klassischer Schmorbraten

klassischer Schmorbraten

Dieser klassische Schmorbraten ist niedrig und langsam, genau wie Mama ihn früher gemacht hat. Geschmolzenes Rindfleisch, Gemüse und eine reichhaltige Soße verlangen nach Sekunden.

Decken Sie dieses Wochenende den Tisch und servieren Sie ein Glas Wein. Vielleicht zünden Sie sogar ein oder zwei Kerzen an. Denn wann hatten Sie das letzte Mal ein richtig entspanntes und ordentliches Sonntagsessen mit allem Drum und Dran?

Ofenbraten ist möglicherweise das beste Menü für die Arbeit. Alles wird in einem großen Topf zusammengerührt und im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist, und zum Glück muss man dafür nicht viel tun.

Rezeptzutaten

Auf einen Blick: Hier ist ein kurzes Fotografía der Zutaten in diesem Rezept. Spezifische Mengenangaben finden Sie im Rezeptblatt unten.

Zutatenhinweise

• Gebratenes Fleisch: Roast Chuck ist mein Favorit. Es wird auch Schultersteak oder Backensteak ohne Knochen genannt. Ihr Metzger empfiehlt möglicherweise auch Brustbraten oder Rundbraten (andere Bezeichnung: Rumpfbraten). Jedes zeichnet sich durch langes, langsames Garen aus. Wählen Sie eine Größe, die zu Ihrem Dutch Oven passt. Ein 3,5-Liter-Topf fasst einen 3-Pfund-Braten ganz gut. Wenn Sie eine Größe von bis zu 6 Litern haben, erhöhen Sie die Menge auf ein Bratengewicht von 4,5 Pfund.
• Möhren: 3 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt, können die Babykarotten ersetzen.
• Kartoffeln: Kleine rote Kartoffeln enthalten wenig Stärke und behalten während der langen Kochzeit ihre Form. Stärkehaltige Kartoffeln, wie Hautschuppen oder sogar Yukon-Gold, werden moschusartig oder lösen sich sogar auf.
• Rotwein: Ich verwende einen helleren, trockeneren Rotwein wie Pinot Noir, aber es kann alles sein. Stellen Sie einfach sicher, dass es Ihnen gefällt, denn Sie erhalten ein zusätzliches Exemplar. Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, verwenden Sie zusätzliche Rinderbrühe oder sogar Hühnerbrühe, um den Boden der Pfanne einzufetten.

Schritt für Schritt Anweisungen

1. Backofen auf 325 Grad vorheizen. Bereiten Sie den Braten vor, indem Sie ihn mit einem Papiertuch trocknen und jede Oberfläche mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl bei starker Hitze im Schmortopf erhitzen. Das gewürzte Fleisch von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie sich hier Zeit und bräunen Sie es von allen Seiten ohne Rühren oder Rühren an, sodass eine tiefe, dunkle Kruste entsteht.
2. Nachdem das Fleisch schön gebräunt ist, nehmen Sie es heraus und legen Sie es beiseite. In derselben Pfanne die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang rühren, bis er köstlich duftet.
3. Gießen Sie den Wein hinzu, kratzen Sie alle braunen Stücke (der kulinarische Begriff ist liebevoll) vom Boden des Topfes ab und geben Sie sie in die Flüssigkeit. Holen Sie sich jedes einzelne Stück. Anschließend Rinderbrühe, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Braten vorsichtig wieder in den Topf zurückgeben. Abdecken, in den vorgeheizten Ofen stellen und 4 Stunden garen.
4. Wenn der Braten fertig ist, sollte er roh sein. Braten und Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten, um die Soße zuzubereiten. Gießen Sie das Schmortopffett in eine Schüssel; Nach ein paar Minuten steigt das Fett nach oben. Entfernen Sie mit einem flachen Löffel so viel Fett wie möglich.
5. Bewahren Sie ¼ Tasse Fett für die Soße auf und gießen Sie es in einen Topf. Auf dem Herd bei schwacher Hitze das Mehl untermischen und unter Rühren kochen, bis die Mischung Blasen bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Restlichen Bratensaft abmessen. Sie benötigen 2 Tassen; Wenn Sie nicht genug haben, füllen Sie den Messbecher bis zur Markierung mit Wasser oder Brühe. Gießen Sie den Saft zusammen mit dem Mehl und dem Backfett in die Pfanne, stellen Sie dann die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie die Soße zum Kochen. Rühren Sie weiter, damit die Soße nicht anbrennt.
7. Während die Soße kocht, wird sie dicker. Es sollte dick genug sein, um nach ein oder zwei Minuten serviert zu werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschnittenem oder zerkrümeltem Braten servieren.

Tipps und Rezeptvariationen.

• Aufgeben: Dieses Rezept sollte 12 Presenten ernähren, wobei jede Person 3–4 Unzen Roastbeef pro Mahlzeit essen sollte.
• Lagerung: Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verzehren.
• Nach vorne: Braten schmeckt am nächsten Tag immer besser. Wenn Sie also Zeit haben, planen Sie im Voraus. Kühl stellen, abdecken und kühl stellen. Erhitzen Sie es in einem 325-Grad-Ofen, bis es heiß ist, einem Slow Cooker auf HIGH für 3 bis 4 Stunden oder in einem Topf auf dem Herd für 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren.
• Einfrieren: Übrig gebliebenes Roastbeef lässt sich wunderbar einfrieren und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mittag- und Abendessen in letzter Minute. Bei Bedarf mit der Soße bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie den Braten über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie ihn dann nach Bedarf erneut.
• Gemüse: Einige Köche empfehlen, das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit in die Pfanne zu geben, damit es fest bleibt. Aber ich bevorzuge den Geschmack, den sie dem Braten verleihen, und es macht mir nichts aus, wenn sie weich werden.
• Größere Schnitte: Für mehr Geschmack schneiden Sie größere Braten (5 Pfund oder mehr) in zwei kleinere Stücke, damit sie in die Pfanne passen. Dadurch entsteht mehr Fläche zum Anbraten.
• Schneiden oder zerkleinern: Wenn Sie zerkleinerten Braten lieben, verwenden Sie zwei Gabeln, um die Arbeit zu erledigen. Wenn Ihnen ein Stück Fleisch lieber ist, schneiden Sie den Braten gegen die Faserrichtung, damit der Braten intakt bleibt.

Zutaten

• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 (3 bis 4 Pfund) Roastbeef ohne Knochen (siehe Anmerkung 1))
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Tassen Rinderbrühe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Unzen Babykarotten (ca. 1 1/2 Tassen (siehe Hinweis 2))
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 große Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten, etwa 2 Tassen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1,5 kg rote Kartoffeln (in 2,5 cm große Stücke geschnitten (siehe Hinweis 3))
• 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
• 1 Glas Rotwein ((ich habe einen Pinot Noir verwendet, siehe Anmerkung 4))

Anweisungen

• Backofen auf 325 Grad vorheizen. Pat Chuck trocken geröstet und rundherum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
• Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze, bis es schimmert. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht, etwa 7 bis 10 Minuten. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Brett oder eine Platte.
• Im Schmortopf die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gerade anfängt zu bräunen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Rotwein hinzufügen und die Pfanne durch Herauskratzen von Kaffeestücken entgasen.
• Brühe, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf. Abdecken und ca. 4 Stunden grillen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch und Gemüse herausnehmen (Lorbeerblatt wegwerfen) und warm halten, während man die Soße zubereitet.
• Für die Soße das Fett in eine Schüssel geben. Lassen Sie das Fett an die Oberfläche steigen. Fett abschöpfen und 1/4 Tasse aufbewahren. In einem großen Topf bei schwacher Hitze das zurückbehaltene Fett hinzufügen. Das Mehl einrühren und rühren, bis die Mischung Blasen bildet. Buch zum Auffrischen
• Messen Sie den restlichen Fleischsaft ab und fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie 2 Tassen Flüssigkeit erhalten. Geben Sie die Mischung in die Pfanne, erhitzen Sie sie erneut bei mittlerer bis hoher Hitze und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Etwa 1 Minute lang kochen, bis die Mischung eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Pfanne geröstet mit Gemüse servieren und mit Soße belegen.

Komposition

Kalorien: 381 kcal Portionsgröße: 4 UnzenKohlenhydrate: 16g Eiweiß: 31g Fett: 20g Gesättigte Fettsäuren: 8g Cholesterin: 104 mg Natrium: 309 mg Faser: 2 g Zucker: 3g

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