Hoppin’ John

Hoppin’ John

Feiern Sie das neue Jahr mit dem Vorsatz, mehr und besser zu kochen. Beginnen Sie mit Hoppin’ John, einem klassischen Südstaatenrezept mit Speck, Reis und Schwarzaugenbohnen, das Glück bringen soll.

Hoppin’ John ist ein Gericht aus Reis, schwarzen oder schwarzen Erbsen und Schinken. Es ist eine Mahlzeit, die traditionell zu Neujahr zusammen mit gekochtem Grünkohl und Maisbrot gegessen wird, um alle Kochsäfte aufzusaugen.

Es stammt vermutlich aus Westafrika und wurde von Sklaven auf die Karibikinseln transportiert. Senegal und Guyana bauten Straucherbsen und Erbsen an, und dieses Rezept geht wahrscheinlich auf ähnliche Gerichte zurück.

Hoppin’ John ist heute ein Grundnahrungsmittel in der Küche des Carolina Low Country, wird aber im gesamten amerikanischen Süden und darüber hinaus genossen. Während die Zutaten von Hoppin’ John je nach Region variieren können (einige verwenden rote Geechee-Erbsen, andere bestehen auf Sea Island-Erbsen), gibt es immer eine Reissorte, eine Hülsenfrucht und eine Portion Schweinefleisch: Speck, Schinken oder Schinken. .

Um im kommenden Jahr viel Glück zu haben, sollten Sie traditionell drei Erbsen in Ihrer leeren Schüssel lassen, wenn Sie mit dem Essen fertig sind: eine für Glück, eine für Glück und eine dritte für Romantik. Aber dieser hausgemachte Hoppin’ John ist so lecker, dass es mir schwer fällt, Krümel übrig zu lassen.

Haben Sie das Glück, Hoppin’ John übrig zu haben? Das nennt sich Jumping Jenny und soll Sie dorthin führen weiter Viel Glück, wenn du es am nächsten oder zweiten Tag isst. Dann machen Sie eine große Menge und erleben Sie das bisher glücklichste Jahr.

Rezeptzutaten

Auf einen Blick: Hier ist ein kurzes Fotografía der Zutaten in diesem Rezept. Spezifische Mengenangaben finden Sie im Rezeptblatt unten.

Zutatenhinweise

• Speck: Dicke Scheiben Ihres Lieblingsspecks eignen sich gut. Wenn der Speck gefroren ist, schneiden Sie ihn in gefrorenem Zustand (fest, aber nicht steinhart). Auf diera Weise ist es viel einfacher und weniger fettig. Als Alternative eignen sich gewürfelter Pancetta oder Prosciutto.
• Cajun Gewürz: Verwenden Sie Ihr eigenes Cajun-Gewürz, mischen Sie 3 Esslöffel geräuchertes oder süßes Paprikapulver, 2 Esslöffel Knoblauchpulver, 2 Esslöffel italienisches Gewürz, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel getrockneter Thymian und 1 Esslöffel Zwiebelpulver. Für dieses Rezept benötigen Sie nur ¼ Teelöffel. Wenn Sie also nicht abseihen möchten, tauschen Sie einfach ¼ Teelöffel Cayennepfeffer ein.
• Hühnersuppe: Kaufen Sie 2 große Kartons oder 4 große Dosen oder verwenden Sie hausgemachte Hühnerbrühe.
• Black Eyed Peas: Um die Bohnen über Nacht einzuweichen, geben Sie 4 Liter Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie 1 Pfund abgespülte Schwarzaugenerbsen hinzu. Mindestens 8 Stunden einweichen. Um die Bohnen schnell einzuweichen, geben Sie 1 Pfund gespülte Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit 3 Zoll Wasser. Lass es kochen. 5 Minuten kurz kochen lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde stehen lassen. (Weitere Tipps zum Kochen von Bohnen finden Sie unter „Rezept-FAQs“. )

Schritt für Schritt Anweisungen

1. In einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze den Speck etwa 10 Minuten lang fast knusprig kochen. Sellerie, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse anfängt zu bräunen, etwa 8 Minuten. Fügen Sie etwa 30 Sekunden lang Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Cajun-Gewürz hinzu, bis es duftet.

2. Brühe und Schwarzaugenbohnen hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind (bei mir dauerte es etwa 75 Minuten, bis sie fertig waren).

3. Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf abtropfen lassen (siehe Hinweise). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren und nach Belieben mit gekochtem Reis servieren (Sie können den Reis mit Hoppin’ John belegen oder beides mischen).

Tipps und Rezeptvariationen.

• Aufgeben: Dieses Rezept ergibt acht (1 Tasse) Portionen Bohnen mit Speck und Gemüse. Servieren Sie es zu gekochtem Reis zusammen mit Grünkohl und Maisbrot, um eine Mahlzeit zuzubereiten.
• Lagerung: Reste abgedeckt bis zu 4 Tage aufbewahren.
• Gefrierschrank: Um die Schinken-Bohnen-Suppe einzufrieren, legen Sie sie zum Abkühlen auf einen flachen Teller in den Kühlschrank. Anschließend in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren.
• Entleeren oder nicht entleeren? Viele Köche lassen die Kochflüssigkeit von Hoppin’ John vor dem Servieren abtropfen. Allerdings mag ich es persönlich etwas saftiger und verzichte lieber auf das Abtropfen. Es hängt ganz von Ihnen ab.
• Denken Sie über den Speck hinaus: Manche Köche bevorzugen Hoppin’ John mit Schinkenknochen oder Haxe (wie es in meiner Slow Cooker-Schinken-Bohnen-Suppe genannt wird), und das ist auch in Ordnung. Sie können auf den Speck verzichten oder den Speck zusammen mit dem Schinken drin lassen. Fügen Sie den Schinken hinzu, wenn Sie die Erbsen hinzufügen, entfernen Sie dann den Knochen, lösen Sie das Fleisch vom Knochen und geben Sie es zurück in die Pfanne.
• Vegetarier John Hoppin’ John : Um dieses Bohnen-Reis-Gericht zu einem vegetarischen Rezept zu machen, lassen Sie einfach den Speck weg. Das Gemüse in reichlich Olivenöl anbraten und die Schwarzaugenbohnen in Gemüsebrühe statt Hühnchen garen. Diera Hoppin’ John-Variación ist auch vegetarisch.
• springender John : Verleiht Hoppin’ John eine texanisch-mexikanische Note, indem schwarze Bohnen durch schwarzäugige Bohnen ersetzt werden. Anstelle des Cajun-Gewürzes können Sie auch Chilipulver oder hausgemachtes Taco-Gewürz verwenden.

Rezept-FAQs

Muss ich die Bohnen zuerst einweichen?

Bohnen und Schwarzaugenbohnen vor dem Kochen einweichen Es muss nicht sein . Sie können die Garzeit jedoch um etwa 30 Minuten verkürzen, wenn Sie die Bohnen vortrinken.

Soll ich die Einweichflüssigkeit wegwerfen?

UND Das heißt, ich empfehle, das Einweichwasser in den Abfluss zu schütten. Manche Leute sagen, es sei Wasserverschwendung, das Einweichwasser wegzuwerfen. Andere sagen, dass es einen sauren Geschmack verleiht, wenn man das Wasser einweichen lässt. Letzterem stimme ich zu und empfehle, das Einweichwasser wegzuwerfen, aber das bleibt Ihnen überlassen.

Soll ich die Bohnen vor dem Kochen salzen?

Ja, salzen Sie die Bohnen vor dem Kochen. Sie müssen irgendwo gehört haben, dass das Universum implodieren wird, wenn Sie Bohnen salzen, bevor sie vollständig gekocht sind. Wenn Sie jedoch die Informationen von Kenji Lopez-Alt in seinem Buch lesen, das Lebensmittellabor Sie haben parallel einige Tests durchgeführt und festgestellt, dass es in Ordnung ist, Ihre Bohnen vor dem Kochen zu salzen. Tatsächlich trägt dies dazu bei, dass die Bohnen nicht explodieren (siehe Seite 256 seines Buches).

Kann ich Black Eyed Peas aus der Dose ersetzen?

Verwenden Sie als Ersatz Bohnen aus der Dose 1 eine Dose Schwarzaugenerbsen. Spülen und abtropfen lassen, bevor Sie es in die Pfanne geben und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis es durchgeheizt ist. Notiz: Hier bleibt dem Lorbeerblatt nicht viel Zeit zum Einwirken. Sie können es weiterhin verwenden, aber der Geschmack wird nicht so deutlich spürbar sein wie bei der Zubereitung von Hoppin’ John mit getrockneten Erbsen.

Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel Hoppin’ John

und alles rund um das Kochen, die Zubereitung von Desserts und alle Arten von Rezepten gefallen

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