Keksschalen Triple Berry Lemon Cookie
Frischer Zitronenquark und frische Beeren auf einer köstlichen Kekskruste mit Zitronenzucker! Die ganze Familie wird diera drei Beeren-Zitronen-Keksbecher lieben!
Es ist erstaunlich, wie viel mehr ich an einem dreitägigen Wochenende schaffen kann. Mit dem zusätzlichen Tag hatte ich Zeit zum Entspannen, keine Reise, keine Arbeit und jede Menge schönes Wetter. Ich habe ein neues Buch auf meiner Leseliste für den Sommer angefangen, ein paar weitere Blumen in meinem Garten gepflanzt und viele köstliche Snacks zubereitet, darunter diera Triple Berry Lemon Cookie Cups, die ich heute mit Ihnen teile.
Der Plan für diera Kekse entstand ursprünglich als Idee, eine Ladung Mini-Törtchen zu backen. Ich weiß nicht genau warum, aber der Sommer ist meine liebste Zeit im Jahr, um Kuchen zu backen. Es weckt Erinnerungen an die Zeit, als meine Großmutter Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit frischem Rhabarber aus ihrem Garten gemacht hat. Sommerkuchen sind immer bunt, lecker und frisch. Aber an dem Tag, an dem ich beschloss, diera Shortbread-Kuchen zu backen, hatte ich Lust auf etwas Süßeres, das man problemlos ohne Gabel essen konnte. Also habe ich Zitronen-Zucker-Kekse gemacht, sie mit einer cremigen Zitronenfüllung gefüllt und mit frischen Beeren belegt.
Keksschalen
Zitrusfrüchte und Beeren sind zwei der besten komplementären Geschmacksrichtungen. Die Kombination aus Zitrone und Beeren ist wie ein Bissen Sommer, mit der erfrischenden Note von Zitrone und dem süßen, saftigen Geschmack von Beeren.
Triple Berry Lemon Cookie Cups sind ein einfacher, aber toller Leckerbissen! Sie eignen sich perfekt zum Servieren bei einem Sommerpicknick, da es sich um Einzelportionen handelt, die sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben werden. Bis kurz vor dem Servieren kalt stellen. Sie können jede beliebige Beerensorte verwenden. Ich habe Blaubeeren, Erdbeeren und Himbeeren verwendet, aber auch frische Brombeeren funktionieren gut.
Zutaten
- 1 Ei
- 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 1/2 Tassen gemischter Beerentee
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, weich
- 1 Teelöffel Vanille
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 8-Unzen-Packung Frischkäse
- 1/2 Tasse Zuckertee
Anweisungen
So bereiten Sie die Keksbecher zu:
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Sprühen Sie 12 Muffinförmchen in Standardgröße mit Antihaft-Kochspray ein. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Reservieren.
- In der Schüssel eines elektrischen Handmixers mit Rühraufsatz Butter und Zucker etwa 3 bis 5 Minuten lang schaumig rühren, bis sie leicht und schaumig sind. Ei, Vanille und Zitronenschale hinzufügen; mischen, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu den nassen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade eingearbeitet sind.
- Mit einem 1 1/2-Zoll-Kekslöffel den Teig in die Muffinform füllen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Drücken Sie den Keksteig in den Boden der Tasse und drücken Sie die Seiten jeder Tasse etwa 1 cm nach oben, sodass eine Tasse entsteht. 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels oder Eisportionierers auf die Mitte jedes Kekses, um eine Tasse zu formen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Zubereitung der Zitronenfüllung:
- In der Schüssel eines elektrischen Handmixers mit Rühraufsatz den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und etwa 2 bis 3 Minuten lang schaumig schlagen. Füllen Sie die Backbleche mit einem Spritzbeutel oder Löffel mit der Füllung. Mit gemischten Beeren belegen. Sofort servieren.
Komposition
Kalorien: 286 kcal Kohlenhydrate: 36g Eiweiß: 3g Fett: 14g Gesättigte Fettsäuren: 8g Cholesterin: 54 mg Natrium: 161 mg Zucker: 23g Portionsgröße: 1 Portion
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