Geräuchertes Bruststück nach Texas-Art

Geräuchertes Bruststück nach Texas-Art

Es gibt nichts Besseres als zartes, saftiges Bruststück, das den ganzen Tag köchelt. Das ist ein Rezept, das Zeit braucht, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Ein einfaches Reiben, Zeit und Räuchern genügen, um dieses zarte, zartschmelzende Texas-Brisket-Rezept zu kreieren.

Servieren Sie dieses Fleisch mit geschnittenem Brot, Käse, Gewürzgurken und eingelegten roten Zwiebeln für ein echtes texanisches Gericht. Servieren Sie etwas Krautsalat, hausgemachte Mac and Cheese oder Kartoffelsalat als Beilage, um das Ganze abzurunden.

Warum dies das BESTE Rezept für geräuchertes Bruststück ist:

• Sachen behalten schlicht mit Reibung lässt den Geschmack des Fleisches durchscheinen. Um wirklich texanisch der alten Schule zu wirken, können Sie sogar eine dalmatinische Salz- und Pfeffermischung verwenden.
• Räuchern bei niedriger Temperatur garantiert, dass das Fleisch zart und saftig wird. Wenn Sie dieses bestimmte Stück Fleisch schnell garen, erhalten Sie nichts als Dörrfleisch.
• das Fleisch einwickeln Sobald 165℉ erreicht sind, hilft es, die Spüle anzuschieben und den Temperaturanstieg gleichmäßig zu halten.
• Lassen Sie das Fleisch ruhen Vor dem Schneiden bleibt der Saft im Fleisch erhalten und wir erhalten eine saftigere Brustscheibe.

Benötigte Zutaten:

Hinweise zu den Inhaltsstoffen:

• Das komplette Packer Brisket-Paket: Hierbei handelt es sich um einen vollständigen Zuschnitt, der verpackt und vom Verpacker versandt wird. Es erfolgt kein weiterer Zuschnitt. Es enthält sowohl den Punkt als auch die Ebene, zwei verschiedene Muskeln, einen dicken und einen dünnen. Dies sorgt bei richtiger Zubereitung für einen zarten Biss.
• Grobes Salz und schwarzer Pfeffer: Dies ist die Basis unseres Dressings. Wir möchten, dass Salz und Pfeffer die gleiche Größe haben, um einen gleichmäßigeren Geschmack zu erzielen. Aus diesem Grund verwenden viele Köche gemahlenen schwarzen Pfeffer (16 Mesh). Affiliate-Backlink ).
• Zwiebel- und Knoblauchgranulat: Verwenden Sie eine granulierte Form dieser Gewürze, nicht die Pulverform. Wir möchten, dass die Pellets am Fleisch haften bleiben.
• Chilipulver und Koriander: Dies ist nur für zusätzlichen Geschmack. Sie können Ihr Lieblings-Chilipulver oder ein Chipotle-Chilipulver für etwas mehr Geschmack verwenden. Natürlich können Sie diera Gewürze jederzeit aus Ihrer Routine streichen. Alles, was Sie dazu brauchen, ist klassisches Salz und Pfeffer.

ruhiger Rat : Ich glaube nicht, dass ein Bindemittel nötig ist, ich habe kein Problem damit, dass Gewürze nicht am Fleisch haften bleiben. Wenn Sie ein gewöhnliches Bindemittel verwenden möchten, würde ich Folgendes einschließen: Gelber Senf, Pflanzenöl oder natives Olivenöl plus. Reiben Sie das Fleisch einfach mit dem Bindemittel ein und bestreuen Sie es dann mit dem Teig.

So geht’s (Schritt für Schritt):

• Schritt 1: Bereiten Sie die Gewürze vor, die Sie für das Dressing verwenden möchten. Zum Kombinieren umrühren.
• Schritt 2: und bereiten Sie das Bruststück vor (eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein Videolink finden Sie im Rezeptblatt unten, in dem dieser Schritt ausführlich beschrieben wird). Anschließend die Rinderbrust von beiden Seiten mit dem Rub bestreuen.

Serene-Tipp: Geben Sie Rub in einen Shaker und tragen Sie ihn auf das Bruststück auf. Dadurch wird sichergestellt, dass eine gleichmäßige Rubbelschicht auf das gesamte Fleischstück aufgetragen wird.

• Schritt 3: Rauche die Truhe. Halten Sie Ihren Räucherofen auf einer konstanten Temperatur von 225 °F und überwachen Sie Ihre Brustkerntemperatur mit einem Sondenthermometer. Für echtes geräuchertes Texas-Kernholz verwenden Sie Eichen- oder Holzpellets.
• Stufe 4: Wickeln Sie die Brust in Pfirsichpapier ein, wenn sie eine Innentemperatur von 160 °F erreicht hat, und räuchern Sie dann weiter, bis die Brust eine Innentemperatur von 203 °F erreicht.

Serene-Tipp: Wenn Sie mit dem Garen beginnen, legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grill (ich bevorzuge es), damit sich die Haut gut über dem Fleisch entwickeln kann.

Werkzeuge benötigt:

Hier sind einige wichtige Werkzeuge, die Sie für die Zubereitung dieses Rezepts benötigen. Nachfolgend finden Sie alle Affiliate-Backlinks.

• Vibrierender Bildschirm: um den Rub gleichmäßiger auf die Fleischoberfläche aufzutragen.
• Probenthermometer : Ermöglicht Ihnen, die Innentemperatur des Fleisches während des Garens zu überwachen, ohne den Räucherofen zur Überprüfung öffnen zu müssen.
• Sofort ablesbares Thermometer: Dies ist eine sehr genaue Möglichkeit, die Temperatur während der letzten Garphase zu überprüfen.
• Pfirsich-Metzgerpapier: Dies ist Papier in Lebensmittelqualität, eine andere Option wäre Aluminiumfolie. Der Grund für die Verwendung von Papier anstelle von Aluminiumfolie besteht darin, dass das Papier atmungsaktiver ist, weniger Dampf einfängt, wodurch das Fleisch saftig bleibt und verhindert, dass die Haut durchnässt wird.

Häufige Fragen:

Wie lange dauert es, ein Brisket zu räuchern?

Bei 225 °F mindestens 1 Stunde pro kg Brust warten.

Kann ich das über Nacht kochen?

Ja! Dies ist oft die Methode, die ich bevorzuge. Sie können planen, spät zu beginnen und das Bruststück morgens einzupacken, oder Sie können früher am Tag damit beginnen, es spät abends einzuwickeln und früh aufzustehen, um es aus dem Räucherofen zu nehmen.

Braucht dieses Bruststück Soße?

Wenn es richtig zubereitet und geräuchert wird… nein. Beim echten Texas-Barbecue kommt keine Soße zum Einsatz. Wenn Sie möchten, gibt es oft auch eine Barbecue-Sauce auf Essigbasis. Aber zu einem guten Rinderbruststück sollte nicht irgendeine Barbecue-Sauce passen.

Weitere Texas-BBQ-Rezepte:

• Wechseln Sie von Rindfleisch zu Schweinefleisch mit diesem einfachen Rezept für geräuchertes Schweinefleisch, perfekt für die Zubereitung von Pulled-Pork-Sandwiches!
• Wenn Sie ein schnelles Räucherrezept benötigen, sind diera geräucherten Schweinekoteletts schnell und einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein einfaches Abendessen.
• Bereiten Sie als Beilage einen Barbecue-Kartoffelsalat nach texanischer Art zu, der gut zu geräuchertem Fleisch passt.
• Dieser hausgemachte Mac and Cheese lässt sich schnell und einfach auf dem Herd zubereiten und ist immer ein Hit!

Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar und eine ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Bewertung! Vielen Dank!

Zutaten

• Ganzes Packerbruststück von 12 bis 18 Pfund
• ¼ Tasse grobes Salz
• ¼ Tasse grober schwarzer Pfeffer (16 Mesh gemahlen)
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel granulierter Knoblauch

Anweisungen

• Zuschneiden des Bruststücks: Das Zuschneiden des Bruststücks direkt aus dem Kühlschrank; kaltes Bruststück lässt sich leichter zuschneiden. Legen Sie die Brust mit der Fleischseite nach oben und der Fettseite nach unten vor sich hin. Entfernen Sie das große Stück hartes Fett, das die Spitze vom Fett trennt, und schneiden Sie das Fett ab, bis es zwischen der Spitze und der Abflachung glatt ist. Entfernen Sie jegliche Silberhaut oder hartes überschüssiges Fett von der glatten Muskulatur. Schneiden Sie die dünne Ecke des flachen Teils ab, die beim Kochen austrocknen würde, da sie sehr dünn ist. Drehen Sie das Bruststück auf die Fettseite und schneiden Sie die Fettseite ab, bis sie 1/4 Zoll dick ist. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerschneiden.
• Bereiten Sie das Dressing vor: Geben Sie die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel. Umrühren und dann in einen großen Shaker geben oder mit einem Löffel den Rub gleichmäßig auf beiden Seiten des Bruststücks verteilen.
• Räucherofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Räucherofen mit einer Eichen- oder Traeger-Texas-Fleischmischung auf 225℉ vor.
• Räuchern: Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach unten in den Räucherofen (ich bevorzuge es, weil sich dadurch die Haut oben besser entwickeln kann) und mit der flachen Seite (dem dünnsten Teil) am weitesten von der Wärmequelle entfernt. Platzieren Sie den Punkt, der der Wärmequelle am nächsten liegt. Führen Sie ein Sondenthermometer ein, um die Innentemperatur zu überprüfen, und platzieren Sie es an der dicksten Stelle des Fleisches. Schließen Sie den Deckel und räuchern Sie, bis die Innentemperatur 165 °F erreicht. Ersetzen Sie bei Bedarf Pellets oder Holzspäne. Es dauert 6 bis 8 Stunden. (Öffnen Sie den Räucherofen NICHT innerhalb der ersten 2 Stunden nach dem Garen, da das Fleisch dann den größten Teil des Rauchgeschmacks aufnimmt.)
• Einwickeln: Wenn das Bruststück 165 °F erreicht hat, nehmen Sie es vorsichtig mit Handschuhen heraus (es wird heiß sein) und legen Sie es mit der Brustfettseite nach oben auf zwei überlappende Blätter Pfirsichpapier. Wickeln Sie die Truhe ein, indem Sie das Papier fest über die Oberseite der Truhe falten, dann die Enden einschlagen und die Truhe zweimal falten.
• Räuchern Sie weiter: Legen Sie das Bruststück mit der Naht der Hülle nach unten zurück in den Räucherofen halte es fest. Stecken Sie den Thermometerfühler wieder in das Fleisch, Sie können ihn durch das Papier stechen, das ist in Ordnung. und rauchen Sie weiter, bis die Brust eine Innentemperatur von 203 °F erreicht. Dies wird weitere 6-8 Stunden dauern.
• Herausnehmen: Bruststück aus dem Räucherofen nehmen und auf einem großen Backblech mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
• Ruhen – Bei Bedarf können Sie das Bruststück länger ruhen lassen, es in Handtücher einwickeln und in eine Kühlbox legen. Mit dieser Methode bleibt es weitere 6 Stunden warm.
• Schneiden: Schneiden Sie die Spitze ab und glätten Sie sie gegen die Faserrichtung. Achten Sie darauf, dass sich die Richtung ändert. Die einfachste Methode besteht darin, die Spitze und den flachen Teil auseinanderzuschneiden und sie dann einzeln zu schneiden. (Bei einigen Scheiben verläuft die Maserung des Fleisches in beide Richtungen.)
• Servieren: Für ein echtes Texas-Grillerlebnis servieren Sie es mit Weißbrotscheiben, geschnittenem Cheddar-Käse, geschnittenen Dillgurken und eingelegten roten Zwiebeln. Bei Bedarf etwas Barbecuesauce als Beilage servieren.

Komposition

Portionsgröße: 1 PfundKalorien: 865 kcal Kohlenhydrate: 5g Eiweiß: 114g Fett: 40g Gesättigte Fettsäuren: 14g Cholesterin: 337 mg Natrium: 3265 mg Faser: 2 g Zucker: 1g

palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.

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