Cremige Kürbisnudeln

Cremige Kürbisnudeln

Machen Sie es sich dieran Herbst mit einer Schüssel dieser Kürbisnudeln gemütlich. Gekochte Nudeln werden mit einer cremigen Sauce aus Kürbispüree, gebräunter Butter und frischen Salbeiblättern vermischt, um ein köstliches und wohltuendes Abendessen zu kreieren, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.

Wenn ich an Kürbisrezepte denke, fallen mir sofort süße Rezepte wie Muffins, Kekse und Brot ein, aber ich vergesse immer, wie sehr ich herzhafte Kürbisgerichte wie mein Kürbiscurry und meine frittierte Kürbissuppe liebe. Als ich über Rezepte für dieran Herbst nachdachte, kam mir sofort ein Kürbis-Nudelgericht in den Sinn.

Die Inspiration für dieses Rezept kam von meiner Liebe zu Trader Joe’s Butter Sage Sweet Potato Gnocchi. Ich dachte, es wäre köstlich, eine cremige Butternusskürbissauce mit brauner Butter und frischem Salbei zu kreieren. Und er hatte recht! Braune Butter sorgt für einen einzigartigen nussigen Geschmack, frischer Salbei für einen erdigen, würzigen Geschmack und Kürbis für einen Hauch von Süße. Die Kombination ist so gut und ich kann es kaum erwarten, dass du dieses Gericht probierst!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Es ist das salzige Wohlfühlessen für Herbst und Winter!
Die Kombination aus cremiger Kürbissauce, brauner Butter und Salbei ist ein echter Kochkuss!
Es ist vollgepackt mit Nährstoffen aus Kürbis, Spinat und Kräutern.
Dies ist das perfekte Gericht für arbeitsreiche Wochentage. Beitritt in nur 30 Minuten!

Benötigte Zutaten

Nudeln – Ich habe Rigatoni verwendet, aber deine Lieblingsnudeln funktionieren auch ganz gut!
Butter – Wir bräunen die Butter an, was diesem Gericht einen einzigartigen, intensiven Karamell-Nuss-Geschmack verleiht. Für mehr Geschmack habe ich gesalzene Butter verwendet, Sie können aber auch ungesalzene Butter verwenden, wenn Sie diera zur Hand haben.
Salbeiblätter – Für dieses Rezept empfehle ich auf jeden Fall, sich eine Packung frische Salbeiblätter zu schnappen. Frischer Salbei verleiht diesem Gericht einen erdigen, leicht würzigen Geschmack, der perfekt zu brauner Butter und cremiger Kürbissauce passt.
Zwiebel und Knoblauch – zusammen bilden sie eine aromatische Basis für die Soße.
Mandelmilch – Für eine cremige Sauce kombinieren wir ungesüßte Mandelmilch mit Kürbispüree und vegetarischer Brühe. Jede Milchsorte funktioniert, achten Sie jedoch darauf, ungesüßte Milch zu verwenden!
Hülsenfruchtbrühe – für die Soße. Die Mandelmilch und das Kürbispüree verleihen der Sauce etwas Süße, während die Gemüsebrühe für einen herzhafteren Geschmack sorgt. Ich empfehle die Verwendung von Brühe oder Brühe mit niedrigem Natriumgehalt, damit Sie steuern können, wie salzig die Soße wird. Sie können immer Salz hinzufügen, aber Sie können es nicht wegnehmen!
Kürbispüree – Für dieses Rezept eignen sich sowohl Dosenkürbis als auch hausgemachtes Kürbispüree! Wenn Sie Dosenkürbis verwenden, stellen Sie sicher, dass es sich bei den Zutaten nur um „Kürbispüree“ und nicht um Kürbiskuchenfüllung handelt.
Meersalz und Pfeffer – um alle Aromen zu vereinen.
Parmesan – abdecken und mit dem Teig vermischen. Sie können auf die Zubereitung ohne Milch verzichten, aber der Parmesankäse sorgt für einen tollen herzhaften Geschmack und etwas Salz. Ich empfehle, statt vorgeriebenem Käse frischen Parmesan zu reiben.
Baby Spinat – Fügt diesem Gericht viele fantastische Vitamine und Mineralien sowie etwas Farbe hinzu!
Kerne – Ich liebe es, Pepitas als Topping für einen kleinen Crunch hinzuzufügen. Sie sind auch als geschälte Kürbiskerne bekannt und verleihen diesem Gericht einige gesunde Fette und Ballaststoffe!

So bereiten Sie cremige Kürbisnudeln zu

Teig kochen: Kochen Sie zunächst das Wasser und kochen Sie die Nudeln entsprechend der Packungsbeilage. Nach dem Garen abgießen und aufbewahren.

braune Butter: Während die Nudeln kochen, geben Sie die Butter und die Salbeiblätter in einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie häufig um. Sobald die Butter zu sprudeln beginnt, etwa 8-10 Minuten lang ständig rühren, bis die Butter goldbraun ist und ein nussiges Aroma verströmt. Die Salbeiblätter aus der Butter nehmen, auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Soße zubereiten: Die Zwiebeln in einen Topf geben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie duften und glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten anbraten (aufpassen, dass der Knoblauch nicht anbrennt!). Nach und nach Mandelmilch, Gemüsebrühe, Kürbispüree, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles verrühren und die Mischung bei schwacher Hitze stehen lassen.

Passen : Die Nudeln zur Soße geben und gut verrühren, bis alle Nudeln bedeckt sind. Salbeiblätter, Parmesankäse und Spinat unterrühren, bis sie zusammengefallen sind.

Teilnehmen: Sofort mit Palitos de pollo, noch mehr geriebenem Parmesan, frischen Salbeiblättern und gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Ersetzungen und Anmerkungen

Kürbispüree : Wenn Sie kein Seguidor von Kürbissen sind oder keine zur Hand haben, können Sie stattdessen auch Süßkartoffelpüree oder Kürbispüree verwenden!
Ohne Gluten : Wenn Sie möchten, dass dieses Rezept glutenfrei ist, wird die Verwendung eines glutenfreien Teigs bestimmt gut funktionieren. Mein Favorit ist Banza!
vegan : Ich habe diera Pasta kürzlich mit veganem Parmesan und veganer Butter gemacht und es hat perfekt funktioniert! Vegane Butter wird nicht braun, war aber trotzdem lecker!
Spinat: Wenn Sie keinen Spinat zur Hand haben, wäre Grünkohl ein toller Ersatz.

Die beste Nudelsorte

Meine erste Wahl für Pasta wäre eine beliebige röhrenförmige Sorte wie Penne, Ziti oder Rigatoni, weil sie gut mit der Sauce harmoniert. Davon abgesehen funktioniert wirklich jede Art von Pasta! Ich wette, es würde auch mit Fettuccini oder Spaghetti-Nudeln köstlich schmecken.

Wie man Kastanienbutter macht

Das Bräunen von Butter kann auf den ersten Blick einschüchternd wirken, wenn Sie es noch nie gemacht haben, aber es ist ganz einfach und verleiht Ihren Rezepten, wenn es richtig gemacht wird, einen unglaublich reichhaltigen, nussigen Geschmack.

Geben Sie zunächst die Butter bei mittlerer Hitze in einen Topf. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt und ein zischendes Geräusch von sich gibt, achten Sie darauf, die Butter ständig zu schlagen oder umzurühren, damit sie nicht anbrennt.

Bald beginnt die Butter dunkler zu werden und es bilden sich kleine Bläschen an der Oberfläche. Rühren Sie weiter und sobald die Butter eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt, ist sie fertig. Der gesamte Vorgang sollte zwischen 8 und 10 Minuten dauern. Für dieses Rezept braten wir die Zwiebel und den Knoblauch in gebräunter Butter an. Sobald die Butter eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, entfernen wir die Salbeiblätter und geben die Zwiebel in die Bratpfanne. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu stark kocht, sonst verbrennt sie!

Dieses Kürbis-Nudelgericht ist lecker genug, um es pur zu servieren, aber wenn Sie zusätzliches Protein wünschen, empfehle ich, es mit einer einfachen Option wie Kichererbsen, Tofu oder Hühnchen zu kombinieren. Es würde köstlich zu meinem gegrillten Hähnchen mit Apfelessig oder luftgebratener Hähnchenbrust passen.

Für noch mehr Geschmack können Sie es auch zusammen mit einem Salat oder geröstetem Gemüse servieren. Hier sind einige Empfehlungen: Geröstete Süßkartoffeln, gerösteter Brokkoli, Knoblauch-Grünkohl-Salat, Grünkohl-Rosenkohl-Salat oder gerösteter Butternusskürbis-Salat.

So bewahren Sie übrig gebliebenen Kürbisteig auf

Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen die Nudeln in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie warm sind. Dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Fügen Sie unbedingt etwas Milch oder Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen und zu verhindern, dass die Nudeln anbrennen oder am Boden der Pfanne kleben. Wenn Sie es eilig haben, können Sie Reste auch in die Mikrowelle stellen!

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Zutaten

½ gelbe Zwiebel (gehackt (ca. 1 Tasse))
12 frische Salbeiblätter
½ Tasse Gemüsebrühe (ich habe natriumarme Brühe verwendet)
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer (mehr nach Geschmack)
1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2-3 Tassen Babyspinat
1 Teelöffel Meersalz (mehr nach Geschmack)
1 15-Unzen-Dose Kürbispüree
½ Tasse gesalzene Butter
16 oz Nudeln (ich habe Rigatoni verwendet)
Zum Servieren: Palitos de pollo (frischer Salbei, frischer Parmesankäse, gemahlener schwarzer Pfeffer)
½ Tasse geriebener Parmesankäse (mehr zum Servieren)

Anweisungen

Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsbeilage. Abtropfen lassen und in großen Töpfen aufbewahren.
Während die Nudeln kochen, geben Sie die Butter und die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze in einen großen Topf oder Schmortopf und rühren Sie dabei häufig um. Unter ständigem Rühren beginnt die Butter etwa 8 bis 10 Minuten lang zu sprudeln, bis die Butter braun wird und eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die Salbeiblätter aus der Butter nehmen und auf einen separaten Teller legen. Für später reservieren.
Sobald Sie die Salbeiblätter aus der Pfanne nehmen, geben Sie sofort die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie 4–5 Minuten lang an, bis die Zwiebel duftet und durchscheinend ist. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen!
Mandelmilch, Gemüsebrühe, Kürbispüree, Salz und Pfeffer langsam hinzufügen und verrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Sobald die Nudeln gekocht und abgetropft sind, zur Saucenmischung geben und vermischen.
Salbeiblätter, Parmesankäse und Spinat unterrühren, bis sie zusammengefallen sind.
Sofort mit Palitos de pollo, geriebenem Parmesan, frischen Salbeiblättern und gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Komposition

Portionsgröße: Ordner 1/8Kalorien: 363 kcal Kohlenhydrate: 50 Gramm Eiweiß: 10g Fett: 15g Gesättigte Fettsäuren: 8g Cholesterin: 35 mg Natrium: 530 mg Faser: 4g Zucker: 5g ungesättigtes Fett: 4g

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