Blaubeer-dünner Kaffeekuchen

Ein köstlich saftiger Kaffeekuchen gefüllt mit frischen Blaubeeren! Mit einem knusprigen Pekannuss-Topping versehen, würde man nie vermuten, dass es aus gesünderen Zutaten besteht!

Sehr gut. Der Februar ist offiziell da! Wie viele von Ihnen haben Ihren Vorsatz, sich besser zu ernähren, in die Tat umgesetzt? Ist noch jemand bei mir? 🙂 Ich hoffe, du bist noch nicht vom Zug abgesprungen, denn ich habe heute ein köstliches Rezept, das ich mit dir teilen möchte!

Es ist eines meiner Lieblingsessen. Brombeerkaffeekuchen. Aber natürlich besteht es aus gesünderen Zutaten! Ich liebe einen guten knusprigen Kaffeekuchen. Aber wenn man noch frische Blaubeeren hinzufügt, bin ich im Himmel! Das war ein köstlich saftiger Kaffeekuchen und ich liebte die Blaubeeren, die bei jedem Bissen platzten. Jedes Stück hat nur 210 Kalorien, sodass Sie ein Stück frische Blaubeeren zum Frühstück oder sogar als Snack genießen können!

Rezept des Food Network

Zutaten

1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse Walnüsse (gehackt)
2 große Eier
3 Esslöffel Zucker
1 Tasse Vollkorn-Nudelmehl (oder normales Vollkornmehl)
2 Esslöffel Butter (Zimmertemperatur)
1 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse brauner Zucker (verpackt)
1 Tasse fettarmer Naturjoghurt
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse frische Blaubeeren (oder gefroren und aufgetaut)
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Anweisungen

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Besprühen Sie eine 20 x 20 cm große Bratpfanne mit Kochspray und stellen Sie sie beiseite.
In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Zimt und Walnüsse vermischen. In einer großen Schüssel braunen Zucker, Butter und Öl schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet sind, und zum Schluss die Vanille und den Joghurt hinzufügen.
Die Hälfte des Teigs in der 8-Zoll-Pfanne verteilen. Die Hälfte der Nussmischung über den Teig streuen und mit den Preiselbeeren belegen. Vorsichtig in den Teig drücken. Den restlichen Teig darauf verteilen und flach drücken. Streuen Sie die restliche Mischung über den Kuchen.
30 bis 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Etwas abkühlen lassen, dann auffalten und vollständig abkühlen lassen. In 5 cm große Quadrate schneiden.

Komposition

Kalorien: 218 kcal Kohlenhydrate: 31g Eiweiß: 5g Fett: 9g Gesättigte Fettsäuren: 2 g Cholesterin: 33 mg Natrium: 234 mg Faser: 2 g Zucker: 15g Portionsgröße: 1 Portion

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