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Gehackter mexikanischer Grünkohlsalat

Gehackter mexikanischer Grünkohlsalat

Cremig, knusprig und voller sanfter mexikanischer Aromen ist dieser herzhafte Grünkohlsalat mit geröstetem Butternusskürbis ein Favorit zum Mittag- und Abendessen sowie bei Potlucks.

Letzten Herbst war ich mit einer Gruppe befreundeter Seguidor-Blogger beim Better Blog Retreat in Deer Valley, UT. Es ist eine dreitägige und dreitägige Veranstaltung, die meine Freundin Maria de Duas Ervilhas y también Seu Button und ich abhalten, bei der wir alle Ideen austauschen, uns austauschen und uns gegenseitig inspirieren, wie wir unsere Weblogs, also unsere Unternehmen, verbessern und aufbauen können , naja… besser. .

Und da es ein Food-Blogging-Retreat ist, essen wir natürlich sehr, sehr gut.

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Dieser mexikanisch inspirierte Grünkohlsalat war nur einer der köstlichen Häppchen, die wir an diesem Wochenende genossen haben, und es ist der Salat, den wir servieren, wenn unsere Gäste von ihrem Tagesausflug durch das Land zurückkommen.

Genau dafür ist es der perfekte Salat, wenn man nicht weiß, wann er serviert wird, denn alle Zutaten sind robust genug, um durchzuhalten, bis man sich darauf einlässt.

Über das Rezept

Dieser Salat ist dank des kräftigen Grünkohls (ich bevorzuge laminierten Grünkohl oder wie manche ihn Dinosaurier-Grünkohl nennen) in diesem Salat voller Knusprigkeit. Es ist ein Salat voller hervorragender gesundheitlicher Vorteile, darunter cholesterinsenkende, krebsbekämpfende und entzündungshemmende Eigenschaften.

Das Crunch-Fest geht weiter mit Kürbiskernen, auch bekannt als Pepitas und Brokkoli, die ich bereits zerkleinert bei meinem örtlichen Smith’s Marketplace finden kann, und würzigen Scheiben knackiger Radieschen, gesüßt mit getrockneten Preiselbeeren.

Wie bei allen meinen Lieblingssalaten wird die Knusprigkeit durch die Cremigkeit ausgeglichen, und hier finden Sie cremig-gewürztes Ranch-Dressing, würzigen Käse und gerösteten Butternusskürbis, um den Zweck zu erfüllen. Ich bereite meinen gewürfelten Butternusskürbis aus demselben Teil des Gemüseregals zu wie meinen Brokkoli.

Zutaten

  • 2 Tassen geriebener Brokkoli
  • 8 Tassen Lacinato-Grünkohl (Stiele und Adern entfernt und gehackt)
  • 6 Radieschen (, sehr dünn geschnitten)
  • 3 Unzen Cotija-Käse
  • 1/4 Tasse Korianderblätter (grob gehackt)
  • koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/3 Tasse über dem Feuer geröstetes Poblano-Ranch-Dressing
  • 12 Unzen Butternusskürbis (gewürfelt)
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl plus
  • 1/3 Tasse Kürbisnuggets oder -kerne
  • 1/2 Tasse getrocknete Maulbeeren

Anweisungen

  • Heizen Sie einen Ofen auf 475 °F vor. Decken Sie einen Teller mit Alufolie ab und legen Sie den Kürbis darauf. Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Überziehen umrühren und dann 8–10 Minuten backen, bis die Masse leicht goldbraun und weich ist. Buch zur Abkühlung
  • Grünkohl, Brokkoli, Radieschen, Blaubeeren und Kürbiskerne in eine große Schüssel geben. Mit der Soße beträufeln und umrühren, je nach Geschmack noch mehr hinzufügen. Mit Cotija-Käse und Koriander bestreuen und servieren.

Komposition

Kalorien: 320 kcal Kohlenhydrate: 30g Eiweiß: 9g Fett: 21g Gesättigte Fettsäuren: 5g Transfette: 1g Cholesterin: 24 mg Natrium: 468 mg Faser: 5g Zucker: 14g ungesättigtes Fett: 13g Portionsgröße: 1 Portion

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