Pommes frites mit Schnecken
Willkommen bei Ihrem narrensicheren Leitfaden für die Zubereitung lockiger Pommes! Machen Sie mit Hilfe meiner Geheimwaffe, einem Spiralschneider, knusprige Bratkartoffeln zum Hauptgericht auf der Fast-Food-Speisekarte.
Als ich im Mittleren Westen aufwuchs, hatte ich eine ausgeprägte Hierarchie, von Fast Food bis Pommes Frites. An dritter Stelle: Wendy’s Fries. Der zweite Platz geht an die beliebten knusprigen Pommes Frites, McDonald’s Pommes Frites. Und alle davon, um den ersten Platz in meinem Herzen (und Magen) zu gewinnen? Arby’s Gewürzte Muschel-Pommes.
Mit einer maximalen Oberfläche für einen höheren Crunch-Faktor und viel mehr Geschmack als reine Salz-Pommes erfüllen diera Conch House Fries alle Heißhungerattacken, an die ich mich erinnern kann, als ich sie bei Arby’s bestellt habe, abzüglich der Autofahrt. .
Sie können einen Spiralschneider für viele Aufgaben verwenden. Verwandeln Sie Zucchini in Nudeln oder Grünkohl in perfekte Scheiben für die Rechnung. Aber meine Lieblingsverwendung für den besten Spiralschneider (basierend auf vielen Tests in unserer Testküche), dieses OXO-Modell, ist die Herstellung einer Ladung Spiralkartoffeln oder Süßkartoffeln für Pommes. Nämlich diera Crispy Crispy Fries von Arby’s Curly Fry Copycat.
Wenn Sie Team Straight Fries mögen, sollten Sie sich meine Home Fries nicht entgehen lassen. Aber die Chancen stehen gut, dass das folgende Rezept für lockige Pommes Sie davon überzeugen wird, die Seite zu wechseln!
Rezeptzutaten
Auf einen Blick: Hier ist ein kurzes Fotografía der Zutaten in diesem Rezept. Spezifische Mengenangaben finden Sie im Rezeptblatt unten.
Hinweise zu Zutaten und Ausstattung
- Rotkartoffeln: Stärkehaltiger Rostbraten und Idaho-Kartoffeln eignen sich gut für lockige Pommes. Lassen Sie die Haut ruhig drauf, genau wie bei Arby’s (oder schälen Sie sie, wenn Sie möchten). In jedem Fall gut schrubben und die Ränder abschneiden, damit sich die Kartoffel im Spiralschneider stabilisiert. Oder ersetzen Sie Süßkartoffeln.
- Pflanzenöl oder Rapsöl: Entscheiden Sie sich für ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Raps-, Gemüse-, Erdnuss- oder Traubenkernöl, um das beste Medium zum Braten zu erhalten.
- Spiralschneider: Wie bereits erwähnt, schwöre ich auf meinen OXO-Spiralschneider, aber jedes robuste Tischmodell reicht auch aus. Suchen Sie für dieses Rezept nach einer 1/4-Zoll-Klinge, manchmal auch „Fettuccini“-Klinge genannt.
- Thermometer: Verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur des Öls zu messen (Culinary Hill kann Geld verdienen, wenn Sie über dieran Backlink kaufen).
Schritt für Schritt Anweisungen
- Legen Sie ein Backblech zur leichteren Reinigung mit Backpapier oder Aluminiumfolie aus und legen Sie es dann auf einen Rost. Ein zweites Backblech mit Papiertüchern auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Befestigen Sie den Spiralschneider mit einer 1/4-Zoll-Klinge. Legen Sie die geschnittene Kartoffel in den Spiralschneider und drehen Sie die Kartoffel dann vollständig zu Spiralen. Sehr lange Spiralen in kürzere Stücke schneiden.
- Die spiralförmigen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Kartoffeln 15 bis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen (je länger desto besser).
- Geben Sie in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 ½ bis 2 Zoll Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 375 Grad. In einer großen Schüssel Mehl, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen (ich mag 1 Esslöffel Salz und 1 ½ Teelöffel Pfeffer). Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und schlagen Sie, bis ein Teig entsteht. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Tupfen Sie die Pommes frites in kleinen Portionen mit einem Küchentuch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Pommes Frites mit dem Teig bestreichen, wenden, bis sie gut bedeckt sind, und dann auf einem Rost auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Mit den restlichen Pommes wiederholen.
- In Portionen braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind, 4 bis 5 Minuten (je nach Portionsgröße und Konsistenz der Öltemperatur).
- Sofort auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz bestreuen. Die gebackenen Pommes zum Warmhalten in den Ofen geben. Bringen Sie das Öl wieder auf 375 Grad und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen lockigen Pommes Frites.
Tipps und Rezeptvariationen.
- Aufgeben: Mein hausgemachtes Rezept für Krapfen ergibt vier großzügige 2-Tassen-Portionen.
- Lagerung: Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Lockige Pommes lassen sich am einfachsten in einer Fritteuse aufwärmen (ein Backofen funktioniert auch).
- Nach vorne: Kartoffeln können spiralisiert und bis zu 24 Stunden im Wasser gelagert werden.
- Sicherheit beim Braten: Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug für das Öl und die Kartoffeln ist. Achten Sie darauf, dass oben in der Pfanne Platz bleibt, damit das Öl sprudeln kann. Sie möchten nicht, dass es kocht.
Rezept-FAQs
Warum muss ich Spiralkartoffeln 30 Minuten lang eintauchen?
Dadurch wird überschüssige Stärke vor dem Frittieren entfernt, sodass Sie knusprigere Ergebnisse erhalten. Die Soße auf den Pommes verhindert zudem Verfärbungen. Lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen (wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, machen bereits 10 Minuten einen großen Unterschied). Trocknen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch gut ab, bevor Sie sie gut mit dem Teig bedecken.
Wie lange sollte ich jede Charge hausgemachter Fritos de Caracol braten?
Die tatsächliche Frittierzeit hängt davon ab, wie stark die Temperatur des Öls zwischen den Chargen sinkt. Bei den letzten Chargen kann es 5 bis 10 Minuten dauern, bis die Pommes frites in knusprigen, leicht gebräunten Spiralschneidern frittiert sind. Versuchen Sie, die Temperatur bei etwa 375 Grad zu halten, um vorhersehbare Ergebnisse zu erzielen. Bei oder nahe dieser Temperatur sind Ihre Curly-Pommes wahrscheinlich in 4 bis 5 Minuten pro Portion fertig.
Wie kann ich verhindern, dass gekochte Bratkartoffeln durchnässt werden, während ich die ganze Portion aufgegessen habe?
Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, legen Sie eine Pfanne mit Papiertüchern oder einem Gitterrost aus (dies sorgt dafür, dass sich das Öl unter den gekochten Pommes frites ansammelt). Sobald jede Charge goldbraun ist, nehmen Sie die Pommes Frites mit einer Edelstahlspinne oder einem ähnlichen hitzebeständigen Werkzeug aus dem heißen Öl. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abschütteln und auf ein vorbereitetes Backblech geben. Sofort mit Salz würzen und die Pfanne in den Ofen stellen, damit sie heiß und knusprig bleibt.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Teemehl
- 1/4 Kupfer
- 28 Unzen Pflanzenöl (oder Rapsöl agregado, zum Braten)
- 1 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer ((optional))
- 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 große rotbraune Kartoffel (ca. 450 Gramm, geschrubbt, ungeschält, Enden abgeschnitten (siehe Hinweis 1))
- 1 1/2 bis 2 Tassen Wasser (mehr zum Einweichen)
Anweisungen
- Legen Sie ein Backblech zur leichteren Reinigung mit Backpapier oder Folie aus und decken Sie es dann mit einem Kuchengitter ab. Ein zweites Backblech mit Papiertüchern auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Befestigen Sie den Spiralschneider mit einer 1/4-Zoll-Klinge. Legen Sie die geschnittene Kartoffel in den Spiralschneider und drehen Sie die Kartoffel dann vollständig zu Spiralen. Sehr lange Spiralen in kürzere Stücke schneiden.
- Die spiralförmigen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Kartoffeln 15 bis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen (je länger desto besser).
- Geben Sie in einen Schmortopf oder einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 1/2 bis 2 Zoll Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 375 Grad.
- In einer großen Schüssel Mehl, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen (ich mag 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer). Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und schlagen Sie, bis ein Teig entsteht. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Tupfen Sie die Pommes frites in kleinen Portionen mit einem Küchentuch trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Pommes Frites mit dem Teig bestreichen, wenden, bis sie gut bedeckt sind, und dann auf einem Rost auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Mit den restlichen Pommes wiederholen.
- In Portionen 4 bis 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. (je nach Chargengröße und Konsistenz der Öltemperatur). Sofort auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz bestreuen.
- Geben Sie die fertigen Pommes zum Warmhalten in den Ofen. Bringen Sie das Öl wieder auf 375 Grad und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen lockigen Pommes Frites.
Komposition
Kalorien: 271 kcal Kohlenhydrate: 58g Eiweiß: 8g Fett: 2 g Gesättigte Fettsäuren: 1g Natrium: 12 mg Faser: 5g Zucker: 2 g Portionsgröße: 2 Tassenungesättigtes Fett: 2 g
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