene Butter verwenden. Wenn ich den Tortenboden zubereite, gönne ich mir eine gute europäische Marke mit 85 % Fett. Der Geschmack liegt in der Vollfettbutter mit hohem Butterfettanteil und geringem Wassergehalt. Natürlich habe ich schon einmal Tortenboden mit gesalzener Butter gemacht, aber mit ungesalzener Butter kann man die Menge besser kontrollieren.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter sehr, sehr kalt ist. Es hilft, es für 15 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Aber bevor Sie das tun, schneiden Sie die Butterstangen mit einem Schaber in 1/2-Zoll-Würfel und frieren Sie sie bei Bedarf ein. Oder arbeiten Sie schnell, damit Ihre Butter kalt bleibt und direkt in die Mischung gelangt.

Kalte Zutaten, insbesondere Butter und Wasser, sorgen dafür, dass die Butterfetttaschen fest und isoliert bleiben, wenn die Hitze auf die Butter trifft, anstatt sie zu erhitzen und im Teig zu homogenisieren, wodurch flockige Schichtränder entstehen. Füllen Sie eine 1-Tasse-Teetasse mit Eiswürfeln und dem restlichen Wasser und geben Sie jeweils ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um eine krümelige Kruste zu erhalten.

Einige meiner liebsten Gründe, Tortenboden zuzubereiten … bis jetzt!

Zutaten

• 4–5 Unzen eiskaltes Wasser
• 1 Teelöffel Backpulver
• 8 Unzen ungesalzene Butter (in 6-8 Stücke geschnitten und in einem Beutel mit Reißverschluss eingefroren)
• 12 Unzen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Esslöffel Zucker (, (wenn Sie einen süßen Kuchen backen))

Anweisungen

Um den Tortenboden zuzubereiten

• Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 2–3 Mal vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu, trennen Sie die Stücke, wenn sie zusammenkleben, und mischen Sie sie unter die Mehlmischung. Die Mehlmischung unterrühren, bis eine Mischung aus Mandel-/Sojastücken und Erbsenstücken entsteht, etwa 7–10 Hülsenfrüchte. Die Buttermehlmischung mit kaltem Wasser beträufeln und noch 3-4 Mal zerkleinern.
• Für den Tortenboden Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu, trennen Sie die Stücke, wenn sie zusammenkleben, und mischen Sie sie unter die Mehlmischung. Schneiden Sie die Butter in die Mehlmischung, bis eine Mischung aus Mandelstücken und Erbsenstücken entsteht. Wasser über die Butter-Mehl-Mischung träufeln. Mit der Gabel vermischen.
• Gießen Sie die Mischung auf die Arbeitsfläche. Es sollte locker und nicht eingearbeitet sein. Verwenden Sie einen Schaber, um die Krümel in den Teig zu sammeln. Verteilen Sie die Mischung jeweils zu einem Drittel mit der Handfläche. Wenn die Mischung immer noch trocken und nicht bröckelig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils einen Esslöffel, und träufeln Sie es über den Teig. Sammeln Sie den Teig mit dem Tischschaber. Bei Bedarf immer wieder wiederholen.
• Den Teig mit dem Küchenschaber halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Den Tortenboden ausrollen

• Nehmen Sie eine der Teigenten aus dem Kühlschrank, legen Sie sie auf die bemehlte Arbeitsfläche und bestäuben Sie den Teig ebenfalls mit etwas Mehl. Machen Sie mit den Fingern Vertiefungen entlang des äußeren Kreises der Kuchenscheibe, bevor Sie sie ausrollen (dies hilft, Risse an den Rändern zu vermeiden). Reiben Sie etwas Mehl auf das Nudelholz und schlagen Sie dann 6–8 Mal mit dem Nudelholz auf den Teig, um ihn weicher zu machen. Drehen Sie den Teig um, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und schlagen Sie den Teig erneut aus, diesmal in die entgegengesetzte Richtung.
• Beginnen Sie in der Mitte des Teigs und rollen Sie den Teig nach außen, wobei Sie ihn alle paar Durchgänge um eine Vierteldrehung wenden. Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn erneut von der Mitte her aus, drehen Sie ihn dabei jeweils um eine Vierteldrehung und bestäuben Sie ihn nach Bedarf mit Mehl und einem Nudelholz. Sollte etwas Butter aus der Oberfläche austreten, bestreichen Sie die Stücke mit etwas Wasser und fügen Sie sie zusammen. Streuen Sie dann etwas Mehl über die freiliegende Stelle und bürsten Sie den Überschuss ab.
• Rollen Sie den Teig aus, bis er einige Zentimeter größer ist als Ihr 9-Zoll-Glas-Tortenteller. Falten Sie den Teig vorsichtig in zwei Hälften, heben Sie ihn mit einer Bewegung von der Rollfläche und legen Sie ihn in die Form. Falten Sie den Teigkreis auseinander und entfalten Sie ihn vorsichtig in der Form. Den Teig in der Form nicht dehnen, sonst springt er zurück und schrumpft, wenn er im Ofen erhitzt wird. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Tortenbodenscheibe.
• Für einen Kuchen mit einem einzigen Boden decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und frieren den Boden vor dem Backen mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Monat lang in der Kuchenform ein.
• Für eine Torte mit doppelter Kruste füllen Sie die Torte mit Füllung, fügen Sie die obere Kruste hinzu und falten Sie die Ränder ein. Mit Plastikfolie abdecken und vor dem Backen 30 Minuten lang einfrieren oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Zum Blindbacken des Tortenbodens

• Ofen auf 350°F vorheizen.
• Nehmen Sie den Tortenboden aus dem Gefrierschrank und bedecken Sie den Boden mit robuster Aluminiumfolie. Drücken Sie dabei auf die Ränder, sodass die Ränder der Folie über die Seiten fallen, damit sie sich später leicht entfernen lässt. Bis zum Rand der oberen Kruste mit Kuchengewichten, getrockneten Bohnen oder Zucker füllen.
• 45–50 Minuten lang backen, um einen Kuchen zu erhalten, der länger backt, etwa eine Quiche. Kuchen, die nicht weiter gebacken werden müssen, wie z. B. frische Früchte oder Vanillepuddingkuchen, müssen 60–70 Minuten lang gebacken werden.
• Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie die Folie mit den Tortengewichten mithilfe des Faltblatts. Lassen Sie die Kuchengewichte abkühlen und bewahren Sie sie zum späteren Backen auf.

Komposition

Kalorien: 1480 Kalorien Kohlenhydrate: 142g Eiweiß: 18g Fett: 93g Gesättigte Fettsäuren: 58g Cholesterin: 243 mg Natrium: 1180 mg Faser: 4g Zucker: 12g Portionsgröße: 1 Portion

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