Chile Relleno

Chile Relleno

Mein Lieblingsrezept für Chili-Relleno besteht aus gerösteten Poblano-Paprikaschoten, gefüllt mit zwei Käsesorten, dann mit Bier paniert und perfekt frittiert, außen knusprig und innen schleimig. Der zusätzliche Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.

2004 habe ich zum ersten Mal Chiles Rellenos probiert. Seit diesem schicksalhaften Tag habe ich nie wieder etwas in einem mexikanischen Lugar de comidas bestellt.

Aber ohne ein untrügliches Rezept und ohne die richtige Motivation habe ich mich nie getraut, My Favourite Food zu Hause auszuprobieren. Bis Sheila, eine Leserin, großzügig eines mit mir teilte. Sie macht das jedes Jahr zum Geburtstag ihres Mannes, des Glücklichen!

Ich habe mich für die Verwendung von Bierteig in meinem Chile-Relleno-Rezept entschieden, weil ich aus Wisconsin komme und wir Brauer alles in die Finger bekommen, was wir können. Es fühlte sich gut an.

Hinweise zu den Inhaltsstoffen:

Tragen: Ich verwende ein leichteres Lagerbier, das auch viel Geschmack hat.

Pfeffer: Traditionell werden Chiles Rellenos aus Poblano-Chilis hergestellt, die glänzend und dunkelgrün sind und neben Paprika in der Obst- und Gemüseabteilung zu finden sind. Sie sind aber auch köstlich, zubereitet mit frischen Pasilla- oder Anaheim-Paprikaschoten. Was Sie finden, funktioniert!

Monterrey Jack: Jeder geschmolzene Käse eignet sich gut, zum Beispiel Asadero-Käse, Oaxaca-Käse oder Chihuahua.

Schritt für Schritt Anweisungen:

So machen Sie den Schneebesen:

Bereiten Sie den Bierteig zu, indem Sie Mehl, Ei, Öl und Salz in einer Schüssel vermischen. Gießen Sie dann so viel Bier hinein, dass ein dicker Teig entsteht, der am Löffel klebt, etwa 6 bis 8 Unzen. Nicht zu viel mischen. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie die Paprika rösten. Es muss etwa 30 Minuten ruhen, bevor es fertig ist.

So rösten Sie die Paprika:

Sie haben grundsätzlich drei Möglichkeiten: Grill, Ofen oder offene Flamme. Ich werde mich etwas genauer mit dem Rösten von Paprika befassen, aber hier sind die Grundlagen.

Grill: Schieben Sie den Ofenrost 15 cm vom Grill weg und heizen Sie ihn auf HOCH vor. Decken Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie ab und legen Sie die ganzen Paprikaschoten in einer einzigen Schicht an. Streuen Sie die Paprikaschoten darüber und achten Sie dabei genau darauf, dass die Spitzen etwa 5 Minuten lang schwarz und blasig, aber nicht ascheweiß sind. Drehen Sie die Paprika alle paar Minuten um, bis alle Seiten schwarz sind und Blasen bilden.

Ofen: Backofen auf 500 Grad vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie ab und legen Sie die ganzen Paprikaschoten in einer einzigen Schicht an. 30 bis 40 Minuten lang rösten, bis die Schale schwarz und blasig, aber nicht ascheweiß ist, dabei gelegentlich wenden, um jede Oberfläche der Paprika anzubraten.

offene Flamme: Schalten Sie einen Gasbrenner (oder Grill) auf HIGH. Platzieren Sie Kinder direkt über der offenen Flamme. Drehen Sie die Paprika vorsichtig mit einer Zange um, bis alle Seiten schwarz und blasig sind, aber keine weiße Asche mehr aufweisen. (Diera Methode löst den Rauchmelder in meinem Haus aus.)

Nach dem Rösten die Peperoni in einen Behälter geben und mit einer festen Schicht Plastikfolie verschließen. Dadurch entsteht Dampf, der dabei hilft, die Häute zu lösen. Nach dem Abkühlen die Schale vorsichtig abreiben und jede Paprika einzeln einschneiden, um die Kerne zu entfernen, wobei die Stiele an ihnen hängen bleiben.

Für die Käsefüllung:

Käse, Tomate und Zwiebel in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Füllen Sie die Mischung in jede der Paprikaschoten und nähen Sie dann die Öffnung mit 2–3 Holzspießen zu, um die Käsefüllung zu verschließen. Es funktioniert, das verspreche ich.

Paprika anbraten:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und einen Rost auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stellen. Hier können Sie Ihre frittierten und pürierten Paprikaschoten warm halten, während Sie in Portionen arbeiten.

Gießen Sie 5 bis 7,6 cm Öl in einen großen Suppentopf oder Schmortopf oder erhitzen Sie eine Fritteuse. Erhitzen Sie das Öl auf 360 Grad. Ein digitales Thermometer ist entscheidend für die richtige Öltemperatur.

Tauchen Sie die mit Käse gefüllten Paprikaschoten jeweils nur mit einer oder (höchstens) zwei Paprikaschoten in den Bierteig und lassen Sie den überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen. Tauchen Sie die Chilischote vorsichtig in heißes Öl und kochen Sie sie unter einmaligem Wenden etwa 4 Minuten lang goldbraun.

Nehmen Sie die Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel oder Drahtschaumlöffel heraus und legen Sie sie dann auf den Ofenrost, damit sie warm bleiben, während Sie die anderen kochen. Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.

Rezepttipps und Variationen:

Aufgeben: Ein Rezept ergibt 8 Paprika.

Nach vorne: Wenn Sie Zeit haben, werfen Sie die gerösteten Paprikaschoten weg und bewahren Sie sie für später im Kühlschrank auf.

Lagerung: Essen Sie es sofort und bewahren Sie die restlichen Paprikaschoten im Kühlschrank auf, um sie beim nächsten Mal, wenn Sie hungrig sind, zu sich zu nehmen.

Überreste: Sie können es in der Mikrowelle aufwärmen, aber wenn Sie Zeit haben, nutzen Sie den Ofen, um die Kruste zu rösten.

Pfeffersicherheit: Manche Paprikaschoten sind schärfer als andere. Wenn Sie empfindlich auf Capsaicin reagieren, die Chemikalie, die Paprika scharf macht, verwenden Sie zum Zubereiten der Paprika Einweghandschuhe und ein Papiertuch. Papierhandtücher haben eine klebrige Textur, die wirklich dabei hilft, dunkle Haut zu entfernen.

Ein paar zusätzliche Paprikaschoten rösten: Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, schnappen Sie sich ein paar zusätzliche Kinder, um etwas Spielraum zu haben, falls eines ausfällt. Und ich verspreche Ihnen, dass es mit der Übung einfacher wird.

Tipps zum Braten: Überladen Sie Ihre Pfanne nicht, braten Sie immer nur eine oder zwei Paprikaschoten auf einmal, damit das Öl heiß bleibt. Stellen Sie sicher, dass das Öl wieder 360 Grad hat, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen. Wenn das Öl zu kühl ist, nimmt der Teig zu viel Öl auf und wird fettig. Ein hochwertiges Digitalthermometer ist sehr nützlich, um die Öltemperatur genau abzulesen.

Aufbewahrungsbereich: Schaffen Sie für die gebratenen Paprikaschoten einen warmen Platz im Ofen, damit sie warm bleiben, bis Sie sie servieren möchten. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad ein, legen Sie einen Rost über ein mit Draht ausgelegtes Backblech in den Ofen und geben Sie die fertigen Paprikaschoten hinzu, sobald sie aus dem Öl kommen.

Bitte nur den Käse: Wenn Sie die reine, unverfälschte Textur von geschmolzenem Käse lieben, lassen Sie einfach die rohen Tomaten und Zwiebeln aus der Füllung weg.

Rote Sauce: Mexikanische Restoranes ertränken Chilis Rellenos oft in einem See aus roter Soße. Sheila und ich sind uns einig, dass das keinen Sinn ergibt, sondern nur die köstliche Textur der knusprigen Kruste verdeckt.

Servieren mit: Servieren Sie die Chilis mit superleichtem mexikanischem Reis und Bohnen. Und Chips und Salsa. Vielleicht ein wenig Guacamole als Beilage.

Ja! Weitere köstliche Tex-Mex-Rezepte finden Sie hier:

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Zutaten

• 8 frische Poblano-Chilis (oder Pasilla- oder Anaheim-Chilis)
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 3 Eiweiß (geschlagen)
• 1/2 Tasse Pflanzenöl (mehr zum Braten)
• Bohnen (zum Servieren, optional)
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Arroz a la mexicana (zum Servieren, optional)
• 3 Eigelb (geschlagen)
• 8 Unzen Monterey-Jack-Käse (gerieben)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 kleine Zigeunertomate (in Viertel geschnitten)
• 1/2 kleine Zwiebel (halbiert)

Anweisungen

• Um die Paprika unter dem Ofenrost zu rösten, stellen Sie einen Rost 6 Zoll vom Grill entfernt auf und heizen Sie ihn bei starker Hitze vor. Decken Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie ab und legen Sie die ganzen Paprikaschoten in einer einzigen Schicht an. Grillen Sie die Paprika etwa 5 Minuten lang, bis die Oberseite schwarz und Blasen, aber nicht weiß ist. Drehen Sie die Paprika alle paar Minuten um, bis alle Seiten schwarz sind.
• Um die Paprika im Ofen zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor. Zur leichteren Reinigung ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen. Ordnen Sie die ganzen Paprikaschoten in einer Schicht auf einem Backblech an. 30 bis 40 Minuten grillen, bis die Haut schwarz und Blasen, aber nicht weiß ist, dabei gelegentlich wenden, um die Bräunung zu fördern. Uniform.
• Um Paprika über offener Flamme zu rösten, stellen Sie eine oder zwei Gasflammen auf HOCH. Ordnen Sie die Paprika direkt über der Flamme an. Drehen Sie die Paprika gelegentlich mit einer Zange um, bis alle Seiten schwarz und blasig sind, aber keine weiße Asche mehr aufweist. Diera Methode schaltet den Rauchmelder in meinem Haus ein.
• In eine Schüssel geben und fest mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie es etwa 20 Minuten ruhen, bis die Kinder kühl genug sind, um es anfassen zu können.
• Lassen Sie die Stiele und Paprika intakt, schrubben Sie die geschwärzte Haut vorsichtig ab und entfernen Sie sie (verwenden Sie Handschuhe und Papiertücher). Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer einen Schlitz auf einer Seite und löffeln Sie die Kerne jeder Chilischote heraus.
• In einer mittelgroßen Schüssel den unter den Kindern verteilten Monterey-Jack-Käse hinzufügen. Mit Holzzahnstochern die Ritzen in den Paprikaschoten verschließen. Reservieren.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie einen Rost auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech.
• Heizen Sie die Fritteuse vor oder geben Sie 2 bis 3 Zoll Öl in einen großen Topf oder Schmortopf. In einem Frittierthermometer auf 360 Grad erhitzen.
• Tauchen Sie die gefüllten Paprikaschoten mit jeweils 1 oder 2 Paprikaschoten in den Bierteig und lassen Sie den überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen. In heißes Öl geben und braten, dabei einmal wenden (ich verwende zwei Spatel), bis es goldbraun ist, etwa 4 Minuten.
• Übertragen Sie die Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel oder Drahtschaumlöffel auf den Ofenrost, um sie warm zu halten. Mit den restlichen Paprika wiederholen. Nach Belieben mit Reis und Bohnen servieren.
• Für die Soße Hühnerbrühe, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut vermischen. Die Flüssigkeit in einen großen, sauberen Schmortopf abseihen. Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen und geben Sie die gefüllten Paprikaschoten in die Brühe, um sie etwa 6 Minuten lang zu erhitzen.

Komposition

Kalorien: 459 kcal Kohlenhydrate: 38g Eiweiß: 21g Fett: 26g Gesättigte Fettsäuren: 17g Transfette: 1g Cholesterin: 91 mg Natrium: 910 mg Faser: 5g Zucker: 7g Portionsgröße: 1 Portion

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