Pepatelli – Cantucci italienische Weihnachten

Diera authentischen italienischen Cantucci mit schwarzem Pfeffer, bekannt als Pepatelli, sind eine Weihnachtstradition in Italien. Dieser einfache, knusprige Biskuitkuchen, besser bekannt als Biscotti oder Cantucci, besteht aus Honig, Walnüssen, Orangenschalen und natürlich schwarzem Pfeffer. So gut, dass sie auch bei Ihnen zu Hause zu einer Weihnachtstradition werden können!

Biscotti ist ein allgemeines italienisches Wort für Kekse, aber für viele Menschen auf der Welt bedeutet es längliche, knusprige Kekse, die zweimal gebacken werden. Jede Region Italiens hat ihre eigenen besonderen Biscotti und es gibt unzählige Möglichkeiten, diera zuzubereiten.

Woher kommt Pepatelli?

Diera Biscotti werden Pepatelli genannt, weil der Teig Pfeffer enthält. Es handelt sich um eine traditionelle Weihnachtssüßigkeit, die ursprünglich aus den Abruzzen und Molise (nördliche Regionen) stammt, obwohl sie auch in anderen südlichen Städten zu finden ist.

Dies ist ein einfaches Rezept. Zum Mischen des heißen Honigs verwenden Sie am besten einen Mixer. Der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist interessanterweise nicht klebrig. Formen Sie daraus einen Block und backen Sie ihn zweimal: Backen Sie den Teig beim ersten Mal, damit Sie ihn in Scheiben schneiden können.

Dann backen Sie die Scheiben erneut, damit sie trocknen und knusprig werden. Aufgrund ihrer Konsistenz eignen sie sich hervorragend als Geschenk, da sie bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar sind.

Rezeptzutaten

Mehl – Verwenden Sie unbedingt Allzweckmehl mit mindestens 11 % Protein, damit sich die Kekse nicht ausbreiten.
Honig – Je nachdem, welche Honigsorte Sie verwenden, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl, um den Teig zusammenzubinden. Ich verwende Akazienhonig.
Nüsse – Vergessen Sie nicht, die Nüsse zuerst zu rösten, das bringt ihren Geschmack zur Geltung.
Schwarzer Pfeffer – Mir wurde empfohlen, frisch gemahlenen Pfeffer zu verwenden, aber das habe ich nicht getan.
Orangenschale: Es ist die perfekte Kombination mit schwarzem Pfeffer.
Salz

wie man Nüsse röstet

Walnüsse in einer einzigen Schicht auf einem ungefetteten Keks-/Backblech anrichten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 5–8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, sofort aus der Pfanne nehmen und in einer sauberen Schüssel abkühlen lassen. Lassen Sie die Nüsse nicht auf dem Backblech liegen, da sie sonst weiter backen.

wie man Papitelli macht

Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis er warm, aber nicht heiß ist.

Im Mixglas Mehl und Salz verrühren, geröstete Walnüsse, Pfeffer und Orangenschale hinzufügen. Zum Kombinieren verrühren. Den erwärmten Honig bei niedriger Rührstufe langsam hinzufügen, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel.

Stellen Sie den Teig auf eine ebene, bemehlte Oberfläche und formen Sie ihn zu zwei Rollen. Es ist hilfreich, Ihre Hände beim Formen des Teigs nass zu machen, damit nicht das gesamte Mehl in den Teig gelangt. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Legen Sie die Holzscheite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie.

Lassen Sie die Holzscheite etwa 5–10 Minuten abkühlen und schneiden Sie sie dann diagonal in Scheiben.

Ordnen Sie die Scheiben an, schneiden Sie die Seiten auf dem Backblech zurück und backen Sie sie erneut etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

Die traditionelle italienische Art ist, sie mit Vinsanto oder auch mit einem Glas Moscato zu essen. Natürlich passen sie perfekt zu einem italienischen Espresso oder auch zu einem Tee.

Tipps, um sie zuzubereiten

Erhitzen Sie den Honig unbedingt, bevor Sie ihn hinzufügen, das erleichtert das Mischen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Nüsse zuerst rösten, geröstete Nüsse passen viel besser zu Crackern.
Ich verwende gerne ein proteinreicheres Mehl mit mindestens 11 % Protein, das verhindert, dass sich die Kekse ausbreiten.
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend schwarzen Pfeffer hinzufügen, damit Sie zumindest einen Geschmack der Kombination aus Orangenschale und Pfefferkörnern bekommen.
Um das Formen des Teigs zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände. So vermeiden Sie, dass Sie zu viel Mehl hinzufügen.

Häufige Fragen

Konservierung von schwarzem Cantucci-Pfeffer

Wenn die Pepatelli vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. Bei Raumtemperatur sind sie bis zu zwei Wochen haltbar.

wie man sie einfriert

Frieren Sie vollständig abgekühlte Biscotti in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter ein. Im Gefrierschrank sind sie 2-3 Monate haltbar.

Wenn Sie auf der Suche nach einem anderen, aber sehr traditionellen italienischen Biscotti-Rezept zum Ausprobieren sind, sind diera italienischen Pepatelli das perfekte Weihnachtsplätzchen zum Selbermachen und Teilen. Ich hoffe, Sie probieren sie bald aus. Genießen!

Weitere Keks-/Canucci-Rezepte

Italienische Pistazienkekse
Cranberry-Mandel-Kekse
Mit Biscotti-Schokoladenstücken

Zutaten

Schale von 1 Orange
1 ½ Tassen + 1–2 Esslöffel Allzweckmehl (11 % Protein oder mehr)
¼ Teelöffel Salz
¼-_½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen Nüsse (eine Mischung aus Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln)
½ Tasse + 1 ½ Esslöffel Honig

Anweisungen

Backofen auf 350F (180C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis er warm, aber nicht heiß ist.
Walnüsse in einer einzigen Schicht auf einem ungefetteten Keks-/Backblech anrichten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 5–8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, sofort aus der Pfanne nehmen und in einer sauberen Schüssel abkühlen lassen. Lassen Sie die Nüsse nicht auf dem Backblech liegen, da sie sonst weiter backen.
Im Mixglas Mehl und Salz verrühren, geröstete Walnüsse, Pfeffer und Orangenschale hinzufügen. Zum Kombinieren verrühren. Den erwärmten Honig bei niedriger Rührstufe langsam hinzufügen, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, jeweils 1 Esslöffel.
Stellen Sie den Teig auf eine ebene, bemehlte Oberfläche und formen Sie ihn zu zwei etwa 28–31 cm (11–12 Zoll) großen Stämmen. Befeuchten Sie beim Formen des Teigs die Hände, damit nicht das gesamte Mehl in den Teig gelangt. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Legen Sie die Holzscheite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang. Lassen Sie die Holzscheite etwa 5–10 Minuten abkühlen und schneiden Sie sie dann diagonal in Scheiben. Legen Sie die an den Seiten eingeschnittenen Scheiben wieder auf das Backblech und backen Sie sie erneut etwa 5–10 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Wenn der Backvorgang zur Hälfte abgeschlossen ist, drehen Sie die Kekse um und backen Sie weiter. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Genießen!

Komposition

Kalorien: 97 Kalorien Kohlenhydrate: 12g Eiweiß: 2 g Fett: 5g Gesättigte Fettsäuren: 1g Natrium: 21 mg Faser: 1g Zucker: 5g ungesättigtes Fett: 5g Portionsgröße: 1 Portion

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Pepatelli – Cantucci italienische Weihnachten