Mandelmehlkekse mit Kartoffeln

Mandelmehlkekse mit Kartoffeln

Diera Mandelmehl-Schokoladenkekse sind absolut köstlich, außen knusprig und innen zäh! Sie sind außerdem glutenfrei, kohlenhydratarm und vegan.

Ich habe diera Mandelmehlkekse ursprünglich für eine CrossFit-Party gemacht.

Es war eines meiner ersten Male, dass ich mit Mandelmehl gekocht habe, und aus irgendeinem Grund hatte ich erwartet, dass das Mandelmehl die Kekse austrocknen würde, aber sie sind super saftig und lecker.

Bevor wir zum Rezept kommen, werfen wir einen Blick auf einige FAQs zum Thema Mandelmehl …

Mandelmehl eignet sich hervorragend zum Backen und ist äußerst nährstoffreich, weshalb ich es in so vielen meiner Rezepte verwende! Beachten Sie, dass Sie Mandelmehl nicht im Verhältnis 1:1 gegen Allzweckmehl austauschen können. Mandelmehl besteht im Wesentlichen aus gemahlenen Mandeln, deren Konsistenz (und Fett-/Proteingehalt) sich völlig von herkömmlichem Mehl unterscheidet.

Glücklicherweise ist das Backen mit Mandelmehl mittlerweile weit verbreitet, daher gibt es eine Million Rezepte, bei denen Mandelmehl zum Erraten verwendet wird.

Mandelmehl vs. Mandelmehl

Nur eine kleine Erinnerung daran, dass Mandelmehl und Mandelmehl nicht dasselbe sind! Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln hergestellt, die fein gemahlen werden. Und wegen der leichtesten Konsistenz ist es oft die bevorzugte Zutat in Backwaren. Bei Mandelmehl handelt es sich um ganze Mandeln, die weniger fein gemahlen werden, sodass das Mehl gröber und dunkler in der Farbe ist. Mandelmehl eignet sich gut für geschmackvollere Rezepte oder Rezepte, bei denen die Textur des Mehls keine so große Rolle spielt, wie bei meinen Mandelmehlkeksen.

Wo man Mandelmehl kaufen kann

Normalerweise fülle ich meine Speisekammer mit Bob’s Red Mill Mandelmehl von Thrive Market. Wenn Sie kein Thrive Market-Mitglied sind, können Sie Mandelmehl jetzt in den meisten großen Lebensmittelgeschäften finden, was großartig ist! Ich habe es bei Trader Joe’s, Whole Foods und sogar bei meinem örtlichen Kroger gesehen. Normalerweise befindet es sich im Regal der Bäckerei neben den anderen Mehlen, es kann aber auch in der Abteilung für Naturprodukte/Spezialitäten sein. Es kommt einfach auf den Shop an.

Zutaten für Kekse aus Mandelmehl

Für diera leckeren Kekse benötigen Sie nur sieben einfache Zutaten:

• blanchiertes Mandelmehl – Wie ich bereits erwähnt habe, stellen Sie sicher, dass Sie Mandelmehl und kein Mandelmehl nehmen! Mandelmehl ist feiner gemahlen und eignet sich am besten für diera Kekse.
• Natriumbicarbonat – Dies trägt nur zum Wachstum dieser Cookies bei.
• Grobes Salz – ein Hauch Salz bringt die anderen Aromen in diesem Rezept wirklich zur Geltung!
• Kokosnussöl – Dies fügt gesundes Fett hinzu und hilft, dass die Kekse zusammenhalten.
• reiner Ahornsirup entweder Honig – Etwas Süße muss in einem Keks sein! Ich bin bei dieran natürlichen Süßungsmitteln geblieben.
• Vanilleextrakt – ein Grundgeschmack dieser köstlichen Kekse.
• dunkle Schokolade entweder dunkle Schokoladenstückchen – Ich mag die Schokoladenstückchen von Lily wirklich, weil sie frei von Milchprodukten sind und weniger Zucker enthalten.

Die Zubereitung dieser Kekse aus Mandelmehl könnte nicht einfacher sein, denn Sie mischen einfach die trockenen Zutaten, die feuchten Zutaten und vermischen alles! Fügen Sie Ihre Schokolade hinzu, entfernen Sie den Teig und backen Sie!

Ich verwende gerne einen Esslöffel Teig für jeden Keks, daher ist ein kleiner Kekslöffel perfekt! Und zum Backen lege ich sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf eine Silikonmatte. Beide wirken sehr gut, um das Anhaften von Keksen zu verhindern. Sie müssen nicht eingefettet werden!

Anschließend backen Sie die Kekse einfach 17 bis 20 Minuten lang bei 350 °F oder bis die Kekse an den Rändern goldbraun sind. Lassen Sie es 15 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie es auf einen Rost legen, um es vollständig abzukühlen und zu genießen!

So lagern Sie Mandelmehlkekse

Nachdem Sie diera Kekse vollständig abkühlen lassen, können Sie sie bis zu drei Tage lang in einem luftdichten Behälter auf Ihrer Theke aufbewahren. Für eine längere Lagerung können Sie es bis zu 7 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

• Mandelmehl-Muffins
• Gebackene Donuts aus Mandelmehl
• Mandelmehlkekse mit 4 Zutaten
• Zucchinibrot mit Mandelmehl
• Mandelmehl-Muffins mit Karotten-Rosinen
• Blaubeer-Mandelmehl-Muffins
• Mandel-Halbmond-Kekse
• Mandelmehl-Snickerdoodles
• Kekse aus Zitronen- und Mandelmehl
• Schokoladenkeks-Pfanne
• Kekse aus Mandelmehl
• Waffeln aus Mandelmehl
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Weitere Keksrezepte

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• Keine Backproteinkekse
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• Ricotta- und Zitronenplätzchen
• Knusprige Schokoladenkekse
• Haferflocken-Whiskys

Zutaten

• 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl ((kein Mandelmehl))
• 1/3 Tasse gehackte dunkle Schokolade oder dunkle Schokoladenstückchen*
• 6 Esslöffel Kokosöl (in flüssiger Form)
• 1/3 Tasse reiner Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Meersalz

Anweisungen

• Ofen vorheizen: Ofen auf 350 °F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silpat-Matte auslegen.
• Den Teig vermischen: Mandelmehl, Meersalz und Backpulver in eine kleine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Kokosöl, Ahornsirup und Vanille verrühren, bis eine Mischung entsteht. Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten mit der feuchten Mischung in die Schüssel. Fügen Sie die Schokolade hinzu.
• Auf das Backblech legen: Den Keksteig mit einem Esslöffel oder einem kleinen Kekslöffel (2,5 cm) herausnehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Belegen Sie jeden Keks nach Wunsch mit zusätzlicher Schokolade.
• Backen: 17–20 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse 15 Minuten lang auf Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf Gitter stellen. Lassen Sie sie auf jeden Fall die gesamten 15 Minuten abkühlen, sonst besteht die Gefahr, dass sie zerbrechen.
• Lagerung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern. Für eine längere Lagerung kann es bis zu 7 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Komposition

Portionsgröße: 1 KeksKalorien: 130 kcal Zucker: 6g Natrium: 78 mg Fett: 10g Gesättigte Fettsäuren: 4g Kohlenhydrate: 8g Faser: 1g Eiweiß: 3g

palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.

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