Grünkohlrisotto mit Quinoa und Pilzen

Ich glaube, ich werde mit diesem Rezept jedem Risotto-Liebhaber im Haus eine große Freude machen.

Ich habe einen Weg gefunden, Risotto mit Quinoa nicht nur gesund, sondern auch wahnsinnig schnell und einfach zuzubereiten. Dieses Rezept ist vegan, es kommt also weder Käse noch Sahne zum Einsatz und Sie müssen nicht tagelang vor dem Topf sitzen und rühren. Und selbst dann erhalten Sie am Ende eine cremige, cremige Schüssel mit köstlichem Geschmack, vollgepackt mit Proteinen und natürlich viel Gemüse.

Die geheime Zutat? Stellen Sie sich eine natürliche, cremige Portobello-Pilzsuppe vor.

Die Suppe ist reichhaltig, milchfrei, glutenfrei und enthält in jeder Tasse eine volle Portion Gemüse. Es gibt keine GVO und keine künstlichen Aromen, Chemikalien oder Konservierungsstoffe.

Ich kaufe ständig Imagine-Produkte (vor allem Brühen und Fonds). Als das Unternehmen auf mich zukam, ob ich ein Rezept mit einer ihrer cremigen Suppen kreieren wollte, sagte ich schnell „Ja“. Sie haben viele cremige Suppen zur Auswahl, aber die Pilzsuppe hat mich sofort angezogen, weil sie mich an meine Kindheit erinnert. Pilzcremesuppe (die für dich nicht so gute) war ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, aus der meine Mutter Aufläufe machte. Ich dachte darüber nach, eine gesunde Version des Brokkoli-Käse-Auflaufs meiner Mutter mit der cremigen Pilzsuppe von Imagine nachzukochen, beschloss aber, mein Glück stattdessen mit einer Schüssel Quinoa-Risotto zu versuchen.

Aber keine Sorge, ich habe noch genügend Zeit, den Brokkoli-Käse-Auflauf nachzukochen … was ich, wenn ich darüber nachdenke, bald tun sollte, weil es ein Grundnahrungsmittel für das Osteressen ist. Ich weiß nicht, warum ich bis jetzt nicht daran gedacht habe. Tun!

Ich bin jedenfalls froh, dass ich mich für das Risotto entschieden habe, denn es war so cremig und aromatisch! Portobello-Suppe verleiht dem Quinoa einen Hauch von Pilzgeschmack sowie eine reichhaltige und cremige Textur. Sautierter Grünkohl, Pilze und Zwiebeln verstärken den pflanzlichen Faktor, während Nährhefe die käsige Komponente hervorbringt, für die Risotto bekannt ist. Mit einem Eintopf aus frischer Petersilie und Schnittlauch garniert ist dieses Gericht absolut köstlich.

Mir gefällt, dass es schnell geht und man es gut als Wochenendessen bezeichnen könnte, aber es ist auch elegant und hübsch genug, um es Freunden zum Abendessen zu servieren.

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Zutaten

1 Tasse Portobello Imagine Creamy Mushroom Soup (aufgeteilt)
½ Esslöffel Kokosöl
2 Esslöffel Petersilie (mehr zum Garnieren)
½ Tasse Champignons (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Esslöffel Zitronensaft
⅓ Zwiebel pro Tasse (gehackt)
Schnittlauch (zur Abdeckung)
1 Tasse Grünkohl (in dünne Scheiben geschnitten)
1-2 Esslöffel Nährhefe
1-2 Tassen Gemüsebrühe
1 Tasse trockene Quinoa
Meersalz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Quinoa nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe oder Wasser kochen. Ich habe 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 Tasse Wasser verwendet.
Während die Quinoa kocht, erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebeln und Pilze dazugeben und 3–5 Minuten kochen, bis es duftet und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch und den Grünkohl hinzufügen und kochen, bis der Grünkohl weich wird. Vom Herd nehmen, bis Quinoa fertig gekocht ist.
Sobald die Quinoa fertig ist, stellen Sie die Pfanne mit dem Grünkohl wieder auf den Herd und geben Sie die gekochte Quinoa, eine halbe Tasse der cremigen Portobello-Suppe, Zitronensaft, Nährhefe und Petersilie in die Pfanne. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, zur restlichen halben Tasse der cremigen Portobello-Suppe hinzufügen und kochen, bis die Mischung dick und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit Petersilie und Schnittlauch als Beilage servieren.

Komposition

Portionsgröße: 1/5 des RezeptsKalorien: 174 kcal Zucker: 1g Fett: 4g Kohlenhydrate: 30g Faser: 3g Eiweiß: 6g

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