INTEGRIERTER BANANEN-MUFFIN MIT GOJI-BEEREN

INTEGRIERTER BANANEN-MUFFIN MIT GOJI-BEEREN

Glutenfreie und laktosefreie Vollkorn-Mix-Muffins, weich und lecker! Perfekt zum Einfrieren, es ist eine gesunde Snack-Option, die einen Versuch wert ist.

ZUTATEN:

  • 2 Esslöffel Goji-Beeren, hydratisiert in 1/2 x warmem Wasser
  • 2 Eier
  • 1 reife mittelgroße Banane
  • 3 Esslöffel Öl
  • 1/3 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Tasse braunes Reismehl
  • 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 2 Teelöffel Kuchenhefe

VORBEREITUNGSMODUS:

  • Die Gojy-Beere, Eier, Banane, Öl und braunen Zucker in einem Mixer pürieren.
  • Das braune Reismehl hinzufügen und verrühren, bis es eingearbeitet ist.
  • Geben Sie Xanthangummi und Hefe erst ganz zum Schluss hinzu, indem Sie den Mixer nur pulsieren lassen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.

TIPPS:

  • Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die mit 1–2 Presenten zusammenleben, da es nur 7 kleine Portionen Kekse ergibt, sodass beim Essen keine Langeweile aufkommt.
  • Wenn Sie einen größeren Kuchen backen möchten, verdoppeln Sie das Rezept oder verdreifachen Sie es, abhängig von der Größe Ihrer Backform.
  • Sie können das Rezept verdoppeln, wenn Sie mehr Portionen einfrieren möchten, da sich dieses Rezept sehr gut einfrieren und auftauen lässt. Zum Auftauen nehmen Sie die Portion aus dem Gefrierschrank und stellen sie für 30 Sekunden bis 1 Minute in die Mikrowelle, je nach Leistung Ihrer Mikrowelle dauert es mehr oder weniger lange. Öffnen Sie die Mikrowelle nach 30 Sekunden Auftauzeit alle 10 Sekunden.
  • Zum Garnieren noch ein paar weitere Goji-Beeren darüber streuen.

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