Blaubeer-Brokkoli-Salat

Blaubeer-Brokkoli-Salat

Dieser Brokkolisalat kombiniert frischen Brokkoli mit gerösteten Mandeln, getrockneten Preiselbeeren und roten Zwiebeln, alles vermengt mit einem cremig-würzigen griechischen Joghurtdressing.

Falls Sie es noch nicht bemerkt haben: Ich liebe Brokkolisalat! Ich habe bereits einen klassischen Brokkolisalat und ein veganes Brokkolisalat-Rezept auf dem Blog, aber zu Ehren der Feiertage wollte ich eine etwas festlichere Version machen!

Für dieses Rezept habe ich die Rosinen durch getrocknete Preiselbeeren ersetzt, die diesem Salat einen Hauch von Farbe verleihen, und die Sonnenblumenkerne durch geröstete Mandeln ersetzt. Die Kombination aus frischem Brokkoli, gerösteten Brombeeren, knackig gerösteten Mandeln und einer würzigen griechischen Joghurtsauce ist eine gewinnbringende Kombination!

Dieser Salat wäre eine tolle Ergänzung zu Ihrem Thanksgiving-Menü, eignet sich aber auch als einfacher Beilagensalat für fast jedes Abendessen. Egal wie Sie ihn servieren, dieser Salat wird mit Sicherheit ein neuer Familienfavorit!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Super einfach zuzubereiten und kann im Voraus zubereitet werden.
• Sie benötigen nur 9 einfache Zutaten!
• Für das Dressing verwenden wir griechischen Joghurt statt Mayonnaise!
• Ein perfekter Begleiter für die Feiertage.

Benötigte Zutaten

• Brokkoli – zwei große, in Schnörkel geschnittene Köpfe. Den besten Brokkoli findet man, wenn man nach dunkelgrünen Köpfen sucht, die sich fest anfühlen. Vermeiden Sie Brokkoli, der vergilbte oder schlaffe Blätter hat.
• Mandeln – Ich bevorzuge geröstet und gesalzen, da es dem Rezept mehr Geschmack verleiht. Sie können auch trocken geröstet oder roh verwenden.
• Getrocknete Cranberries – die perfekte Kombination aus süß und säuerlich mit etwas Farbe. Ich bevorzuge getrocknete, mit Früchten gesüßte Cranberries statt mit Rohrzucker gesüßt. Meine Lieblingsmarke ist Made in Nature Dried Blueberries.
• rote Zwiebel – Fügen Sie eine schöne Münze hinzu!
• griechischer Joghurt – Für das Dressing habe ich vollfetten griechischen Joghurt anstelle von Mayonnaise verwendet, die traditionell für Brokkolisalat verwendet wird, um Protein hinzuzufügen. Es ist reichhaltig und würzig und ergibt das perfekte cremige Dressing, das so gut zu diesem Salat passt.
• Apfelessig – Apfelessig ist aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile mein Lieblingsessig für Salatdressings und ich liebe den Geschmack, den er hier verleiht.
• Avocadoöl – ein milder Geschmack, der dem Dressing Körper verleiht. Olivenöl ist ein toller Ersatz.
• Ahornsirup – verleiht der Sauce einen Hauch Süße und gleicht den würzigen Joghurt gut aus. Wenn dieser Salat nicht vegetarisch sein soll, ist Honig ein guter Ersatz.
• Grobes Salz – unverzichtbar, um alle Aromen des Dressings zu kombinieren.

Wie macht man

Dressing zubereiten: Beginnen Sie damit, Joghurt, Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel zu vermischen.

Zutaten kombinieren: Brokkoliröschen, Mandeln, Preiselbeeren und rote Zwiebeln in eine große Rührschüssel geben und verrühren. Die Soße hinzufügen und rühren, bis alles bedeckt ist.

Ruhig: In einem Behälter abdecken und vor dem Servieren 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Salat über Nacht ziehen zu lassen funktioniert auch hervorragend, da der Salat dann am besten schmeckt, wenn er Zeit zum Ziehen hatte.

Passen Sie Ihren Salat individuell an

• grüne Blätter hinzufügen – Fügen Sie Ihrem Salat mit einer Handvoll rohem Blattgemüse zusätzliche Vitamine und Mineralien hinzu. Einige gute Optionen sind: Grünkohl, Spinat, Rucola oder Blumenkohl.
• Milchfreie Version – Verwenden Sie einen milchfreien griechischen Joghurt. Ich persönlich verwende gerne Kokosjoghurt, wenn ich eine milchfreie Variación benötige. Es ist dick wie griechischer Joghurt und funktioniert hervorragend. Sie können auch dieran veganen Brokkolisalat probieren.
• Käse hinzufügen – Einige Versionen von Brokkolisalat enthalten Käse. Ich denke, eine wirklich gute Option für dieses Rezept wäre geriebener Ziegenkäse oder Feta.
• Blaubeeren wechseln – Wenn Ihnen der Geschmack von Blaubeeren nicht gefällt, können Sie ihn jederzeit durch eine andere Trockenfrucht wie Rosinen oder Datteln ersetzen.
• mehr Gemüse hinzufügen – Fügen Sie der Mischung noch etwas Gemüse hinzu. Einige gute Optionen wären: Gurkenwürfel, Rosenkohl, Grünkohl und Paprika.
• die Mandeln wechseln – Sie können die Mandeln durch eine andere Nuss wie Walnüsse, Pekannüsse oder Cashewnüsse ersetzen. Wenn Sie möchten, dass dieses Rezept Sonnenblumenkerne oder Pepitas ohne Nüsse enthält, ist dies eine gute Wahl!
• Protein hinzufügen – Ich liebe es, Speck zu meinem klassischen Brokkolisalat hinzuzufügen, und ich wette, er würde auch in diesem Rezept köstlich sein. Sie können Schweine- oder Truthahnspeck verwenden oder, um dieran Salat vegetarisch zu halten, Tempeh-Speck hinzufügen.

Dieses Brokkoli-Cranberry-Salat-Rezept eignet sich hervorragend als Beilage für Potlucks und Festlichkeiten, eignet sich aber auch hervorragend als Beilagensalat zum Abendessen oder als leichtes Mittagessen. Hier sind einige Ideen, was Sie zu diesem Salat servieren können:

• Mit Proteine: Servieren Sie es zusammen mit Ihrem Lieblingsprotein zum Mittag- oder Abendessen. Meine Favoriten wären dieses Apfelessig-Hühnchen, Balsamico-Lachs, Balsamico-Ahorn-Tempeh oder knusprig gebackener Tofu.
• Als Begleitung zu den Feiertagen: Dieser Blaubeer-Brokkoli-Salat ist eine tolle Option für die Feiertage. Wenn ich es zum Thanksgiving-Dinner servieren würde, würde ich es zusammen mit meinem Linsenbrot, den gerösteten Karotten, dem Auflauf mit grünen Bohnen, dem Süßkartoffelauflauf und den Pekannusskuchen-Brownies servieren.

So bewahren Sie Reste auf

Dieser Brokkolisalat ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar. Möglicherweise bemerken Sie, dass die getrockneten Preiselbeeren etwas Flüssigkeit aufsaugen oder die Mandeln weicher werden, aber das ist in Ordnung! Es wird immer noch köstlich sein.

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Zutaten

• ½ Tasse griechischer Naturjoghurt (ich habe Vollfett verwendet)
• 1 Teelöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 5 Tassen Brokkoli, in Stücke geschnitten (ca. 2 große Köpfe)
• ½ Tasse geröstete und gesalzene Mandeln (gehackt)
• ½ Tasse getrocknete Preiselbeeren
• ⅓ rote Zwiebel gehackt
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Avocado- oder Olivenöl

Anweisungen

• In einer kleinen Schüssel Joghurt, Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz verrühren.
• Brokkoli, Mandeln, Preiselbeeren und rote Zwiebeln in eine große Schüssel geben und verrühren.
• Das Dressing dazugeben und schwenken, bis alles bedeckt ist.
• Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden ruhen lassen. Über Nacht funktioniert es auch hervorragend, da dieser Salat am besten schmeckt, wenn er Zeit zum Durchziehen hatte.

Komposition

Portionsgröße: 1 TasseKalorien: 240 kcal Kohlenhydrate: 24g Eiweiß: 7g Fett: 13g Gesättigte Fettsäuren: 2 g Cholesterin: 3 mg Natrium: 555 mg Faser: 4g Zucker: 15g ungesättigtes Fett: 10g

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