Italienisches Parmesan-Ricotta-Brot
Dieses hausgemachte italienische Brot besteht aus Ricotta und Parmesankäse und verleiht ihm eine weiche und aromatische Krume. Perfekt als Beilage zum Abendessen oder als geschnittenes Brot. oder sogar geröstet? Einfach und lecker!
Welche Zutaten gibt es?
- Mehl: Normalerweise verwende ich Allzweckmehl oder Brotmehl. Sie benötigen ein Mehl, das mindestens 12 % Protein enthält. Brotmehl ergibt eine zähere Kruste.
- Wasser: Es ist für die Gärung und Vermehrung der Hefe notwendig.
- Parmesankäse – Verleiht dem Geschmack Geschmack und schmeckt köstlich mit Ricotta-Käse.
- Olivenöl: Es hilft, das Brot weicher zu machen.
- Ricotta-Käse: Dies verleiht dem Teig mehr Geschmack, macht die Kruste weicher und sorgt für etwas Feuchtigkeit.
- Aktive Trockenhefe: Sie benötigen Hefe, um den Teig aufgehen zu lassen.
- Salz: Trägt zum Würzen des Brotes bei.
Was ist italienisches Brot?
Italienisches Brot enthält normalerweise Olivenöl und manchmal Salz und Milch. Wenn Sie für dieses Rezept einen reichhaltigeren Teig mit zusätzlichen Nährstoffen und einer weicheren Kruste wünschen, können Sie 1/4 des Wassers bis 1/2 der Milch ersetzen. Ich wollte eine festere Kruste und Kruste, also habe ich einfach Wasser verwendet.
Verschiedene italienische Brotsorten
In Italien gibt es offenbar über 250 verschiedene Brotsorten, die heute tatsächlich hergestellt werden. Ich habe sicherlich nicht so viele probiert, aber einige Favoriten sind Ciabatta, Genzano, Lariano, und der Italiener kann sich ein oder zwei Cazzottini nicht entgehen lassen.
Wie macht man
In der Küchenmaschine das Wasser hinzufügen und die Hefe darüber streuen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren, Mehl, Ricotta, Parmesan, Olivenöl und Salz darüber geben. Beginnen Sie einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte, ebene Fläche geben und mehrmals dehnen und falten, sodass eine Kugel entsteht.
Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, rollen Sie den Teig aus, sodass er leicht mit Öl bedeckt ist, decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn an einen zugfreien Ort, um ihn gehen zu lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte, ebene Fläche, formen Sie ihn in die gewünschte Form, einen Klotz oder eine Kugel, legen Sie ihn in einen Schmortopf oder eine abgedeckte Auflaufform, bestäuben Sie ihn mit Mehl, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang gehen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie den Teig oder sogar das Blech so wie es ist einschneiden, backen und das gebackene Brot sofort auf einen Rost legen, um es vor dem Servieren vollständig abzukühlen.
Was ist Ricotta-Käse?
Ricotta-Käse wird aus Resten der Molke anderer Käsesorten hergestellt, er kann von Kühen, Ziegen, Schafen oder italienischen Büffeln stammen. Manchmal wird ein Säuerungsmittel hinzugefügt. Ricotta bedeutet „überkocht“ und ist genau das, nämlich das Überkochen der Molke. Da Ricotta nicht aus Quark, sondern aus Molke hergestellt wird, kann er nicht als echter Käse angesehen werden. Der Begriff Ricotta kann auch Frischkäse bedeuten.
Der frische Ricotta wird in den typischen gelochten Behälter in Kegelform gegeben und kann dort abtropfen. Normalerweise ist es weiß, das Weiß hängt natürlich von der verwendeten Milchsorte ab. Es ist glatt und leicht körnig, aber nicht gummiartig oder hart. Frischer Ricotta riecht nach warmer Milch und Heu, wobei das Heuaroma bei Ricotta aus Schafs- oder Büffelmilch stärker ist.
Die meisten, wenn nicht alle Regionen Italiens stellen ihren eigenen Ricotta her, aber die beliebtesten kommen aus Latium, den Abruzzen, der Basilikata, Sizilien, Sardinien, Kampanien, Apulien, Kalabrien, der Toskana, Friaul-Julisch Venetien, der Lombardei und dem Piemont. Und der gekochte Ricotta stammt aus der Region Sardinien.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist
- Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist.
- Geben Sie das Wasser in eine kleine Schüssel, stellen Sie sicher, dass es lauwarm ist (zu heiß tötet die Hefe ab) und geben Sie dann eine Prise Zucker in das Wasser.
- Streuen Sie die Hefe darüber, rühren Sie alles um und lassen Sie es dann etwa 5 Minuten ruhen.
- Wenn die Hefe aktiv ist, löst sie sich im Wasser auf und die Mischung bildet Blasen.
Was kann ich anstelle eines Dutch Oven verwenden?
Wenn Sie keinen Schmortopf haben, können Sie jeden tiefen Topf oder jede Pfanne mit Deckel verwenden. Stellen Sie vor der Verwendung sicher, dass die Temperatur 250 °C (450 °F) beträgt. Da es sich um einen weicheren Teig handelt, hilft die Verwendung eines Suppentopfs oder Schmortopfs dabei, dass der Teig seine Form behält.
Es ist wirklich nicht nötig, den Topf zuerst aufzuwärmen, während der Ofen vorheizt. Ich lasse den zweiten Teig in der Pfanne aufgehen und backe dann. Ich füge auch kein Pergamentpapier hinzu, weil ich denke, dass es den Teig beim Backen zerknittert. Ölen Sie einfach die Backform leicht ein, bevor Sie den Teig hineinlegen. Abdecken und kochen.
So erkennen Sie, ob Brot zu widerstandsfähig ist
Zu widerstandsfähiges Brot ist zu lange aufgegangener Teig, Luftblasen platzen. Um zu überprüfen, ob Ihr Teig zu zäh ist, klopfen Sie einfach mit dem Finger darauf. Wenn er nicht zurückspringt, ist er zu zäh. Zum Aufbewahren einfach den Teig dehnen und falten, um eventuelle Gase zu entfernen, ihn umformen und erneut gehen lassen.
Woher wissen Sie, wann das Brot fertig ist?
Sie können erkennen, dass das Brot fertig ist, wenn es den Boden des Brotes berührt und ein hohles Geräusch zu hören ist. Wenn Sie jedoch 100 % sicher sein möchten, verwenden Sie am besten ein Thermometer. Das Brot ist fertig, wenn die Mitte des Brotes 200 anzeigt auf 210 Grad.
Wofür kann ich Ricottabrot sonst noch verwenden?
- Semmelbrösel: Dann daraus Frikadellen machen!
- French Toast: Eigentlich jede Art von Toast.
- Bruschetta – Wenn Sie Ricotta übrig haben, bereiten Sie eine Kräuter-Ricotta-Bruschetta zu.
- Sandwiches – Ob in Scheiben geschnitten oder als Beilage, dieses Brot eignet sich perfekt für Ihre Lieblingsfüllungen oder pur.
Rezept-FAQs
Kann der Teig von Hand hergestellt werden?
Ja, das ist möglich. Mischen Sie den Teig in einer großen Schüssel, stellen Sie ihn dann auf eine leicht bemehlte, ebene Fläche und kneten Sie ihn etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist. Fahren Sie mit dem Rezept fort.
Kann der Teig im Kühlschrank aufgehen?
Das erste Aufgehen kann im Kühlschrank erfolgen: Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig 8–12 Stunden gehen. Bringen Sie den Teig dann auf Raumtemperatur (ca. eine Stunde) und fahren Sie mit dem Rezept fort.
Brotmehl oder Allzweckmehl?
Ich persönlich verwende es für alle Zwecke, aber wenn Sie Brotmehl bevorzugen, funktioniert es genauso gut, manche schwören darauf. Dadurch erhält Ihr Teig ein zäheres, dichteres Brot. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mehl mindestens 12 % Protein enthält.
Wie wird Brot gelagert?
Kühlen Sie das Brot vollständig ab, lagern Sie es dann in einer luftdichten Plastiktüte oder einem Vorratsbehälter, wickeln Sie es in Folie oder nach italienischer Art ein und legen Sie das Brot in eine Papiertüte, legen Sie es dann in eine Plastiktüte und verschließen Sie es fest. Bei Zimmertemperatur ist es etwa zwei bis drei Tage haltbar. Brot niemals im Kühlschrank aufbewahren, es trocknet sonst aus und wird altbacken.
Kann man es einfrieren?
Ja, Sie können es einfrieren, das Brot vollständig abkühlen lassen und es dann in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Vergessen Sie nicht, es fest in Aluminiumfolie oder eine sichere Folie einzuwickeln und es dann in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter zu legen. Bei richtiger Lagerung ist es im Gefrierschrank etwa 3 Monate haltbar.
Weitere köstliche Brotrezepte zum Ausprobieren
- Rustikales italienisches Brot mit Lievito Madre
- Traditionelles italienisches Ciabatta-Brot
- handwerklich hergestelltes italienisches Brot
- Weiches Focaccia-Kartoffelbrot
Zutaten
- ⅓ Tasse + 1 Esslöffel Hüttenkäse ((100 Gramm))
- 1½ Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
- ½ Tasse + 2 Esslöffel warmes Wasser ((150 Gramm))
- 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
- 2¼ Tassen + 1 Esslöffel Allzweckmehl oder Brotmehl (mindestens 12 % Protein) ((300 Gramm))
Anweisungen
- In einer Küchenmaschine das Wasser hinzufügen und die Hefe darüber streuen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren, Mehl, Ricotta, Parmesan, Olivenöl und Salz darüber geben. Beginnen Sie mit dem Kneten auf niedriger Geschwindigkeit Nr. 1 für etwa 1 bis 2 Minuten, erhöhen Sie dann auf Geschwindigkeit Nr. 2 und fahren Sie fort, bis der Teig glatt und elastisch ist (6 bis 8 Minuten).
- Den Teig auf eine leicht bemehlte, ebene Fläche geben und einige Male dehnen und zu einer Kugel falten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, Rollen Sie den Teig so aus, dass er leicht mit Öl bedeckt ist, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie ihn an einen zugfreien Ort, um ihn etwa zwei Stunden lang gehen zu lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Übertragen Sie den Teig auf eine ebene, leicht bemehlte Oberfläche, formen Sie ihn in die gewünschte Form, verwenden Sie einen Holzscheit oder eine Teekanne, legen Sie ihn in einen leicht geölten Schmortopf* oder eine abgedeckte Backform, bestäuben Sie die Oberseite mit Mehl (verwenden Sie Reis oder Grütze, wenn Sie ihn nicht verwenden). Dann haben Sie es Alles klappt, mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 400F (200C) vorheizen.
- Ritzen Sie das Brot ein, stellen Sie dann die abgedeckte Form in den Ofen und backen Sie es 25–30 Minuten lang. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie 10–15 Minuten lang weiter oder bis das Brot fertig ist. Stellen Sie das gebackene Brot sofort auf einen Rost, damit es vor dem Servieren vollständig abkühlen kann. Genießen!
Komposition
Kalorien: 1447 Kalorien Kohlenhydrate: 212g Eiweiß: 54g Fett: 42g Gesättigte Fettsäuren: 13g Cholesterin: 55 mg Natrium: 2636 mg Faser: 10g Zucker: 1g ungesättigtes Fett: 25g Portionsgröße: 1 Portion
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