Lieferung vieler Geschichten: Espetiño, do
Wir leben in einer multikulturellen Welt mit vielen Geschmäckern und Aromen, aber etwas, das Teil der globalen Stadtlandschaft ist, ist der Straßenkarren.
Und von einem Imbisswagen aus begann Maiko Palharini die Geschichte eines der berühmtesten Spieße in Santa María, Espetiño.
Wie alles begann
Maiko sagt, dass sie schon immer den Wunsch hatte, Unternehmerin zu werden, und dass die Gastronomiebranche ihr Interesse am meisten geweckt hat. Der Unternehmergeist liegt in der Familie, Maiko sagt, sie sei hinter einer Küchentheke aufgewachsen. „Ich bin in einem Haus aufgewachsen, in dem im Erdgeschoss etwas verkauft wurde.“
Von dem Jungen, der in der Familienbar und Bäckerei dabei half, Köstlichkeiten herzustellen, bis zum College begleitete ihn die Gewissheit: Er würde sein eigenes Geschäft eröffnen. Das Thema Unternehmertum war immer noch ein Tabu und viele der Freunde versuchten, ihre Ausbildung auf die Arbeit in großen Unternehmen auszurichten.
„Ich erinnere mich, als alle meine Freunde im College für Google plus arbeiten wollten und heute sind mehrere dort, ich wollte einfach nur mein eigenes Unternehmen eröffnen.“
Obwohl für Maiko keine Logik galt, teilte er seine Zeit eine Zeit lang zwischen seiner Tätigkeit als Angestellter anderer Unternehmen und seinem Studium auf. Unterdessen entdeckt Maiko auf einer Reise nach London ein neues Straßengeschäftskonzept und beschließt nach ihrer Rückkehr: „Ich wollte für niemanden mehr arbeiten.“
Nachdem die Entscheidung getroffen wurde, besteht die erste Herausforderung darin, Investitionen anzuziehen. Da die erste Option ein Hot Dog war, lehnte sein Bruder und Geschäftsinvestor, ebenfalls entschlossen, den Kredit ab und machte ihm einen Vorschlag: „Wer weiß, du verkaufst keine Spieße, ich kann dir dabei helfen.“
Neugierig auf den Markt, den sie noch nicht gesehen hatte, versuchte Maiko zu verstehen, wie die Arbeit des „Grillonkels“, der auf ihrer Straße bediente, funktionierte. Nach einer Weile entschied sie sich für das Produkt und gründete ihr Geschäft auf der Straße. .
Mit den in London erworbenen Kenntnissen versuchte Maiko, ein Differenzial aufzubauen und neben Spießen auch Lebensmittel für andere Gaumen zu verkaufen.
In Maikos Worten waren die ersten beiden Jahre absurd. Mit dem Wachstum stieg auch die Ehefrau und heute auch Partnerin, Quenia Hoffmann, in das Unternehmen ein. 2014 eine neue Entscheidung: Raus aus der Straße oder Schließung des Geschäfts.
„Wir mussten eine Entscheidung treffen, da wir uns in einer Komfortzone befanden.“
Das erste Geschäft, Lieferung und Erweiterung
Im Jahr 2014 eröffneten Maiko und Quenia ihr erstes Geschäft und prüften bereits eine mögliche Erweiterung des Franchise-Modells.
„Als ich das Unternehmen gründete, dachte ich bereits über Franchising in der Zukunft nach, da mein TCC im Franchise-Bereich tätig war.“
Da das Unternehmen bereits ein begeistertes Publikum hatte, begann das neue Lugar de comidas in Santa María, ein Publikum zu gewinnen und gleichzeitig die Möglichkeit zu gewinnen, in den Lieferservice zu investieren. Maiko sagt, er sei sich nicht sicher, ob sein Produkt im Modal funktionieren würde, aber auf Drängen von Guilherme Kruel und Pedro Judacheski, den Gründern von Delivery Much (DM), war Espetiño einer der ersten DM-Verträge.
„Wenn ich Kindern die Hand schüttle, beginne ich zu verstehen, dass es sich nicht nur um eine Tele-Lieferung handelt, wie wir damals sagten, sondern um einen neuen Vertriebskanal. Eine neue Gelegenheit, mein Produkt zu zeigen und meine Marke bekannt zu machen“, sagt Maiko.
Dieses Wissen führte Espetiño zu der Erkenntnis, dass das Publikum auf der Messe und das Lieferpublikum unterschiedliche Erfahrungen suchen, und deshalb wurden die ersten Schritte in einer Struktur unternommen, die sich auf die Lieferung als Vertriebskanal konzentriert.
„Ich habe verstanden, dass mein Kunde oft nicht die Erfahrung meines Lokals machen möchte, sondern mein Essen probieren möchte. Und das kann ich durch Delivery Much leisten.“
Ich kümmere mich um den Vertriebskanal.
Vor sechs Jahren war die En línea-Lieferung noch ein Novum, in mehreren Städten Brasiliens ist sie es immer noch.
Als einer der Pioniere bei der Umsetzung des Modells führt Maiko bald darauf aus, dass die Lieferung, wenn sie richtig als Vertriebskanal behandelt wird, eine wichtige Einnahmequelle darstellt, die derzeit 30 % der Einnahmen des Unternehmens ausmacht.
Aber um dorthin zu gelangen, musste man vorbereitet sein. In Espetiño wurde 2019 der Fokus auf Lieferung als Vertriebskanal vorangetrieben. Zu den Maßnahmen gehörten die Entwicklung von Verpackungen, interne Logistikabläufe mit Fokus auf die Lieferung sowie die Erweiterung von Produkten und Lieferzeiten. Die Maßnahmen zeigten sofortige Wirkung und steigerten den Lieferanteil am Umsatz von 8 % auf 15 %.
„Während der Pandemie konnten wir den Umsatz durch die Lieferung und nicht durch die Pandemie selbst verdoppeln. Unsere Arbeit begann, als wir erkannten, dass die Anforderungen des Lieferkunden etwas anders sind als die des Salons. Wir haben also in die Struktur investiert, und heute sehe ich, dass wir nicht die Ergebnisse erzielt hätten, die wir hatten, wenn wir uns nicht verändert hätten.“
Maiko erklärt, dass zu Beginn der Pandemie nur das Hauptgeschäft beliefert werden konnte, aber da die Struktur bereits robust war, wurde das Projekt innerhalb von zwei Tagen auf die Franchise-Filialen übertragen. Im Moment, mit der Wiederaufnahme der Espectáculo, besteht die Herausforderung für Espetiño darin, den gleichen Lieferservice aufrechtzuerhalten.
„Heute verstehen wir Lieferung über einen Vertriebskanal hinaus, sondern vielmehr als Kanal zur Gewinnung neuer Kunden. Wir haben diesbezüglich mehrere Erfahrungen gemacht, von Kunden, die uns durch die Lieferung entdeckt und treu geworden sind.“ Doch diera Kundenbindung und -konvertierung hänge nach Angaben des Eigentümers vom Unternehmer ab. „Zu wissen, wie man mit diesem Kunden zusammenarbeitet, ist für ihn von entscheidender Bedeutung, damit er die Lieferung noch einmal kaufen oder sogar das Ladengeschäft kennenlernen kann.“
Erfahrung und Geschmack
Wenn wir über Erfahrung und Geschmack sprechen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Konzepte miteinander verbunden sind und dies einer der Gründe für den Erfolg von Espetinõ ist.
Maiko sagt, dass es ihr seit der Gründung des Unternehmens immer darum gegangen sei, zu verstehen, wer ihre Kunden seien und welche Konsumgewohnheiten sie hätten. Dabei suchte der Laden nach einer demokratischeren Speisekarte, die Vegetariern, Veganern und auch denen gerecht wird, die den traditionellen Spieß bevorzugen.
Viele Lektionen haben das Geschäft im Laufe seiner Geschichte geprägt, der Name des Unternehmens selbst hat sich aufgrund der Konsumgewohnheiten der Kunden geändert. „Wir hören dem Kunden viel zu, er ist unser Berater. Oft suchen wir nach Antworten außerhalb unseres Geschäfts, aber die beste Antwort ist, den Kunden anzusehen und ihn zu fragen: „Was machen Sie nicht oder was machen Sie, was nutzlos ist?“
Espetiño, der Franchisegeber
Heute mit 6 Filialen, erinnert sich Maiko, dass sie 2018, nachdem sie an einem Sebrae-Pilotprojekt teilgenommen hatte, ihr Franchise-Studium in die Praxis umsetzte, indem sie die erste Franchise-Filiale in Santa María eröffnete.
Die ersten Jahre waren geprägt von der Anpassung des Geschäftsmodells und viel Lernen, das auch in Gesprächen mit Delivery Much erworben wurde, wovon Maiko versichert: „Sie ist nicht nur Vertriebspartner, sondern auch eine Wissensquelle über Gastronomie und Franchising.“
Laut Maiko war 2020 das Jahr der Geschäftsbeschleunigung, die Pläne verzögerten sich jedoch aufgrund der Pandemie, aber bereits im Prozess der Wiederaufnahme sagt er: „Unsere Strategie besteht von nun an darin, mindestens 1 Geschäft pro Monat zu verkaufen.“ . und wir wollen das Jahr 2020 mit zehn geöffneten Filialen abschließen.“
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