Gegrillte Schweinekoteletts mit Pfirsichen

Gegrillte Schweinekoteletts mit Pfirsichen

Betrachten Sie diera eingelegten Grillkoteletts als die Feinschmecker-Hymne des Sommers. Mit dem Duft von frischem Rosmarin und Knoblauch und gepaart mit einer saftigen gegrillten Pfirsichsauce, die mit weißem Balsamico-Essig und Chili-Knoblauch-Sauce parfümiert wurde, ergibt es eine würzige Pfirsichmahlzeit.

Kürzlich haben wir einen Neuzugang in der Familie willkommen geheißen und uns herzlich von einem unserer vertrauenswürdigen Sommersoldaten verabschiedet. Deshalb beginnen wir den heutigen Beitrag mit einer Welle von Abschiedsgrüßen und guten Wünschen für unseren über 15 Jahre alten Outdoor-Gasgrill, der mit Sicherheit ein tolles neues Zuhause finden wird, sobald wir ihn an den Straßenrand bringen. Es hat uns gute Dienste geleistet, aber nach mehreren Grilloperationen und einem Hauptgericht, das seine Pflicht vergaß und große Sehnsucht nach Wimpern und einem voluminösen WHOOMP hervorrief, als es endlich Feuer fing, war seine Zeit gekommen.

Da der Juli zum Nationalen Grillmonat erklärt wurde, trainiert unser glänzender Neuzugang im Grillbereich, denn ich bin aufmerksam geworden und werde jede Woche ein neues Grillrezept veröffentlichen. Wir gehen über den Estándar-Grill von Burgern und Hot Dogs hinaus und vertiefen uns in einfache, aber saftige Gerichte mit einem Geschmack, der Sie zum Grillen bringen wird.

Das Thema des Grillabends dieser Woche ist Fleisch. Mein erstes Fertigrezept ist dieses gegrillte Schweinekotelett mit gegrillten balsamischen, würzigen Pfirsichen. Ein langer Titel für ein relativ einfaches Rezept, das dank einer salzigen Salzlake-Sauce absolut göttlich ist und dabei hilft, ein unglaublich saftiges Kotelett zuzubereiten.

Aber lassen Sie uns zunächst über unseren neuen Sabre-Infrarotgrill sprechen. Als Teil der Char-Broil-Familie haben Sabre-Grills eine großartige Grillgeschichte hinter sich und sind mit Sabre mit einer neuen Technologie namens Infrarot-Kochen in die Zukunft vorgedrungen.

Mein Mann recherchiert schon seit einiger Zeit über Infrarotgrills, seit er davon gehört hat, wie heiße Grills zu einer großartigen Suche werden. Als sich also die Gelegenheit ergab, mit Sabre zusammenzuarbeiten, war das mehr als nur ein Spiel.

Unser Sabre-Grill hat keine Holzkohle unter dem Rost wie unser vorheriger Grill. Stattdessen hat Sabre einen eigenen Grill mit dieser Infrarot-Kochtechnik entwickelt, sodass Grillen und tropfendes Feuer der Vergangenheit angehören. Rauch und Dampf bringen den Garvorgang in Gang, während der Bratensaft auf den Infrarotgrill tropft und sich sofort entzündet. Es ist auch keine Auffangschale erforderlich!

Aber wie erhält man den rauchigen Grillgeschmack, wenn keine Holzkohle vorhanden ist? Der Grill bewies, dass ich völlig falsch lag, als selbst meine zarten Pfirsiche Grillflecken aufwiesen, die wir noch nie zuvor hatten. Es liegt an der Hitze, Schatz.

Unser neuer Drei-Flammen-Grill aus Edelstahl verwendet die gleiche Technologie wie in vielen Restaurantküchen und erzeugt in nur 10 Minuten Temperaturen von bis zu 700 Grad, genau das, was mein Mann erwartet hatte. Unser alter Grill erreichte nur eine Höchsttemperatur von 450 Grad, das ist also ein großer Schritt in die heiße Zone.

Warum ist hohe Hitze wichtig? Denn das Essen, das hoch oben versiegelt, versiegelt das saftige Innere.

Die Grilltemperatur wird durch drei verschiedene Temperaturmodule für starkes Garen oder langsames und langsames indirektes Garen gesteuert. Mit drei Grillzonen können Sie es gleichzeitig zubereiten, wie wir es mit dieran Schweinekoteletts und Pfirsichen gemacht haben.

Wir müssen uns noch daran gewöhnen herauszufinden, wie der neue Grill im Vergleich zu unserem alten Grill abschneidet, aber wir haben bereits eine große Veränderung gegenüber seinem inzwischen nicht mehr existierenden Vorgänger bemerkt, der immer mit seiner eigenen Temperatur lief.

Zum Rezept:

Die Salzlake für das Schweinefleisch ist der Schlüssel. Ich habe dieran Prozess bereits als mein Geheimnis für supersaftiges Schweinefleisch beschrieben. Das Salz in der Salzlake trägt dazu bei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren und diera beim Garen zu speichern. Da dieser Geschmack direkt in das Fleisch eingearbeitet ist, genügt ein einfaches Würzen mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, bevor es auf den Grill kommt. Als Kraut meiner Wahl für diera Lake habe ich Rosmarin verwendet, Sie sollten aber auch mit Salbei, Lorbeerblatt oder Petersilie experimentieren. Ich habe Kristallzucker und braunen Zucker durch verschiedene Gurken ersetzt, aber meine Haupttheorie besteht darin, alles zu verwenden, was gerade zur Hand ist oder in Ihrer Speisekammer vorhanden ist.

Schweinekoteletts mit Knochen genieße ich am liebsten zum Grillen, aber wenn Sie ein Seguidor von Schweinekoteletts ohne Knochen sind, funktioniert diera Variación natürlich genauso gut. Für einen maximalen saftigen Geschmack würde ich einen dicken Schnitt gegenüber einem normalen oder dünnen Schnitt empfehlen.

Anstatt das Schweinekotelett aufzuschneiden, um zu prüfen, ob es gar ist, verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer. Jedes Mal, wenn Sie ein Schweinekotelett mit einer Messerscheibe durchschneiden, strömt aus dem Kotelett der wunderbare Saft heraus, den Sie so hart eingelegt haben. Führen Sie das Thermometer in die Seite des Koteletts ein, um die zuverlässigste Messung der Gartemperatur zu erhalten, und vermeiden Sie es, den Knochen zu berühren.

Gießen Sie die Balsamico-Säfte zusammen mit den Pfirsichen und Zwiebeln in das Schweinefleisch, denn der Geschmack ist dort, wo er ist. Die Schärfe der scharfen Soße (ich verwende diera) ist eine meiner Lieblingsmethoden, um die Süße der Pfirsiche auszugleichen und die Schärfe der geschnittenen Zwiebeln abzumildern.

Zutaten

• koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 1/2 Tasse roter Zwiebeltee
• 2 Pfirsiche (gehackt und halbiert)
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1 1/2 Teelöffel vietnamesische Knoblauch-Chilisauce
• 2 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
• 2 Schweinekoteletts mit Knochen, dick geschnitten
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1/3 Tasse koscheres Salz
• 3 Teelöffel Kristallzucker (aufgeteilt)
• 2 Tassen Wasser
• koscheres Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl (geteilt)
• 2 Tassen Apfelwein
• 3 Teelöffel weißer Balsamico-Essig
• Natives Olivenöl plus
• frische Basilikumblätter

Anweisungen

• Die Schweinekoteletts abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen.
• Apfelwein, Wasser, 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse koscheres Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und ein paar Eiswürfel hinzufügen, um die Salzlake abzukühlen. Vollständig abkühlen lassen und dann die Schweinekoteletts zusammen mit den Rosmarinzweigen, den Knoblauchzehen und den schwarzen Pfefferkörnern in die Gefrierbeutel geben. Mindestens 4 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank lagern.
• Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus der Salzlake und entsorgen Sie die Salzlake. Das Schweinefleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
• Eine Seite des Grills auf hohe Hitze und eine Seite auf niedrige Hitze vorheizen. Die Koteletts etwa 5 Minuten anbraten oder bis sich gute Grillspuren bilden, dann auf die andere Seite wenden und weitere 5 Minuten garen. Drehen Sie die Koteletts um und legen Sie sie auf die untere Hitze des Grills. Weitere 10 bis 12 Minuten kochen lassen oder bis das Schweinefleisch an der dicksten Stelle des Koteletts eine Innentemperatur von 155 Grad erreicht. Auf eine Platte geben und etwa 5 Minuten mit Folie abdecken, bis die Koteletts eine Temperatur von 160 Grad erreichen.
• Während die Schweinekoteletts auf der Grillseite bei schwacher Hitze garen, bestreichen Sie die Pfirsichhälften auf der Fleischseite der Früchte leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl und bestreuen Sie sie mit 2 Teelöffeln Zucker.
• Das Pfirsichfleisch auf der Hochtemperaturseite des Grills etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen. Auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, weißem Balsamico-Essig, Chili-Knoblauch-Sauce, 1 Teelöffel Zucker und einer Prise koscherem Salz vermischen. Die geschnittenen Pfirsiche zu den roten Zwiebeln geben und vorsichtig verrühren.
• Die Schweinekoteletts mit der Pfirsich-Zwiebel-Mischung belegen und mit zerzupften Basilikumblättern garnieren.

palmeirofoods.com stellt Nährwertangaben für Rezepte aus Gefälligkeit zur Verfügung und ist lediglich eine Schätzung. Diera Informationen stammen von En línea-Rechnern. Obwohl palmeirofoods.com sich bemüht, genaue Informationen bereitzustellen, handelt es sich bei dieran Zahlen lediglich um Schätzungen.

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