Benedikt-Eier
Benedikt-Eier
Wenn du. er kann Meistern Sie, wie man pochierte Eier und hausgemachte Sauce Hollandaise für Eggs Benedict zubereitet. Ich zeige Ihnen, wie Sie dieses klassische Frühstücksrezept in nur 20 Minuten zubereiten.
Zutaten
Zutatenhinweise
- Hollandese-Sauce: Wenn Ihre Soße körnig oder geronnen aussieht, ist sie wahrscheinlich zu heiß geworden. Versuchen Sie, es sofort aus dem Wasserbad zu nehmen, um es abzukühlen, oder rühren Sie es in eine kleine Menge kaltes Wasser ein. Wenn sich keine Emulsion bildet, kann das mehrere Gründe haben: Das Eigelb könnte zu heiß oder zu kalt sein, die Butter könnte zu heiß oder zu kalt sein, Sie haben zu schnell zu viel Butter hinzugefügt oder Sie haben sie nicht geschlagen überhaupt. schnell genug. Wenn Ihre Knospen sehr blassrosa statt blassgelb sind, haben Sie möglicherweise die weißen Blüten bei den Knospen gelassen. Wenn Ihre Hollandaise perfekt war, aber jetzt zusammenbricht, ist sie möglicherweise zu heiß geworden. Versuchen Sie es erneut!
- pochierte Eier: Bewahren Sie kein heißes Wasser zum Pochieren von Eiern auf; Eier brauchen genügend Platz zum Kochen. Ich empfehle, dem Pochierwasser Essig hinzuzufügen, damit das Eiweiß besser am Eigelb haftet.
- Tabasco- oder Cayennepfeffersauce: Je nach Geschmack hinzufügen (⅛ Teelöffel Aroma) oder ganz weglassen, wenn Sie keine Gewürze mögen.
- Kanadischer Speck: Traditionelle Eggs Benedict enthalten kanadischen Speck, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn auch durch Scheiben gekochten Schinkens oder Pulled Pork ersetzen.
Schritt für Schritt Anweisungen
- Um die Sauce Hollandaise zuzubereiten, Stellen Sie eine Glas- oder Metallschüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (stellen Sie sicher, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt). Das Eigelb in die Schüssel geben. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen aus Metall oder Draht ständig auf, ohne es zu verkochen.
- Vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft hinzufügen. Vom Herd nehmen, ein Küchentuch über einen Topf mit Wasser legen und eine Schüssel darauf stellen. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen auf einmal und geben Sie die warme, geklärte Butter hinzu.
- Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, mit Salz, Tabasco oder Cayennepfeffer (falls verwendet) abschmecken. Sofort verwenden oder bis zu 1 Stunde an einem warmen (aber nicht heißen) Ort aufbewahren.
- Um die Eier zu pochieren Stellen Sie den Ofenrost so ein, dass er etwa 15 cm vom Fleischbraten entfernt ist, und heizen Sie den Ofen auf. Schlagen Sie jedes Ei einzeln in einem Sieb auf, um etwa 20 bis 30 Sekunden lang etwas überschüssiges wässriges Eiweiß herauszusieben. Gießen Sie jedes Ei in kleine, einzelne Schüsseln.
- Füllen Sie einen Schmortopf oder einen großen Topf zur Hälfte mit etwa 6 Tassen Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Den Essig hinzufügen. Hitze reduzieren und köcheln lassen. Während das Wasser erhitzt wird, stellen Sie einen zweiten großen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, auf und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser 150 Grad erreicht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab, um ihn warm zu halten. Der zweite Topf dient zum Warmhalten der pochierten Eier. Lassen Sie jeweils ein Ei vorsichtig in das Essigwasser fallen und lassen Sie dabei Platz dazwischen.
- Etwa 2 Minuten kochen, bis das Eiweiß, das dem Eigelb am nächsten liegt, fest wird oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine 150-Grad-Pfanne geben und abdecken, damit es warm bleibt.
- Für Mount Eggs Benedict, Englische Muffins mit der Vorderseite nach oben auf ein Backblech mit Rand legen. Etwa 2 bis 4 Minuten goldbraun grillen. Auf jeden Muffin eine Scheibe kanadischen Speck legen und ca. 1 Minute grillen, bis der Speck heiß ist und gerade anfängt zu bräunen. Nehmen Sie die Alufolie aus dem Ofen.
- Jeweils ein pochiertes Ei zubereiten, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vorsichtig auf jede Muffinhälfte legen.
- Über jedes Ei 1 bis 2 Esslöffel der Sauce Hollandaise gießen und nach Belieben mit geschnittenem Schnittlauch garnieren. Zum Servieren die restliche Hollandaise separat servieren.
Tipps und Rezeptvariationen.
- Aufgeben: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen Eggs Benedict, jeweils 2 Benedicts.
- Nach vorne: Sauce Hollandaise kann bis zu 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. An einem warmen (aber nicht heißen) Ort aufbewahren. Um die pochierten Eier im Voraus zuzubereiten, kochen Sie die Eier etwa eine Minute im Voraus und legen Sie die pochierten Eier dann zum Abkühlen in ein Eiswasserbad. Bewahren Sie Eier bis zu 2 Tage in kaltem Wasser im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie 20–30 Sekunden lang in etwas heißem Wasser, bis sie heiß sind.
- Eier jeglicher Art: Pochierte Eier sind ein Klassiker, aber essen Sie, worauf Sie Lust haben. Auch Spiegeleier und Rührei schmecken mit Sauce Hollandaise lecker.
- Kalifornien Benedict: Ersetzen Sie den kanadischen Speck durch eine Tomaten- und Avocadoscheibe.
- Der irische Benedikt: Ersetzen Sie das eingelegte Rindfleisch durch kanadischen Speck.
- Ich habe das Schwein Benedikt herausgezogen: Ersetzen Sie das gegrillte Schweinefleisch durch kanadischen Speck.
- Schwarze Steineier: Gebratenen Speck und eine Tomatenscheibe hinzufügen.
- Florentiner Eier: Fügen Sie Spinat anstelle oder zusätzlich zum kanadischen Speck hinzu.
- Royale-Eier: Ersetzen Sie kanadischen Speck durch geräucherten Lachs.
Zutaten
- 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
- 1 Esslöffel Wasser
- 8 Eier
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz
- 4 englische Muffins (aufgeteilt)
- 3 Eigelb
- 8 Unzen geklärte Butter (warm)
- 8 Scheiben kanadischer Speck (siehe Anmerkung 4))
- Schnittlauch (in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional))
- Tabasco-Sauce (oder Cayennepfeffer, nach Geschmack (siehe Hinweis 3))
Anweisungen
Zubereitung der Hollandaise:
- Stellen Sie eine Glas- oder Metallschüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser, sodass ein Wasserbad entsteht (lassen Sie das Wasser nicht mit der Schüssel in Berührung kommen).
- Das Eigelb in die Schüssel geben. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen aus Metall oder Draht ständig auf, ohne es zu verkochen. Sie wissen, dass die Edelsteine dick genug sind, wenn Sie eine Linie durch die Edelsteine ziehen können und die Edelsteine an Ort und Stelle bleiben (die Linie ist nicht vollständig).
- Vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft hinzufügen. Nehmen Sie den Herd vom Herd, legen Sie ein Geschirrtuch über den Topf mit Wasser und stellen Sie eine Schüssel mit Hollandaise darauf (dadurch wird verhindert, dass die Schüssel verrutscht, während Sie die Soße fertig haben).
- Beginnen Sie mit ein paar Tropfen auf einmal und geben Sie die warme, geklärte Butter hinzu. Sobald sich die Emulsion gebildet hat, träufle ich die Butter schneller hinein, bis sie vollständig vermischt ist. Nach Belieben mit Tabasco oder Cayennepfeffer abschmecken.
- An einem warmen (aber nicht heißen) Ort beiseite stellen, bis die Benedict-Eier zubereitet werden. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
So pochieren Sie die Eier:
- Stellen Sie den Ofenrost so ein, dass er etwa 15 cm vom Rost entfernt ist, und erhitzen Sie den Rost. Schlagen Sie in einem Sieb jedes Ei einzeln auf, um etwas überschüssiges Eiweiß herauszusieben, etwa 20 bis 30 Sekunden lang. Gießen Sie jedes Ei in kleine, einzelne Schüsseln.
- Füllen Sie einen Schmortopf oder einen großen Topf zur Hälfte mit etwa 6 Tassen Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Den Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze bei etwa 200 Grad zum Kochen bringen, sodass kleine Blasen entstehen, die kaum die Oberfläche durchbrechen. Behalten Sie diera Temperatur bei.
- Während das Wasser erhitzt wird, stellen Sie einen zweiten großen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, auf und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser 150 Grad erreicht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab, um ihn warm zu halten. Der zweite Topf dient zum Warmhalten der pochierten Eier.
- Schlagen Sie die Eier in separate Auflaufförmchen, kleine Schüsseln oder Teetassen auf. Lassen Sie jeweils ein Ei vorsichtig ins Wasser fallen und lassen Sie dabei Platz zwischen ihnen. Decken Sie die Pfanne ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwa 3 Minuten lang ruhen, bis das dem Eigelb am nächsten liegende Eiweiß hart und undurchsichtig ist (bzw. 4 Minuten für mittleres Eigelb oder 6 Minuten für hartes Eigelb).
- Wenn die Ziele nach 3 Minuten nicht eingestellt sind, überprüfen Sie sie weiterhin alle 30 Sekunden. Heben Sie jedes Ei mit einem Schaumlöffel vorsichtig an und geben Sie es zur Erhaltung in einen Topf mit 350 Grad heißem Wasser Hitze.
Zubereitung der Eggs Benedict:
- Legen Sie die englischen Muffinhälften mit der Vorderseite nach oben auf ein Backblech mit Rand. Etwa 2 bis 4 Minuten goldbraun grillen. Auf jeden Muffin eine Scheibe kanadischen Speck legen und grillen, bis der Speck heiß ist und anfängt zu bräunen. ca. 1 Minute. Folie aus dem Ofen nehmen.
- Nehmen Sie nacheinander ein pochiertes Ei aus dem Wasser und lassen Sie es abtropfen. Vorsichtig auf jede Muffinhälfte legen. Jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Sauce Hollandaise über die Eier gießen und nach Belieben mit geschnittenem Schnittlauch garnieren. Servieren und den Rest der Sauce Hollandaise separat darüber verteilen.
Komposition
Kalorien: 890 Kalorien Portionsgröße: 2 EierKohlenhydrate: 28g Eiweiß: 30g Fett: 73g Gesättigte Fettsäuren: 41g Cholesterin: 647 mg Natrium: 1494 mg Faser: 2 g Zucker: 1g
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