Hochrippe mit Senf-Sahnesauce

Hochrippe mit Senf-Sahnesauce

Erfahren Sie anhand von Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotografías, wie Sie das perfekte Prime Rib zubereiten. Dieses Prime Ribs-Rezept wird der Star auf Ihrem Feiertagstisch sein und mit einem Schuss Sahne-Senf schmeckt es noch besser.

Steakhäuser werden Sie sicherlich denken lassen, dass Prime Rib nur in einem Lugar de comidas zu finden ist. Aber das beste Roastbeef-Rezept ist einfacher als Sie denken, solange Sie die richtige Anleitung haben.

Lassen Sie sich vor allem nicht von einem riesigen Braten einschüchtern; Der langsame Rippenschnitt braucht nur etwas mehr Honig, um erstaunlich zart zu werden. Der Großteil der aktiven Küche wird mit Backen oder Ausruhen verbracht, sodass Sie genügend Zeit haben, alle anderen Details Ihres köstlichen Abendmenüs zu betrachten.

Rezeptzutaten

Zutatenhinweise

• Erste Rippe: Ein Vollrippenbraten, auch Short Rib Roast genannt, besteht typischerweise aus etwa sieben Rippen. Diera Portion Rippchen hat eine dicke „Tapa“ aus stark marmoriertem Fleisch, die ihr den ganzen Geschmack und die Fülle verleiht. Fragen Sie Ihren örtlichen Metzger nach einem kurzen Rippenbraten (oder Prime Cut) oder schneiden Sie den Braten vom Ende des Filets ab. Sie können den Metzger auch bitten, die Rippchen zu schneiden und für Sie zu binden (Schritte 1 und 2). Planen Sie ein Pfund pro Person ein.

Portionen	Bratengröße
2-3 Erwachsene	2 Pfund (1 Knochen)
3-4 Erwachsene	4 Pfund (2 Knochen)
4-5 Erwachsene	5 Pfund (2-3 Knochen)
5-6 Erwachsene	6 Pfund (3 Knochen)
6-7 Erwachsene	7 Pfund (3-4 Knochen)
8-10 Erwachsene	10 Pfund (5 Knochen)
10-12 Erwachsene	12 Pfund (6 Knochen)
12-14 Erwachsene	14 Pfund (7 Knochen)

Schritt für Schritt Anweisungen

Die Hauptrippe vom Knochen abschneiden

In diesem Rezept „entbeinen und binden“ Sie den Braten, das heißt: Schneiden Sie zuerst das Fleisch vom Knochen ab, damit Sie es salzen (mindestens 24 Stunden lang) und anbraten können. Anschließend wieder festbinden und toasten. Diera zusätzlichen Schritte stellen sicher, dass Ihr Rib-Eye immer aromatisch ist.

1. Halten Sie den Fleischlappen in einer Hand und ein scharfes Ausbein- oder Kochmesser in der anderen Hand und stechen Sie mit dem Messer entlang des ersten Knochens und folgen Sie dabei den Konturen so genau wie möglich, um ihn vom Fleisch zu trennen.

2. Drehen Sie den Braten um, sodass der ungeschnittene Teil zu Ihnen zeigt. Halten Sie die Knochen in der Hand und schneiden Sie das Fleisch von den restlichen Rippen. Sobald das Fleisch herausgenommen wurde, fahren Sie mit dem Würzen und Binden gemäß dem Rezept fort.

Zur Herstellung der Hauptrippe

1. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer im Querschnitt 1 Zoll voneinander entfernt Schlitze in die oberste Fettschicht und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Reiben Sie den Braten und die Ritzen mit 2 Esslöffeln koscherem Salz ein.

2. Legen Sie das Fleisch wieder auf die Knochen (um Platz im Kühlschrank zu sparen), geben Sie es auf einen großen Teller und stellen Sie es ohne Deckel für mindestens 24 Stunden und bis zu 96 Stunden in den Kühlschrank.

3. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Braten Sie die Seiten und die Oberseite des Bratens an (behalten Sie den Knochen beiseite), bis er goldbraun ist, insgesamt 6 bis 8 Minuten (achten Sie nicht auf die Seite, an der der Braten vom Knochen abgeschnitten wurde).

4. Legen Sie das Fleisch wieder auf die Rippchen, sodass die Knochen an der Schnittstelle passen, und lassen Sie es 10 Minuten lang kalt stellen. Binden Sie das Fleisch mit 2 Küchengarnen zwischen den Rippen an den Knochen fest.

5. Übertragen Sie den Braten mit der Fettseite nach oben auf einen Rost, legen Sie ihn auf eine mit Draht ausgelegte Grillplatte und würzen Sie ihn mit Pfeffer. 3 bis 4 Stunden lang grillen, bis das Fleisch 110 Grad erreicht. Schalten Sie den Ofen aus, grillen Sie im Ofen und öffnen Sie die Tür so wenig wie möglich, bis das Fleisch etwa 120 Grad (für seltenes Fleisch) oder etwa 125 Grad (für seltenes Fleisch) erreicht, 30 Minuten bis 1 ¼ Stunden länger.

6. Den Braten aus dem Ofen nehmen (auf einem Backblech rösten lassen), locker mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1¼ Stunden ruhen lassen. Stellen Sie den Ofenrost etwa 20 cm vom Grillelement entfernt ein und heizen Sie den Rost auf. Entfernen Sie die Folie vom Braten, formen Sie ihn zu einer 7,6 cm großen Kugel und legen Sie ihn unter die Rippen, um ihn mit Fett zu überziehen. 2 bis 8 Minuten anbraten, bis die Oberseite des Bratens gut gebräunt und knusprig ist.

7. Übertragen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett. Schneiden Sie das Fleisch in 3/4 Zoll dicke Scheiben. Mit Salz abschmecken.

Für die Senf-Sahnesauce

1. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Sauerrahm, Sahne, Eigelb, Senf, Essig, Zucker und ½ Teelöffel Salz verrühren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und mit einem Löffel bedeckt ist.

2. Sofort in eine Servierschüssel umfüllen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Ergibt etwa 3 Tassen.

Tipps und Rezeptvariationen.

• Aufgeben: Planen Sie ein Pfund Rippchen (ungekocht) pro Person ein. Dieses Rezept verwendet einen 6 Pfund schweren 3-Rippen-Braten und reicht für 6 Erwachsene (oder vielleicht 8 im Rahmen eines größeren Festmahls).
• Lagerung: Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf.
• Nach vorne: Sie können das Fett markieren und das Fleisch bis zu 4 Tage im Voraus würzen. Lagern Sie Fleisch lose und abgedeckt im Kühlschrank.
• Qualitätsröstung: Die Kosten für Prime Rib können hoch sein, aber der Spritzer dieses schönen Fleischstücks ist es auf jeden Fall wert.
• Überreste: Wenn ja, stapeln Sie dünn geschnittene Fleischreste auf weichem Sauerteigbrot mit karamellisierten Zwiebeln und Senf-Sahnesauce oder einem Klecks Meerrettich. Oder in eine Tortilla mischen oder in Tortillas füllen und mit Salsa servieren.
• Prime Rib-Süßigkeitstemperaturen : Die „endgültige Ruhetemperatur“ ist die Temperatur, nachdem der Braten aus dem Ofen kommt und 15 bis 20 Minuten geruht hat. Nehmen Sie den Braten aus dem Garraum, wenn die Innentemperatur 5–10 Grad unter der Endtemperatur liegt, damit er während des Ruhens garen kann (die Temperatur des Bratens steigt während des Ruhens weiter an). Die genauen Temperaturen hängen von der Größe und Dicke Ihres Bratens ab.

beabsichtigte Spende	Aus dem Ofen nehmen	Endtemperatur im Ruhezustand
Selten (kalte rote Mitte)	115 Grad F	125 °F / 52 °C
Mittelselten (warme rote Mitte)	125 Grad F	135 °F / 57 °C
Mittel (warme rosa Mitte)	135 Grad F	145 °F / 63 °C
Mittlere Vertiefung (hellrosa Mitte)	140 Grad F	150 °F / 66 °C
Gut gemacht (wenig oder kein Rosa)	150 Grad F	160 °F / 71 °C

Zutaten

• 3 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel frischer Schnittlauch (gehackt)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 (6 Pfund) gebratenes Rib-Eye (ca. 3 Knochen) ((siehe Anmerkung 1))
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Sauerrahm
• 4 große Eigelb
• 1 Tasse Milchcreme
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Kristallzucker

Anweisungen

So schneiden Sie das Fleisch vom Knochen (siehe Hinweis 1):

• Halten Sie den Fleischlappen in einer Hand und ein scharfes Ausbeinmesser oder Kochmesser in der anderen Hand und stechen Sie mit dem Messer entlang des ersten Knochens und folgen Sie dabei den Konturen so genau wie möglich, um ihn vom Fleisch zu trennen.
• Drehen Sie den Braten um, sodass der ungeschnittene Teil zu Ihnen zeigt. Halten Sie die Knochen in der Hand und schneiden Sie das Fleisch von den restlichen Rippen. Sobald das Fleisch herausgenommen wurde, fahren Sie mit dem Würzen und Binden gemäß dem Rezept fort.

So machen Sie die Hauptrippe:

• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer im Querschnitt 1 Zoll voneinander entfernt Schlitze in die oberste Fettschicht und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Reiben Sie den Braten und die Ritzen mit 2 Esslöffeln koscherem Salz ein.
• Legen Sie das Fleisch wieder auf die Knochen (um Platz im Kühlschrank zu sparen), geben Sie es auf einen großen Teller und stellen Sie es ohne Deckel für mindestens 24 Stunden und bis zu 96 Stunden in den Kühlschrank.
• Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen Bei großer Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Grillen Sie die Seiten und die Oberseite (behalten Sie den Knochen beiseite), bis sie goldbraun sind, insgesamt 6 bis 8 Minuten (achten Sie nicht auf die Seite, an der der Braten vom Knochen abgeschnitten wurde).
• Legen Sie das Fleisch wieder auf die Rippchen, sodass die Knochen an der Schnittstelle passen, und lassen Sie es 10 Minuten lang kalt stellen. Binden Sie das Fleisch mit 2 Küchengarnen zwischen den Rippen an den Knochen fest. Das Roastbeef mit der Fettseite nach oben auf ein Gitterblech legen, auf ein Gitterblech legen und mit Pfeffer würzen (oder auf ein Blech mit Tablett darin). 3 bis 4 Stunden lang grillen, bis das Fleisch 110 Grad erreicht.
• Schalten Sie den Ofen aus, braten Sie im Ofen und öffnen Sie dabei die Tür so wenig wie möglich, bis das Fleisch etwa 120 Grad (für selten) oder etwa 125 Grad (für selten) erreicht, weitere 30 bis 1 1/4 Stunden.
• Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen (lassen Sie ihn auf einem Backblech rösten), decken Sie ein loses Zelt mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 1/4 Stunden ruhen.
• Stellen Sie den Ofenrost etwa 20 cm vom Grillelement entfernt auf und erhitzen Sie den Rost. Entfernen Sie die Folie vom Braten, formen Sie ihn zu einer 7,6 cm großen Kugel und legen Sie ihn unter die Rippen, um die Fettschicht anzuheben. 2 bis 8 Minuten anbraten, bis die Oberseite des Bratens gut gebräunt und knusprig ist.
• Übertragen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett. Schneiden Sie das Fleisch in 3/4 Zoll dicke Scheiben. Mit Salz abschmecken.

Zubereitung der Senf-Sahnesauce:

• In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Sauerrahm, Sahne, Eigelb, Senf, Essig, Zucker und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und mit einem Löffel bedeckt ist.
• Sofort in eine Servierschüssel umfüllen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Ergibt etwa 3 Tassen.

Komposition

Kalorien: 876 kcal Kohlenhydrate: 2 g Eiweiß: 34g Fett: 81g Gesättigte Fettsäuren: 36g Transfette: 1g Cholesterin: 285 mg Natrium: 214 mg Faser: 1g Zucker: 1g ungesättigtes Fett: 36g Portionsgröße: 1 Portion

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