Beef Bourguignon
Beef Bourguignon, ein rustikaler französischer Braten, wird bei schwacher Hitze im Ofen gegart. Zarte Rindfleischstücke werden in einer köstlichen Rotweinsauce mit viel Gemüse und einem Hauch rauchigem Speck gegart.
Traditionelles Boeuf Bourguignon erfordert normalerweise viele Schritte und eine lange Garzeit. Dieses Rezept macht die Sache etwas einfacher, indem es den gesamten Braten zusammenrollt und ihn dann in köstliche Stücke des zartesten Fleisches teilt, das Sie je gegessen haben.
Ich nutze auch die Tüten mit gefrorenen Zwiebeln im Gefrierschrank, die bereits geschält sind, sodass man sie einfach in den Topf geben kann.
Alles in allem beträgt die aktive Kochzeit nur etwa 30 Minuten. Die niedrige Ofentemperatur erledigt den Rest und am späten Nachmittag sind Sie bereit für eines der besten Abendessen aller Zeiten.
Rezeptzutaten:
Hinweise zu den Inhaltsstoffen:
- Roastbeef ohne Knochen: Ein preiswerteres Stück Fleisch, das durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wirklich glänzt. Auch gebratene Schulter oder Rundbraten schmecken gut.
- Speck: Nur ein paar Scheiben Speck sorgen für einen wunderbaren Rauchgeschmack und liefern gerade genug Fett, um das Fleisch zu bräunen.
- Rotwein: Bourguignon oder „de Bourgogne“ wird normalerweise aus einem roten Burgunderwein, auch Pinot Noir genannt, hergestellt. Ich habe es auch mit Côtes du Rhône und einem Beaujolais gemacht und es war immer ein Erfolg. Kaufen Sie, was Sie gerne trinken. Oder ersetzen Sie mehr Rinderbrühe.
- Fleischbrühe: Ich habe immer einen Topf mit der „Besser als Bouillon“-Fleischbasis im Kühlschrank, eine Paste ähnlich wie Barrenwürfel, die sich in kochendem Wasser auflöst. Es ist überall erhältlich und schmeckt köstlich. Sie können es auch durch Hühnerbrühe ersetzen.
- Perlzwiebel: Gefrorene Perlzwiebeln sind bereits geschält und verzehrfertig; Das bedeutet weniger Arbeit für Sie.
Schritt für Schritt Anweisungen:
- Backofen auf 300 Grad vorheizen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden bei starker Hitze knusprig kochen. Nehmen Sie es dann aus der Pfanne und lösen Sie es, sobald es abgekühlt ist.
- Mit dem Speckfett in der Pfanne das Roastbeef von allen Seiten kräftig anbraten, dabei darauf achten, dass das Fleisch eine dunkelbraune Kruste bildet, die für mehr Geschmack sorgt. Nehmen Sie sich hier Zeit. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus der Pfanne und bewahren Sie es auf.
- Geben Sie den Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang. Anschließend den Rotwein angießen und mit einem Holzlöffel die braunen Reste vom Pfannenboden abkratzen. Rinderbrühe, Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
- Den Braten wieder in den Topf geben und die Karotten, Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Decken Sie die Form ab und backen Sie sie 3 1/2 Stunden lang bei 300 Grad. Drehen Sie das Fleisch alle 30 Minuten in der Pfanne um, damit es gleichmäßig gart.
- Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie den Braten in eine große Schüssel. Den Braten mit zwei Gabeln zerkleinern. Servieren Sie das Fleisch über gebutterten Nudeln, Salzkartoffeln oder Reis mit dem gekochten Gemüse und den Kochsäften.
Rezepttipps und Variationen:
- Aufgeben: Ein 4-Pfund-Braten sollte 12 Portionen Beef Bourguignon als Mahlzeit ergeben.
- Nach vorne: Beef Bourguignon schmeckt besser, wenn Sie einen Tag früher anreisen. Lassen Sie das Gericht abkühlen und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und mehr Brühe oder etwas Wein verwenden. Oder in einem Slow Cooker 3 bis 4 Stunden lang auf HIGH aufwärmen.
- Lagerung: Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.
- Einfrieren: Dieses Rezept lässt sich sehr gut einfrieren. Beschriften, datieren und in 3 Monaten genießen. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- So bräunen Sie das Fleisch: Wenn Ihnen beim Anbraten des Fleisches das Speckfett ausgeht, geben Sie einfach etwas Olivenöl hinzu, um es am Laufen zu halten.
- So bräunen Sie das Gemüse: In Julia Childs‘ berühmter Version von Boeuf Bourguignon bräunt sie das Gemüse im Speckfett, nachdem sie das Fleisch angebraten hat (bevor sie den Knoblauch hinzufügt und die Pfanne entfettet).
- Überprüfen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne: Alle holländischen Öfen und Töpfe sind unterschiedlich. Wenn dem Eintopf beim Kochen der Saft ausgeht, fügen Sie etwas mehr Wein oder Brühe hinzu, damit er nicht austrocknet.
Ehrliche Rezepte:
- Guinness-Eintopf (Guinness-Eintopf)
- Tipps für Steak mit Pilzsauce
- Hirsch-Chili
- Langsame Rindfleisch-Gersten-Suppe
Zutaten
- 2 Tassen Rinderbrühe (siehe Anmerkung 4))
- 8 Unzen weiße Champignons (halbiert)
- 1 (3 bis 4 Pfund) Roastbeef ohne Knochen (siehe Anmerkung 1))
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben Speck ((ca. 4 Unzen, siehe Anmerkung 2))
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein (siehe Anmerkung 3)
- 1/2 Tasse gefrorene Perlzwiebel ((4 Unzen, siehe Anmerkung 5))
- gebutterter Eierteig
- 4 große Karotten (geschält und schräg geschnitten)
Anweisungen
- Backofen auf 300 Grad vorheizen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Speck in einem Schmortopf oder einem großen Suppentopf knusprig braten. Auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen zerkleinern. Das Speckfett zum Garen des Fleisches aufheben und warm halten.
- Legen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht in die Pfanne und braten Sie es im beiseite gestellten Speckfett an, bis es auf jeder Seite gut gebräunt ist (arbeiten Sie in mehreren Portionen, wenn Sie mehr als einen Braten haben). Das Fleisch auf einen Teller geben.
- Den Knoblauch etwa 30 Sekunden lang einrühren, bis er duftet. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie um. Kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab.
- Rinderbrühe, Tomatenmark, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Lass es kochen; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist.
- Fleisch und Speck wieder in die Pfanne geben. Gefrorene Karotten, Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Abdecken und 3 1/2 Stunden grillen, dabei das Fleisch in der Pfanne alle 30 Minuten wenden.
- Fleisch in eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerkleinern. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Gemüse über den gebutterten Nudeln servieren.
Komposition
Kalorien: 433 Kalorien Portionsgröße: 4 Unzen
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