Bolognese-Sauce

Bolognese-Sauce

Diera tiefe, reichhaltige und fleischfressende Bolognese-Sauce wird über Nudeln serviert oder in Lasagne geschichtet und ist ein italienischer Klassiker, der für das Abendessen heute Abend ausreicht und morgen übrig bleibt.

Wenn Sie im Internet nach dem besten Bolognese-Rezept suchen, werden Sie eine Liste finden, die so lang ist wie Ihr Arm. Vielleicht sogar noch mehr. Wie so viele klassische Rezepte gibt es auch für diera traditionelle italienische Fleischsauce, die in Italien als Salsa alla Bolognese, Sugo alla Bolognese oder Ragu Bolognese bekannt ist, viele „Regeln“ dafür, was als authentisch gilt. Die verwendeten Fleischsorten, ob Tomaten hinzugefügt werden oder nicht, oder ob Wein, Milch oder beides zur Sauce hinzugefügt werden sollen. Jeder hat eine Meinung. Und am Ende sind sie alle gut.

In einem sind sich alle einig: Authentische Bolognese-Sauce ist zwar weder schwierig noch teuer in der Herstellung, doch Zeit und Geduld sind die wichtigsten Zutaten, um ihren üppigen, tiefen und fleischigen Geschmack zu entwickeln.

Planen Sie für die Zubereitung klassischer italienischer Bolognese eine Kochzeit von mindestens 3 Stunden oder sogar länger ein. Diera Soße schmeckt am besten nach langem, langsamem Köcheln, damit sich die Aromen entfalten. Und am nächsten Tag ist es genauso gut, wenn nicht sogar besser. Deshalb lohnt sich das Warten.

Was ist Bolognese?

Bolognese ist eine mild gewürzte Fleischsauce mit etwas Tomate, keine fleischige Tomatensauce. Es wird oft zu langen Nudeln wie Pappardelle, Tagliatelle oder Fettuccine serviert oder in Lasagne geschichtet. Seit ich Italien besucht habe, habe ich an meinem Bolognesisch und meiner „Hot Dang“-Aussprache gearbeitet, ich glaube, ich habe es fast geschafft!

Ursprünglich aus Norditalien stammend, hat die in der französischen Küche verwendete Milch dieses Rezept beeinflusst, bei dem Butter und Milch hinzugefügt werden, um den drei verschiedenen Fleischsorten, die darin verwendet werden, Geschmack und Zartheit zu verleihen. Außerdem wird Wein, entweder Rot- oder Weißwein, in das Fleisch eingekocht, um die Sauce weicher und aromatischer zu machen.

Bei wirklich klassischen Rezepten, wie diesem von der Accademia Italiana de ella Cucina zertifizierten Ragout Bolognese, verzichten Sie ganz auf Tomatenkonserven und entscheiden sich stattdessen für Tomatenmark, um das Ganze abzurunden. Aber dank der Beliebtheit von Rezepten italienischer Kochbuchautoren wie Marcella Hazan ist die Zugabe von Tomaten häufiger anzutreffen, was sie zu einer äußerst vielseitigen Sauce macht.

Woraus besteht Fleisch-Bolognese-Sauce?

Hackfleisch. Für maximalen Geschmack bewahren Sie das magere Fleisch für ein anderes Mal auf. In dieser reichhaltigen Soße gleichen die fetteren Fleischstücke den Säuregehalt der Tomaten aus. Wählen Sie ein 80/20 gemahlenes Kotelett oder Rinderkoteletts ohne Knochen, die Sie selbst in Ihrer Küchenmaschine gemahlen haben. Es kann auch Rinderhackfleisch verwendet werden.

Mett. Fett ist gleichbedeutend mit Geschmack, also darf es Ihnen auch nicht an Geschmack mangeln. Wenn Sie Schweinefleisch selbst zerkleinern, wählen Sie eine Schweineschulter ohne Knochen.

Speck. Ähnlich wie Speck in den Vereinigten Staaten ist Pancetta ein salziger Schweinebauch, der Rezepten Tiefe und Fülle verleiht. Einige Bolognese-Rezepte erfordern gewürfelten Pancetta, aber ich bevorzuge gemahlenen Pancetta für einen Happen, der eher zu anderen Hackfleischsorten passt als zu knusprigen Palitos de pollo. Kaufen Sie im Feinkostladen einen Block Speck und mahlen Sie ihn selbst in der Küchenmaschine.

So schmeckt Bolognese besser

Zwiebel, Sellerie und Karotte. Beeindruckender Geschmack, aber keine Konsistenz. Sobald diera Sauce gekocht ist, werden Sie nie bemerken, dass ihr ein Gemüse hinzugefügt wurde. Das Geheimnis besteht darin, dass sie beim Kochen mit dem Fleisch verschmelzen. Grob gehackt und dann in die Küchenmaschine gegeben, ergibt das gehackte Gemüse Mirepoix oder die Heilige Dreifaltigkeit der Aromen als Basis dieser Sauce. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, verwenden Sie eine Reibe oder hacken Sie das Gemüse fein.

Lorbeerblätter und rote Paprikaflocken. Es ist erstaunlich, wie viel Geschmack allein aus dieran beiden einfachen Zutaten entsteht. Bewahren Sie den Knoblauch und die anderen Kräuter für spätere andere Nudelsaucen auf.

Fleischklopfer Bolognese

Kam. Die Säure des Weins wird nach dem Bräunen hinzugefügt, aber bevor die Tomate das Fleisch zart macht und gleichzeitig den Geschmack entwickelt. Doch welcher Wein ist der Beste? Weiß oder rot? Die Debatte geht weiter. Wegen seines weniger ausgeprägten Geschmacks bevorzuge ich Weißwein mit Bolognese-Sauce, aber beides reicht auch. Stellen Sie einfach sicher, dass es sich um eine anständige Marke handelt, deren Trinken Ihnen nichts ausmacht. Sherrywein geht auch.

Butter und Milch. Beeinflusst von der Vorliebe der französischen Nachbarn für Milch und Butter in Norditalien, macht die Zugabe von Milch köchelndes Fleisch weicher, während sie absorbiert wird, und verleiht der Soße eine reichhaltigere Würze. Verwenden Sie Vollmilch, um Butterfett hinzuzufügen. Aber wenn Sie 2 % zur Hand haben, funktioniert das auch.

Tomatensorten in Bolognesesauce

San-Marzano-Tomaten aus der Dose. Die beste Soße erfordert die besten Zutaten, und das bedeutet die Verwendung zertifizierter italienischer San Marzano-Tomaten. Wählen Sie unbedingt legalisierte San Marzano-Tomaten, die im Ganzen in gesättigtem Tomatenpüree eingelegt sind. Ich verwende DeLallo-Tomaten im San-Marzano-Stil, die in Italien angebaut und in die USA importiert werden. Interessanterweise stammen 95 % der in den USA verkauften San-Marzano-Tomaten nicht wie behauptet aus Italien, sondern werden tatsächlich in den USA angebaut.

Für mehr Geschmack verwenden Sie verarbeitete ganze Tomaten, weniger püriert. Ganze Tomaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, oder sie durch einen Fleischwolf laufen lassen.

Tomatenmark. Das Tomatenmark besteht aus konzentrierter Tomate und verleiht dieser Sauce Tiefe. Ich verwende es lieber aus der Tube statt aus der Dose, um den Abfall zu reduzieren. Das Kochen der Nudeln mit dem Fleisch vertieft den Geschmack und entfernt den rohen Geschmack der konzentrierten Tomate.

wie man Bolognese macht

Kochen Sie die Mirepoix-Mischung oder die Zwiebel-Sellerie-Karotten-Sauce in Butter. Eine gute Prise sautiertes Gemüse ist eines der Stargerichte der Bologneser. In Butter gegart dienen sie als Ausgangspunkt für das Würzen von Fleischsaucen. Beachten Sie, dass die traditionelle Bolognese keinen Knoblauch enthält.

Das Fleisch wird leicht gebräunt und gegart, bis das Fleisch seinen rohen Rand verliert. Ein bisschen Rosa in der Mitte kann nicht schaden. Die Rohheit wird garen, während die Soße auf dem Herd köchelt.

Den Wein dazugeben und kochen, bis er absorbiert ist, dann die Milch hinzufügen und fast trocken kochen. Verwenden Sie Weiß- oder Rotwein Ihrer Wahl und kochen Sie die Fleischmischung hinein. Kratzen Sie dabei alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Nachdem der Wein aufgesogen ist, gießen Sie die Milch hinzu und kochen Sie, bis sie gerade verdampft ist. Rühren Sie dabei um, während Sie das Fleisch zart machen.

Tomatenmark einrühren und kochen, um Umami hinzuzufügen und den Geschmack zu intensivieren. Das Tomatenmark direkt zum Fleisch geben und kochen, bis das Tomatenmark seinen rohen Tomatengeschmack verliert.

Tomaten, Gewürze und Rinder- oder Hühnerbrühe hinzufügen. Durch die Zugabe von Brühe zu den Tomaten bleibt die Sauce während des langen Köchelns, während das Fleisch bräunt, saftig und saftig. Wenn die Soße trocken aussieht, fügen Sie nach Bedarf 1/4 Tasse heißes Wasser hinzu, um die Soße aufzulockern, damit sie nicht austrocknet.

Die Bolognese-Fleischsauce bei geöffnetem Deckel 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen . Unter gelegentlichem Rühren die Soße ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen, damit Soße und Fleisch zusammenkommen. Die Sauce wird beim Kochen dünner und dicker.

Alles ist gut! Das Fett sollte sich von der Soße trennen.

Fett verleiht der Sauce Geschmack und ist ein sehr wichtiger Bestandteil. Während die Soße nach unten sinkt, werden Sie wahrscheinlich bemerken, dass eine Ölschicht nach oben schwimmt. Bei Bedarf einen Esslöffel herausnehmen oder für eine samtigere Note vor dem Servieren noch einmal umrühren, damit die Soße besser an den Nudeln haften bleibt.

Wie man Bolognese einfriert

Eine große Menge Bolognese zuzubereiten ist eine großartige Idee für das Kochen in großen Mengen und die Zubereitung von Mahlzeiten. In Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufteilen, die gesamte Luft herausdrücken und bis zu 3 Monate einfrieren.

Diera Soße reicht aus, um 1,5 bis 2 Pfund Nudeln anzurichten. Servieren Sie es zu langen, breiten Nudeln wie Pappardelle oder Tagliatelle auf Eibasis, Fettuccine, Spaghetti oder verwenden Sie es über Penne oder Rigatoni.

Mit einer Handvoll frischem Parmesan bestreuen und du isst etwas.

Auch lecker serviert mit:

Zutaten

• 1/2 Teelöffel Pfefferflocken Rot
• 1 Karotte (geschält und in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten)
• 2 Tassen Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 Pfund Schweinehackfleisch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 8 Unzen Speck (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
• 1 Pfund 80/20 Hackfleischmischung
• 1 ganze 28-Unzen-Dose San Marzano-Tomaten in Saft (ca. 3 Tassen)
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel natives Olivenöl plus
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Vollmilch (2 % Milchfett kann ersetzt werden)
• 3 Lorbeerblätter
• 1 gelbe Zwiebel (in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten)
• 1 Selleriestange (in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
• 3 Esslöffel Butter

Anweisungen

• In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen. In einer Küchenmaschine Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zart und goldbraun ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
• Während das Gemüse kocht, die Tomaten mit ihrem Saft in die Küchenmaschine geben und 5 bis 7 Mal pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite. Reinigen Sie die Küchenmaschine und geben Sie dann den Speck in die Schüssel. Pulsieren, bis die Pancetta eine dicke Paste ergibt. Reservieren.
• Geben Sie das Tomatenmark in den Schmortopf und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis die Nudeln gerade anfangen zu bräunen. Rühren Sie dabei nach Bedarf um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Rinderhackfleisch, das Schweinefleisch und den Speck zusammen mit den roten Paprikaflocken in die Pfanne geben. Zerkleinern Sie das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel, bis es leicht gebräunt ist und das Fleisch seinen rohen Rand verloren hat. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis der Wein größtenteils aufgesogen ist. Rühren Sie dabei um, um alle gebräunten Stücke abzukratzen. Fügen Sie die Milch hinzu und kochen Sie, bis sie verdunstet ist. Dies dauert etwa 30 Minuten. Rühren Sie dabei um und zerkleinern Sie das Fleisch während des Kochens.
• Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und koscheres Salz hinzufügen. Lassen Sie es köcheln und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, sodass beim Garen von Zeit zu Zeit nur eine kleine Blase an der Oberfläche aufplatzt. 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt und zu einer tiefdunklen Farbe eingedickt ist. Am Ende des Garvorgangs steigt wahrscheinlich eine Ölschicht nach oben. Nehmen Sie einen Esslöffel Öl heraus oder geben Sie es nach Belieben in die Sauce. Je länger Sie die Soße kochen, desto besser wird sie. Wenn die Soße trocken erscheint, fügen Sie nach Bedarf jeweils 1/4 Tasse heißes Wasser hinzu.
• Servieren Sie die Sauce zu Sardelleneiern oder Nudeln wie Pappardelle, Tagliatelle, Fettuccine oder Rigatoni. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren/

Komposition

Kalorien: 543 kcal Kohlenhydrate: 5g Eiweiß: 25g Fett: 45g Gesättigte Fettsäuren: 17g Cholesterin: 114 mg Natrium: 863 mg Faser: 1g Zucker: 3g Portionsgröße: 1 Portion

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