Gesunder Kartoffelsalat (keine Mayo + vegan)

Gesunder Kartoffelsalat (keine Mayo + vegan)

Gesunder Kartoffelsalat? Ja! Anstelle von Mayonnaise und Eiern verwenden wir ein Rotweinessig-Dressing, sonnengetrocknete Tomaten, Schalotten und Spinat und zaubern daraus einen leckeren veganen Kartoffelsalat.

Reden wir über das heutige Rezept: leckerer und gesunder Kartoffelsalat! Und bevor Sie wegklicken und denken, dass Kartoffeln zu viele Kohlenhydrate oder zu viele Kalorien enthalten, hören Sie mir zu.

Ich bin in einer Familie aufgewachsen, die Kartoffeln liebte. Viele Pommes Frites, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat usw. Meine Mutter hatte immer eine Tüte rote Kartoffeln zur Hand, aber selten Süßkartoffeln, es sei denn, man zählt Yamswurzeln aus der Dose für den Süßkartoffelauflauf mit. Heutzutage liebe ich Süßkartoffeln und Süßkartoffel-Pommes sind der König (es ist die Kombination aus süß und salzig!), aber ich versuche, auf die frittierten Sorten zu verzichten und gesündere gebackene oder gegrillte Versionen zuzubereiten, um mein Verlangen zu stillen.

Abgesehen davon mag ich ab und zu immer noch normale Pommes.

Ja, Kartoffelsalat ist gesund.

Kartoffeln haben in der Welt der gesunden Ernährung oft einen schlechten Ruf, aber eigentlich sind sie ein gesundes Gemüse. Sie enthalten viel fuerte Stärke, insbesondere wenn sie gekocht und gekühlt werden (wie in diesem Salat). Und sie sind reich an Kalium, Vitamin B6, Vitamin C und Ballaststoffen. Vergessen Sie nicht, die Haut zu essen, denn dort sind viele Nährstoffe enthalten.

Nachdem ich nun die Kartoffelhasser davon überzeugt habe, dass Kartoffeln gut für uns sind, ist es an der Zeit, dieran Salat zuzubereiten.

keine Mayonnaise oder Eier

Dies ist kein traditioneller südländischer Kartoffelsalat mit Eiermayonnaise, aber glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass er sehr, sehr gut ist. Da es nur wenige Zutaten enthält, ist es einfach zuzubereiten, aber es ist auch köstlich genug, um es zu einer Grillparty oder einem Potluck mitzunehmen. Isaac und ich lieben es beide, daher wird es definitiv ein Rezept sein, das ich immer wieder machen werde.

Ich habe dieran Salat auf der leichteren Seite gehalten, ein Dressing auf Essigbasis verwendet und Spinat hinzugefügt (da muss ich das grüne Gemüse hineinlegen). Ich liebe auch die Zugabe der sonnengetrockneten Tomaten – sie verleihen etwas Salz und sorgen für eine zähe Konsistenz, die wirklich gut zur Textur der Kartoffeln passt.

Schalotten statt roter Zwiebeln

Ich hatte eine große Tüte Schalotten vom Bauernmarkt, also habe ich beschlossen, sie hier anstelle von roten Zwiebeln oder Knoblauch zu verwenden, aber in letzter Zeit ist mir auch klar geworden, dass ich Schalotten gegenüber roten Zwiebeln bevorzuge. Sie geben den gleichen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, aber ich finde sie weniger scharf. Tatsächlich habe ich gehört, dass Schalotten in Rezepten für Leute, die keine Zwiebeln mögen, ein toller Ersatz für Zwiebeln sind. An alle Zwiebelhasser da draußen: Haben Sie schon einmal Schalotten probiert? Vielleicht ist es eine gute Wahl!

Wenn Sie keine Schalotten zur Verfügung haben, können Sie natürlich auch gehackten Knoblauch für das Dressing und fein gehackte rote Zwiebeln für den Salat verwenden. Es sollte immer noch in Ordnung sein.

Das Rezept geht weit, deshalb essen wir den Salat seit ein paar Tagen, pur als Snack, als Beilage zu gegrilltem Protein oder, mein Favorit, als Dressing für einen großen Salat. Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie uns.

Hier sind einige Hauptgerichte, die gut zu diesem Kartoffelsalat passen!

• Puten-Feta-Spinat-Burger
• Hühnchen-Apfelessig
• Koriander-Limetten-Hähnchen-Burger

Weitere Kartoffelsalat-Rezepte:

• Kartoffel-Blumenkohl-Salat
• gerösteter süsser Kartoffelsalat
• Süßkartoffel-, Grünkohl- und Quinoa-Salat

Gesündere Sommersalate:

• Gesunde Quinoa-Salate
• Caesar-Nudelsalat mit Thunfisch, Brokkoli und Grünkohl
• Knuspriger Blumenkohlsalat
• Hühnersalat mit Preiselbeeren und Mais
• Gesunder Nudelsalat
• Pesto-Nudelsalat
• Spargelsalat
• Gerstensalat

Zutaten

• 4 sonnengetrocknete Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)
• 1/4 Schalotten (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
• 2 Tassen Babyspinat (gehackt)
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel gehackte Schalotte
• 2 Teelöffel Vollkorn-Dijon-Senf
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
• 1,5 kg kleine oder neue Kartoffeln
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel frischer Schnittlauch
• 1 Esslöffel Salz

Anweisungen

• Die Kartoffeln gut waschen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass 3 Zoll bedeckt sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Berühren, Kartoffeln in 1/2 Zoll schneiden. hacken und zusammen mit Spinat, Schalotten, sonnengetrockneten Tomaten, Schnittlauch und Petersilie in eine große Schüssel geben.
• In einer kleinen Schüssel Essig, gehackte Schalotten, Senf, Ahornsirup und Pfeffer vermischen. Olivenöl unterrühren. Über die Kartoffeln gießen, umrühren und servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Komposition

Portionsgröße: 1/8 RezeptKalorien: 127 kcal Zucker: 3g Fett: 4g Kohlenhydrate: 18g Faser: 2 g Eiweiß: 3g

palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.

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Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel Gesunder Kartoffelsalat (keine Mayo + vegan)

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