gesunde Speiseöle
Sie wissen nicht, welche Speiseöle gesund sind? Ich teile meine Lieblingsspeiseöle, welche Öle man meiden sollte und ob Kokosnussöl tatsächlich gesund ist.
Was macht ein Öl gesund?
Ich werde nicht im Detail darauf eingehen, ob der Ölkonsum im Allgemeinen gesund ist oder nicht. Ich persönlich verwende beim Kochen aus verschiedenen Gründen gerne etwas Öl, aber ich bemühe mich bewusst, unsere Küche mit gesunden Optionen gefüllt zu halten.
Bei der Verwendung eines Öls zum Kochen ist der Rauchpunkt ein wichtiger Aspekt. Beim Anbraten auf dem Herd oder beim Grillen beginnen Öle, die der hohen Hitze nicht standhalten, zu oxidieren, was bedeutet, dass sie mit Sauerstoff reagieren und freie Radikale bilden, die zu einer Vielzahl gesundheitlicher Probleme, einschließlich Entzündungen, führen können. Wenn ein Öl außerdem zu rauchen/zu brennen beginnt, werden auch einige der Nährwerte des Fetts beeinträchtigt.
Nachfolgend sind einige meiner Lieblingsspeiseöle aufgeführt (zusammen mit ihren Rauchpunkten):
Olivenöl: Es scheint, dass die Italiener mit ihrer Liebe zu diesem Öl Recht hatten. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fetten, die gut für Ihr Herz sind, sowie einigen der natürlichen Vitamine und Mineralien, die in Oliven enthalten sind. Durch meine Recherche habe ich herausgefunden, dass normales Olivenöl (nicht plus vergine) besser zum Kochen, Braten und Grillen geeignet ist. Plus vergine hat einen niedrigeren Rauchpunkt (325 °F) und mehr Geschmack, wodurch es sich am besten für Saucen, Dips, Saucen und Gerichte eignet, die nicht gekocht werden.
Normalerweise kaufe ich natives Olivenöl plus und verwende es zum Kochen von Soßen, Dressings und Soßen.
Avocadoöl: Avocadoöl ist wie Olivenöl reich an Ölsäure, einem einfach ungesättigten Fett, das für seine herzgesunden Vorteile bekannt ist. Wenn Sie Avocadoöl noch nicht probiert haben, verpassen Sie etwas. Dieser Neuling in der Biolebensmittelszene hat einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, einen hohen Rauchpunkt (etwa 520 °F) und einen neutralen Geschmack, der ihn ideal zum Kochen macht.
Das ist mein neues Speiseöl! Aufgrund des hohen Rauchpunktes verwende ich es gerne zum Braten, Sautieren und Grillen. Ich verwende das Kochspray auch gerne, wenn etwas nur einen Hauch Öl braucht. Manchmal verwende ich das Aerosol nur, wenn ich Gemüse grille oder Eier koche.
Ghee: Obwohl Ghee technisch gesehen kein Öl ist, ist es ein weiteres Fett, das ich beim Kochen verwende, und ich wollte es erwähnen. Als Milchprodukt ist Ghee geklärte Butter, die traditionell aus Büffelmilch hergestellt wird (die meisten Sorten basieren heute auf Kuhmilch). Zur Herstellung von Ghee werden Milchfeststoffe aus der Butter entfernt, was ihr einen hohen Rauchpunkt (485 °F) verleiht und sie ideal zum Kochen macht. Da es außerdem laktosefrei ist, scheint es von Menschen mit einer Milchunverträglichkeit besser vertragen zu werden als Butter.
Ghee wird traditionell in der indischen Küche verwendet, aber ich liebe es, wenn ich möchte, dass etwas reichhaltig und buttrig schmeckt. Ich habe kürzlich Schokoladen-Ghee-Kekse gemacht, die himmlisch waren. Und die in Ghee gekochten Eier sind fantastisch!
Sesamöl: Dieses Öl ist kein Öl, das ich regelmäßig zum Kochen verwende, aber ich habe es gerne zur Hand, um ein oder zwei Teelöffel zu asiatischen Gerichten hinzuzufügen. Es hat einen nussigen Geschmack, der sich perfekt für Pfannengerichte, Dressings und Saucen wie die Sesamsauce eignet, die ich hier gepostet habe. Sesamöl ist reich an Vitamin Y también und auch an Vitamin K. Sein Rauchpunkt liegt bei 410 °F.
Tipp: Unraffiniert, nativ oder plus nativ bedeutet, dass das Öl nicht (so stark) verarbeitet wurde und wahrscheinlich mehr Geschmack hat. Daher haben Kokosöl und unraffiniertes oder natives Olivenöl einen eher fruchtigen oder pflanzlichen Geschmack als die raffinierten Versionen. Ich persönlich glaube, je unraffinierter desto besser, und ich neige dazu, natives Olivenöl plus oder natives Olivenöl zu kaufen.
Ist Kokosöl gesund?
Das ist die große Frage, die sich jeder nach der jüngsten Kontroverse um Kokosnussöl stellt, die die Gesundheitswelt erschüttert hat. Ein Bericht der American Health Association ergab, dass Kokosnussöl zu Herzerkrankungen und anderen Krankheiten führen kann, da es zu 82 % aus gesättigten Fettsäuren besteht. Das ist übrigens keine neue Forschung. Wir wussten schon immer um den Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Kokosnussöl.
Ohne weitere Nachforschungen bin ich immer noch im Kokosnussöl-Team und glaube, dass die Vorteile von Kokosnussöl es lohnenswert machen, es zu verwenden. Unraffiniertes Kokosnussöl ist voller Nährstoffe und Antioxidantien und hat den zusätzlichen Vorteil von Laurinsäure, einer mittelkettigen Fettsäure (MCT), die leicht verdaut und von der Leber zur Energiegewinnung verbrannt wird, im Gegensatz zu den längeren Ketten, die in anderen Ölen zu finden sind länger verdauen und werden daher oft als Fett gespeichert. Während Kokosnussöl den Cholesterinspiegel erhöhen kann, erhöht es sowohl LDL, das „schlechte“ Cholesterin, als auch HDL, das „gute“ Cholesterin, und was wirklich wichtig ist, ist das Verhältnis von HDL zum Gesamtcholesterin. . . (Brunnen)
Obwohl ich immer noch Kokosnussöl verwende und denke, dass es ein gesundes Öl ist, glaube ich, dass es in den letzten Jahren viel an gesundheitlicher Bedeutung gewonnen hat und die Leute anfangen zu denken, dass sie es zu allem hinzufügen sollten. Wie bei allen gesunden Fetten ist Mäßigung der Schlüssel!
Ich persönlich verwende Kokosöl zum Kochen und Backen und bin von den Ergebnissen begeistert. Es ist ein toller Ersatz für Butter in der veganen Küche! Der Rauchpunkt von Kokosnussöl liegt bei 350°F. Zusätzlicher Plus: Kokosöl eignet sich auch hervorragend zur Hautpflege! Es kann auf der Haut als Feuchtigkeitsspender und auf Haar und Kopfhaut verwendet werden, um trockenes Haar und Schuppen vorzubeugen. Schauen Sie sich meine natürliche Gesichtscreme und das Zuckerpeeling mit Kokosnussöl an.
Welche Speiseöle sollten vermieden werden?
Während Kokosnussöl immer noch als umstritten gilt, gibt es einige Öle, bei denen sich jeder (außer den Herstellern) einig ist, dass man sie besser meiden sollte.
Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, sich von Öl mit der Aufschrift „teilweise hydriert“ fernzuhalten. Dieser Begriff wird für alles verwendet, von Sojaöl bis hin zu anderen Gemüsesorten, und er kann den LDL-Spiegel erhöhen, ohne auch den HDL-Wert zu erhöhen. Obwohl Sie diera Öle eher in verarbeiteten Lebensmitteln als in roher Form finden, ist es wichtig, bei der Suche nach Speiseölen nach ihnen Ausschau zu halten.
Ich bin auch kein großer Seguidor der Verwendung von Pflanzenöl, Rapsöl, Sojaöl oder Maisöl. Alle diera Öle werden stark verarbeitet, was hohe Temperaturen, Desodorierung und Chemikalien erfordert. Sie werden in der Regel auch aus GVO-Pflanzen hergestellt. Lesen Sie hier mehr über Pflanzenöle.
einige Schlussfolgerungen
Beim Kauf von Ölen empfehle ich, auf biologische, gentechnikfreie Produkte zu achten. Einige Marken, die ich verwende und denen ich vertraue: Primal Kitchens, Chosen Foods, 4th and Heart, Trader Joe’s, 365 Whole Foods.
- Amazon verkauft Primal Kitchen, 4th and Heart und Chosen Foods.
- Ich bin ein großer Seguidor davon, Vorratsartikel wie Speiseöle über Thrive Market zu kaufen, weil dort 25 % Rabatt auf die regulären Preise für Bio-/Naturlebensmittel angeboten werden.
- Trader Joe’s hat eine große Auswahl an Ölen und verkauft auch kaltgepresstes Bio-Kokosöl.
Obwohl es gesunde Öle gibt, handelt es sich dennoch um Öle, die aus allen Lebensmitteln gewonnen werden. Die mit Ölen verbundenen gesundheitlichen Vorteile bedeuten nicht, dass Sie zu allem viel Öl hinzufügen sollten. Seien Sie einfach vorsichtig und verhalten Sie sich maßvoll, denn mit einer kleinen Menge können Sie viel erreichen!
Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel gesunde Speiseöle
und alles rund um das Kochen, die Zubereitung von Desserts und alle Arten von Rezepten gefallen
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